Podcast : Fais ton premier fromage végane avec moi !

J’adooore le fromage !

D’ailleurs, j’en mange tous les jours.

Hey, là tu te dis peut-être qu’il y a une arnaque.

Tu te demandes comment une végane comme moi peut manger du fromage tous les jours ?

C’est simple : je mange du fromage végane. Bah oui !

Alors pendant longtemps, devenir végane, ça voulait forcément dire renoncer aux fromages.

Et c’était dur !!!

Je sais. Je l’ai fait.

Comme ma motivation ça a toujours été de ne pas exploiter les animaux, je suis restée forte. Mais au début, le fromage m’a terriblement manqué.

Enfin, jusqu’à ce que je me mette à en faire moi-même à la maison.

Pour la petite histoire, ce sont les élèves de mes cours de cuisine qui m’ont encouragée, pour ne pas dire harcelée, pour que je crée des recettes de fromages végétaux maison.

Du coup, en 2016, j’ai donné mon tout premier cours de cuisine de Fromages véganes à Paris. Et le succès a été immédiat.

Mes élèves n’en revenaient pas de retrouver le plaisir de différents fromages, avec des préparations complètement végétales, qui en plus avaient été préparées avec leurs petites mains en seulement quelques minutes.

C’était la révélation !

Alors, si je te dis que tu peux te régaler et combler ton amour du fromage d’une manière inédite, ça t’intrigue ?

Allez, dans cet épisode, on va carrément faire un fromage végane maison ensemble. Et ça va être super fun !

Mais d’abord, ça te dit qu’on parle un peu des possibilités offertes par les fromages végétaux ? Allez go !

Les différents types de fromages véganes

Pour commencer, j’ai pas envie de rentrer dans le débat, est-ce que ce sont vraiment des fromages ou pas. Que ces préparations véganes soient à proprement parler du fromage ou pas, je m’en fiche un peu, honnêtement.

L’objectif, pour moi, c’est de procurer le même plaisir, des textures à tomber et des saveurs fromagères si typiques, sans exploiter aucun animal.

Eh oui, parce que ça, ça change tout. Pour les vaches et les brebis en tout cas, je peux te dire que ça change tout.

Et avec de l’inventivité, les fromages véganes peuvent être tellement gourmands et satisfaisants, qu’ils ne sont pas réservés qu’aux véganes.

Bah oui, j’en ai fait l’expérience, les bons fromages végétaux, ça séduit tout le monde.

En plus, il y en a pour tous les goûts, puisqu’il existe de plus en plus de sortes de fromages végétaux.

Tu vas en trouver en magasin bio, dans certains supermarchés et bien sûr, tu as un large choix dans les boutiques véganes en ligne.

Bon, et si je te présentais les 4 grands types qu’on retrouve souvent, ça te dit ? C’est parti.

D’abord, il y a les fromages véganes à tartiner :

Tu vois ce que c’est le Philadelphia ? Et le Tartare, ça tu connais, non ?

Eh bien, nous, les véganes, on a aussi nos fromages à tartiner, aux saveurs toutes douces ou au contraire bien puissantes.

Tartiné sur du pain, c’est trop bon. Ça fait un en-cas frais et vraiment sympa !

Tu vas trouver facilement ce type de fromage végane en supermarché.

Mais je vais te dire un secret, ce sont les plus faciles à préparer à la maison.

Tu crées une crème bien épaisse à base de cajou ou de yaourt de soja, par exemple, à laquelle tu peux ajouter des fines herbes. C’est tout simple à faire.

Ensuite, on trouve des fromages végétaux qui gratinent :

Un fromage qui fond et qui prend une jolie couleur dans le four, mmmh !

C’est le graal pour les pizzas.

Ils peuvent avoir une saveur plutôt neutre, comme la mozzarella, ou plus prononcée, comme la raclette.

Tu peux les acheter dans le commerce, mais tu peux même en faire toi-même. D’ailleurs, j’en propose deux recettes différentes à tomber, dans mon cours de cuisine en ligne dédié aux fromages véganes.

Puis, il y a les fromages fermentés :

En fait, certains fromages véganes utilisent les mêmes ferments et des processus très similaires aux fromages classiques.

Camembert, brie ou bleu, avec cette méthode, tu peux retrouver un fromage quasi exactement identique, en version végétale.

Ce genre de fromage se trouve de plus en plus dans le commerce.

Je te préviens, le prix au kilo est un peu vertigineux, mais le plaisir est là.

