Crêpes aux champignons véganes

Je ne me lasse pas de le répéter : j’adore les crêpes !

Et les crêpes aux champignons, elles ont quelle place dans mon cœur (/estomac) ? Elles ont bercé mon enfance. Rien que ça.

Quand j’étais petite, ma mère achetait des crêpes aux champignons toutes prêtes, congelées. Elle les dégelait et hop, le repas était prêt. C’était bon et ultra réconfortant.

Ça te rappelle des souvenirs ? Si c’est le cas, attache ta ceinture, cette recette végane va t’amener sur l’autoroute des souvenirs !

Si tu n’as jamais goûté ce plat auparavant, prépare-toi : tu vas découvrir une des stars des plats régressifs !

Forcément, c’est avec grand plaisir que j’ai végétalisé ce classique. C’était en 2014, pour les besoins du site Vegan Pratique de l’association L214. J’ai d’ailleurs glissé plus bas la vidéo que j’avais tournée pour l’asso à l’époque.

J’ai retravaillé la recette au cours des années. Je te dévoile donc aujourd’hui ma meilleure version des crêpes aux champignons véganes !

Crêpes véganes aux champignons

Faire une béchamel et des crêpes vegan

Découvre mon article dédié à la béchamel vegan. Je te donne mes conseils pour la réussir à tous les coups, ainsi que des idées pour l’utiliser.

J’ai aussi écrit un article super complet sur les crêpes vegan. Tu y trouveras ma recette super facile et sans ingrédient “bizarre”.

Je t’explique aussi comment fonctionnent les recettes et je te donne de bonnes idées de variantes.

Garde bien ces articles sous le coude pour t’aider à faire les meilleures crêpes aux champignons vegan.

Plier les crêpes garnies

Le pliage des crêpes est important dans cette recette. Tu dois pouvoir les passer à la poêle sans qu’elles s’ouvrent et déversent de la garniture partout. Mais tu vas voir, c’est très simple.

  • D’abord, prends une crêpe et place la face que tu as cuite en premier contre l’assiette.
    C’est cette face qui se retrouvera à l’extérieur avec le pliage. Elle est généralement dorée uniformément, donc ça donne un joli résultat.
  • Dépose une portion de garniture au centre de ta crêpe.
    Ne charge pas trop. C’est tentant, mais ça va simplement déborder et ce qui rend le plat moins appétissant. Tu dois pouvoir replier les bords sans problème.
  • Commence par replier les bords les plus petits.
  • Referme ensuite chaque crêpe, en repliant les bords les plus longs par-dessus.

Si le pliage ne tient pas bien, tu peux déposer les crêpes sur leur pliage, pour le maintenir fermé en attendant la cuisson.

Note que tu peux faire des crêpes plus fines et plus grandes et les enrouler autour de la garniture. Je préfère la version “crêpes épaisses repliées” que je te donne ici, mais n’hésite pas à faire tes propres expériences.

Comment plier des crêpes salées

D’autres idées de crêpes salées

La béchamel aux champignon est un must. Mais tu peux varier les plaisirs en tentant des variantes.

Pour remplacer ou accompagner les champignons, tu peux utiliser :

  • du tofu ou du tempeh,
  • des protéines de soja texturées,
  • du seitan haché,
  • des herbes, comme du persil,
  • des épinards,
  • des poireaux,
  • et d’autres légumes.

Tous ces ingrédients doivent être préalablement préparés avant d’être ajoutés à la béchamel, comme les champignons.

Tu peux aussi garnir tes crêpes avec d’autres types de sauces épaisses, et même du fromage végane, à la place de la béchamel.

Amuse-toi également à les garnir d’houmous et de légumes rôtis. Pour changer, prépare des écrasés de légumineuses (haricots blancs, rouges, etc.), avec un peu de sel et d’huile d’olive, par exemple.

Laisse tes envies s’exprimer et garde trace de tes mélanges préférés !

Comment conserver tes crêpes aux champignons

Si tu n’as pas tout mangé, tu peux garder tes crêpes au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pendant quelques jours.

D’ailleurs, s’il te reste un peu de garniture. Tu peux la servir en plus des crêpes. Tu peux aussi la conserver au réfrigérateur.

Pour “recycler” tes restes de garniture, prépare des pâtes. Réchauffe tes restes à la casserole à feu doux et ajoute un peu de l’eau des pâtes, pour allonger ta sauce. Sers les pâtes avec ta sauce aux champignons et régale-toi !

