Podcast : Fais des crêpes véganes facilement

Dis, tu savais que tu n’as pas besoin d’œufs pour faire de bonnes crêpes ?

Et est-ce que tu savais que tu n’as même pas besoin de remplacer les œufs pour faire de bonnes crêpes ? Ahaaa !

Alors, oublie la longue liste d’ingrédients bizarres soit-disant indispensables réussir tes crêpes véganes.

Parce que la meilleure recette, c’est aussi la plus simple !

Hey, la vie est quand même bien faite parfois.

Allez, je t’aide à percer les secrets de la réussite de tes crêpes végétales.

Mais je te demande une chose en échange : s’il te plaît, fais passer le mot, il faut que ça se sache que faire de bonnes crêpes véganes, c’est trop facile !

Mon expérience

Je sais pas toi, mais moi, j’adore les crêpes.

Franchement, c’est mon goûter préféré depuis toujours.

À tel point que je suis capable de faire la pâte les yeux fermés depuis que je suis toute petite.

Donc, bon, forcément, quand je suis devenue végane, c’est une des premières recettes que j’ai essayé de végétaliser.

Alors, au début, j’ai testé mille et une astuces pour remplacer les œufs, qui me semblaient tellement indispensables dans cette recette.

Et c’était la galère, je ratais tout le temps mes crêpes et j’étais grave déçue à chaque fois.

Jusqu’à ce qu’un jour, enfin, je me demande si les œufs étaient aussi indispensables que je le pensais.

Là, j’ai débloqué un truc, la solution s’est offerte à moi : et si je les remplaçais pas ces maudis œufs là.

C’est comme ça que j’ai trouvé ma recette qui tient sur deux ingrédients : de la farine et du liquide.

Tadaaaam !

Et je trouve que ça a du sens de simplifier au maximum une préparation dont l’essence, c’est quand même d’être simple.

Allez, je t’explique comment ça marche. Et reste bien jusqu’à la fin, parce que je te donne ma recette exacte.

Comment remplacer les œufs ?

En fait, quand tu veux végétaliser un dessert, surtout ne commence pas par essayer de remplacer les œufs n’importe comment.

Ta démarche, ça doit être de comprendre quels rôles jouent les œufs dans ta recette et une fois que tu as fait ça, tu peux alors essayer de trouver des alternatives pour jouer ce rôle.

Les œufs, ils peuvent servir à lier, à apporter du moelleux, à épaissir, à aérer, à colorer, etc. Et souvent, ils ont plusieurs rôles dans une même préparation.

Et puis parfois, bon, disons-le, ils ont un petit rôle, bien sûr, mais qui n’est pas indispensable. Du coup, ben, on ne les remplace pas forcément, on peut s’en passer.

C’est le cas pour les crêpes. Les œufs servent à lier et à offrir du moelleux.

Alors, le moelleux, on va en reparler, mais pour le liant, il faut bien comprendre comment la pâte se tient, pour ne pas faire de boulette.

Et en fait, pas de grand mystère ici, dans ma version, on compte simplement sur la viscoélasticité du gluten contenu dans la farine de blé. C’est un bon liant, ça suffit, alors on en profite.

Et oui, c’est tout, on se sert juste du pouvoir liant du blé.

Comment remplacer le lait ?

Bon, ça, c’est juste trop facile, parce qu’il existe des dizaines de laits végétaux différents parfaits pour ce job.

Je te conseille d’écouter mon épisode dédié aux laits végétaux, c’est l’épisode 4 du podcast, pour en savoir plus sur le sujet.

Il te suffit donc de choisir le lait végétal que tu veux pour tes crêpes.

Tu peux même t’amuser à faire des tests en changeant de lait végétal à chaque fois, pour trouver ton préféré.

Sache que le classique lait de soja peut convenir ou bien le lait de riz.

Mais je vais te dévoiler un de mes secrets : pour moi, le meilleur pour les crêpes végétales, c’est le lait d’avoine maison.

Tu peux en faire toi-même en mixant de l’eau et des flocons d’avoine, puis en passant le mélange.

Et alors, ce lait végétal légèrement visqueux te donne une texture vraiment parfaite et ajoute une saveur vraiment sympa.

Parce qu’on l’a dit plus tôt, tu te rappelles, que les œufs apportent du moelleux. Et bien en fait, en utilisant du lait d’avoine maison, tu ajoutes ce fameux moelleux.

Tu vois, c’est tout simple quand tu décortiques un peu le rôle des ingrédients.

Personnalise ta pâte à crêpe végane

Bon, tu l’as bien compris, cette recette est d’une simplicité confondante. C’est pour ça que je l’aime. Et évidemment, elle est super bonne !

Mais, si tu veux varier les plaisirs, tu peux faire des petits ajouts.

Rappelle-toi que ça n’est pas obligatoire. Ce sont juste des possibilités gourmandes en plus.