Tu peux t’essayer à les faire toi-même. Mais j’avoue, ça demande des ingrédients particuliers, une bonne hygiène, un savoir-faire et surtout une grande patience, parce que la fermentation, bah, ça demande plusieurs semaines.

Finalement, il y a les fromages véganes “à pâte dure” :

En fait, il y a pas mal de fromages végétaux moelleux ou crémeux et même fondants. Par contre, je dois bien le dire, les fromages fermes vraiment bons sont pour l’instant moins nombreux que les autres.

Mais sache qu’on commence à trouver des fromages véganes style parmesan en magasin, alors jette un œil.

Les avantages du fait-maison

On l’a vu, tu peux acheter des fromages véganes dans le commerce.

Mais, c’est vrai que pour l’instant ce n’est pas encore largement disponible partout.

Et puis, soyons honnêtes, les tarifs ne sont pas toujours des plus abordables…

De ce que j’ai constaté, en ce moment, les prix commencent autour de 15€ le kilo et s’échelonnent jusqu’à presque 100€ le kg. Outch.

Du coup, pour la disponibilité et le prix, ça vaut le coup de faire tes propres fromages véganes.

Pour te donner un exemple avec les recettes de mon cours en ligne, le moins cher revient à 2€ le kilo et le plus onéreux ne dépasse pas 20€ le kilo. Donc c’est quand même une autre échelle de prix.

En plus, toutes les marques ne se valent pas, hein, clairement. Et certains produits sont franchement pas super qualitatifs, pour le dire poliment.

Et puis, ce qui est fun avec le fait maison, c’est que tu peux y mettre ton grain de sel. Ou de cumin, par exemple. Bref, tu peux ajouter ce que tu veux dans tes préparations, pour plus de gourmandise.

Et ça, c’est toujours bon à prendre.

Fais ton premier fromage végane

Bon alors, on se jette dans le grand bain, on se lance dans la préparation d’un fromage végétal !

Olala, je suis émue de savoir qu’on va faire ton premier fromage végane ensemble !

Comment tu te sens là, t’as hâte ?

Tu vas voir, la recette est super simple et puis, je suis à tes côtés. Ça ne peut que bien se passer.

Commence par télécharger tout de suite la fiche recette que je t’offre avec les ingrédients détaillés.

Et si vraiment t’as besoin d’un coup de pouce supplémentaire, sache que tu peux retrouver la recette super détaillée en vidéo dans mon cours en ligne Mes fromages véganes.

Bon, alors, ce que tu vas préparer, c’est une sorte de faisselle.

Pour ça, tu vas utiliser une technique fromagère typique très simple.

C’est pour ça que j’ai choisis cette recette, c’est vraiment trop facile à faire.

Tu vas tout bonnement faire cailler du lait de soja avec un ingrédient acide.

Et grâce à une passoire surmontée d’un tissu, tu vas égoutter, pour récupérer ce caillé.

Au final, tu obtiens un fromage frais du jour, au goût subtile, dans lequel tu peux ajouter toutes les saveurs que tu veux.

C’est cool hein ? Ça te fait envie ?

Alors laisse-toi guider, tu vas t’épater !

Le matériel :

Pour cette préparation, tu vas avoir besoin d’un tout petit peu de matériel.

C’est rien d’extraordinaire, mais vérifie que tu as tout ce qu’il faut avant de te lancer.

Tu vas utiliser une casserole, une petite passoire et un saladier. Ça, tu dois avoir dans tes placards.

L’équipement que tu n’as peut-être pas, c’est une étamine.

En fait, ce qu’il te faut, c’est un tissu bien propre. Vérifie que ses mailles soient suffisamment serrées pour garder le caillé, et que le tissu soit suffisamment fin pour laisser passer l’eau.

C’est tout ce dont tu auras besoin.

Ensuite, les ingrédients :

Au niveau ingrédients, on reste dans du basique aussi.

Pour un fromage d’environ 300 g, tu as besoin d’un litre de lait de soja, d’un peu de sel fin et de quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Bon moi je préfère le vinaigre de cidre pour cette préparation, mais tu fais comme tu veux, le citron ça marche bien aussi.

Pour le lait de soja, choisis-en un nature. Et la liste d’ingrédients doit se limiter à des fèves de soja et de l’eau. OK ?

Voilà, c’est tout ce dont tu as besoin.

Bon, après, tu verras que tu peux ajouter des saveurs, si tu le souhaites, mais pour cette première fois, on va rester basique.

Oh et si tu ne l’as pas encore fait, télécharge tout de suite ta fiche recette offerte.