Tu peux aussi congeler tes crêpes aux champignons vegan. C’est bien pratique, parce que, c’est vrai que c’est assez long à préparer. Tu peux t’en faire d’avance et les garder au congélateur pour des repas rapides en semaine.

Assure-toi que tes crêpes fourrées sont bien fermées. Congèle-les dans un contenant fermé et dégèle-les directement à la poêle à feu moyen. Si tu y penses, tu peux aussi les sortir un peu à l’avance, en les gardant au réfrigérateur.

Crêpes vegans aux champignons

Raconte ton expérience en commentaire : Est-ce que ce plat fait a fait partie de ton enfance ?

As-tu déjà testé la recette ? Comment c’était ?

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Crêpes 100% végétales aux champignons

Crêpes aux champignons vegan

Un retour en enfance avec ces crêpes salées réconfortantes, en version végétale !
5 sur 1 vote
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Appareil à crêpes

  • 200 g de farine de blé demi-complète T80
  • 400 g de lait végétal au choix
  • 1 c. à café de sel

Champignons

  • 100 g d’oignon 1 moyen
  • Sel fin au goût
  • 200 g de champignons de Paris
  • Huile d'olive pour la cuisson

Béchamel végétale

  • 50 ml d'huile d’olive
  • 75 g de farine de blé demi-complète T80
  • 500 g de lait végétal au choix
  • Sel fin et poivre au goût
  • Noix de muscade au goût

Instructions
 

Préparer la pâte à crêpes

  • Dans un saladier, mélange tous les ingrédients au fouet, puis laisse reposer.

Préparer la garniture

  • Pendant ce temps, épluche l’oignon, brosse les champignons et hache-les grossièrement.
  • Dans une poêle bien chaude, fais dorer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajoute les champignons et le sel, puis cuis à feu moyen, en mélangeant, pendant 5 à 10 minutes. Réserve la préparation.

Préparer la béchamel

  • Dans un faitout, verse une portion généreuse d’huile, lorsqu’elle est bien chaude, ajoute la farine et mélange.
  • Arrose de lait végétal en fouettant.
  • Continue la cuisson à feu moyen quelques minutes, afin que la sauce épaississe.
  • Ajoute finalement le sel et le poivre et la muscade, généreusement.
  • Goûte et rectifie l’assaisonnement selon tes goûts.
  • Ajoute les champignons revenus et mélange. Réserve cette préparation.

Cuire les crêpes

  • Préparer 8 crêpes pas trop grandes.
  • Dans une poêle légèrement huilée, cuire à feu assez fort les deux faces de chaque crêpes.

Terminer la préparation

  • Remplis chaque crêpe d’environ 80 g de sauce béchamel aux champignons.
  • Referme chaque crêpe en ramenant chaque bord un à un.
  • Grille délicatement chaque crêpe à la poêle, des deux côtés.
  • Déguste encore chaud, accompagné d'une belle salade.

Video

Notes

  • J’aime utiliser de la farine de blé demi-complète, que je trouve savoureuse. Mais tu peux tout à fait utiliser de la farine de blé blanche pour les crêpes, comme pour la béchamel végane. Ajuste la quantité de liquide au besoin.
  • Pour plus d’astuces et des idées de variantes, retourne lire mes conseils plus haut dans l’article.
Mots clés crêpes, végane

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Crédit photo : Melle Pigut.

4 réflexions sur “Crêpes aux champignons véganes”


  1. Elle me plaise, mais j’ai 2 cœliaques à la maison !!!
    Je vois que le blé ne te pose pas de soucis, ici pour ne pas faire d’erreur, il n’y a pas de farine de blé chez nous. Trop important !!!
    Perso, je les ai goûtés chez une amie, elles sont délicieuses, mais à la maison, ce n’est pas possible !!!
    Pourquoi ne proposes-tu pas une version sans gluten ?
    Merci

    1. Hello,
      Je ne propose pas de version sans gluten, parce que ce n’est pas mon domaine.
      Il existe des recettes pâtes à crêpes sans gluten sur le net, proposées par des personnes plus qualifiées que moi sur le sujet.
      Pour la béchamel, on peut la faire avec de la fécule de maïs.
      Avec ces deux options, tu peux faire plaisir à toute la famille avec une recette sans gluten.
      Bonne dégustation !

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