On arrive à la préparation de ton fromage végane maison :

C’est parti, maintenant que tu as les ingrédients et le matériel, on se lance dans l’action !

Ahhh c’est mon moment préféré, quand je débarque dans ta cuisine pour t’accompagner.

Alors, on y va, sors ta casserole, verses-y ton lait de soja et porte-le à ébullition.

Mets un couvercle pour gagner du temps.

Mais attention, je dois te prévenir que le lait de soja aime les débordements intempestifs.

Oui oui, il a tendance à déborder quand ça boue.

Et il est coquin, parce qu’il adore faire ça pendant les 10 secondes où tu as le dos tourné. Oui, c’est du vécu, ça se sent, hein ?

Bon, alors si tu ne veux pas qu’il redécore ta cuisinière, reste sur tes gardes et éteins le feu immédiatement quand ça boue.

Appuie sur pause si besoin et retrouve moi quand tu as terminé cette étape.

Alors, une fois que tu as éteint le feu, tu vas pouvoir ajouter progressivement du vinaigre ou du jus de citron.

Commence par verser trois ou quatre cuillères à soupe et mélange. Ton lait devrait rapidement cailler.

Là, tu vas regarder attentivement le contenu de ta casserole.

Tu dois voir distinctement de l’eau et des morceaux caillés, bien séparés.

Tu ne dois plus du tout voir de liquide blanc. S’il te reste du liquide blanchâtre, c’est que tout n’est pas encore caillé, alors ajoute du vinaigre ou du citron, cuillerée par cuillerée.

Une fois que c’est bien caillé, c’est le moment de passer à l’étape de l’égouttage.

L’égouttage :

Alors prends ton saladier, dépose ta petite passoire dessus et surmonte-la de ton tissu bien propre.

Ok ? Donc, saladier, passoire, tissu.

C’est prêt ?

Alors là, tu peux verser tranquillement le contenu de ta casserole sur le tissu.

Une partie de l’eau va s’égoutter très vite, tu peux la vider directement et laisser l’égouttage continuer.

C’est à ce moment là que tu vas ajouter du sel. Selon tes goûts, mets une ou deux petites cuillerées à café.

Et si tu te sens en verve, tu peux aussi ajouter des épices, que ce soit des herbes de Provence, du poivre, des graines de cumin, de carvi ou ce que tu veux, même de la ciboulette hachée, tiens.

N’hésite pas à goûter, pour voir si c’est suffisamment savoureux pour toi.

Voilà, maintenant, il faut juste attendre un peu.

Après quelques minutes, tu vas pouvoir vider encore l’eau qui s’est égouttée et recouvrir ton saladier d’une assiette, pour pouvoir le mettre au réfrigérateur.

Là, tu oublies ton fromage végane au frigo pendant au moins 1h et jusqu’à 12h.

Une fois que ce sera bien frais et bien égoutté, tu pourras démouler ton fromage.

J’espère qu’il va être magnifique et que tu vas le goûter avec fierté !

La dégustation :

Olala, j’ai envie de verser une larme, ça y est, tu l’as ton tout premier fromage végane !

Comment tu te sens toi ?

Bon, tu vas pouvoir déguster ta faisselle végétale simplement sur du pain.

Tu vas voir que c’est aussi bon sur des tartines salées que sucrées. Enfin, moi, perso, j’adore au petit déj avec de la confiture. Tu me diras si c’est aussi ton truc.

Sinon, tu peux l’émietter dans des salades ou l’utiliser comme base de farces. Avec sa texture, ça donne super bien !

Aïe, je sais pas toi, mais moi, je suis en train de me donner faim !

Et si tu ne manges pas tout d’un coup, tu peux conserver ta préparation dans un contenant fermé au frigo, jusqu’à une dizaine de jours.

Bon, j’espère que ça te plaît et que tu as déjà des idées de variantes, en ajoutant de l’échalote, des épices, des herbes ou des noix, par exemple.

Après, tu pourras aussi te lancer dans des fromages véganes aux saveurs plus fortes, comme le Camembriz ou le Rock Fort (en deux mots) de mon super cours en ligne.

Aaah c’est déjà fini. Bravo tu sais faire un fromage végétal !

C’était un plaisir de faire ce fromage végane avec toi. J’espère que tu en es vraiment fiè.re.

► Raconte ton expérience en commentaire :

Tu as testé la recette ? Laisse un message pour partager ton allégresse. J’ai hâte de te féliciter !

PS : si tu ne l’as pas encore téléchargée, n’oublie surtout pas ta fiche recette offerte.

Crédit photo : Melle Pigut & Canva