Allez, je te donne quelques pistes pour te régaler :

• D’abord, je te conseille d’utiliser de la farine de blé ½ complète. Elle a plus de goût que la farine blanche et donne un bien meilleur résultat à la dégustation. Si tu n’as que de la farine blanche, c’est ok, mais à l’occasion, teste avec la farine 1/2 complète. Tu m’en diras des nouvelles.
• Ensuite, tu peux compléter ta pâte avec 2 c. à soupe d’huile neutre ou de yaourt de soja, pour jouer sur la texture. Avec ces ingrédients, tu ajoutes un max de moelleux. Et ça on aime, hein !
• Après, pour plus de saveurs, ajoute simplement du sucre et des arômes. Pense au zeste d’agrume, au rhum, à la vanille, à la cannelle. Bref, fais-toi plaisir !
• Enfin, pour plus de légèreté, remplace une petite partie de ton lait végétal par de la bière. Et si tu préfères les crêpes épaisses, tu peux glisser un peu de bicarbonate ou de levure chimique dans ta pâte, ça va la faire légèrement gonfler à la cuisson, c’est canon.

Reposer ou ne pas reposer la pâte ?

Ahhh, telle est la question…

Alors, tu t’es déjà demandé pourquoi on laisse reposer la pâte à crêpe ? Bah oui, franchement, pourquoi perdre ton temps si ça ne sert à rien ?

Bon, mon conseil : laisse reposer la pâte au moins quelques minutes. Et même, si tu le peux, laisse-la reposer au moins 1 h, pour une pâte parfaite.

Pourquoi ? D’abord, ça permet à la protéine contenue dans la farine de bien se gorger d’eau.

Le nom de cette protéine, c’est le gluten. Et il a la capacité de former des réseaux, quand il est en contact avec du liquide. C’est ce qui fait que la farine de blé est un bon liant.

En mélangeant, tu accélères la formation de ces réseaux. Donc, plus tu remues, plus la pâte se tient, mais aussi, surprise, plus elle devient élastique.

Alors, un peu d’élasticité, c’est chouette, mais tu dois trouver l’équilibre pour ne pas te retrouver avec du chewing-gum. C’est pas le but.

Personnellement, j’utilise un fouet manuel, pour juste mélanger, sans trop travailler le gluten.

Bon, mais je te rassure, si tu as trop travaillé ton appareil à crêpe et que tu sens que la pâte est super élastique, laisse-la reposer. C’est pratique : sans rien faire, avec le temps, l’élasticité se calme.

Le repos permet donc au gluten de se gorger d’eau, pour former des réseaux. Et ça sert aussi à le laisser reposer une fois que tu l’as travaillé, pour une élasticité parfaite.

Bon, ceci-dit si tu n’as pas le temps de laisser reposer ta pâte plus de quelques minutes, bah tant pis, lance-toi quand même.

Ça va le faire, on n’a qu’une vie, one life, tout ça tout ça, fonce !

Comment maîtriser la cuisson des crêpes sans œufs, sans lait ?

Ahhh on arrive sur du sérieux là. La cuisson, c’est le nerf de la guerre !

Ce qu’il te faut, déjà, c’est une poêle adaptée. Moi, j’ai une crêpière en fonte, mais tu peux utiliser une simple poêle anti-adhésive, avec des bords bas, c’est parfait ça.

Ensuite, l’important, c’est de bien réchauffer ta poêle avant de commencer.

Le mythe de la première crêpe ratée n’existe que parce que la poêle n’est généralement pas assez chaude ou pas assez graissée.

Si tu veux être sûr.e que ça se passe bien, tu dois faire preuve d’un peu patience pour ta première crêpe. Et bien huiler bien ta poêle avant de verser la pâte.

Après, entre chaque crêpes, tu vas pouvoir ajouter un peu d’huile, en utilisant un pinceau de cuisine ou une pomme de terre coupée en deux, tu vois le genre ?

Pour la puissance du feu, je te conseille une cuisson à feu moyen-fort, avec une flamme continue. Au passage, si tu as le choix, évite les plaques qui chauffent par à-coup, c’est pas terrible.

Tu verras que trouver la température idéale peut te demander un peu de temps et de pratique. Essaie de monter et baisser un peu si tu as l’impression que ça cuit trop ou pas assez fort.

Oh et ne panique pas tout de suite si ta crêpe ne se décolle pas, c’est peut-être juste qu’elle n’est pas assez cuite. Quand une face est cuite, elle doit se décoller facilement. D’accord ?

Bon, et puis, si tu rates une crêpe, reste cool, hein, ça n’est pas la fin du monde. Essaie de comprendre ce qui s’est passé et ne fais pas la même erreur pour les prochaines. C’est tout.

Après tout, on fait des crêpes pour se faire plaisir , n’oublie pas ça !

Ma recette de crêpes hyper simple

Bon, assez discuté de comment ça marche, tu veux la recette ?

Je te la donne. Je t’encourage à la faire tout de suite, parce que c’est TROP facile.

Voilà, pour une quinzaine de crêpes, tu as besoin de :

• 250 g de farine de blé (½ complète pour moi)
• 1 pincée de sel fin (ça sert juste à booster les saveurs)
• 500 ml de lait végétal (de ton choix)

Et puis, tu te prépares un peu d’huile végétale pour la cuisson.

Au niveau pratique, tu mélanges tous les ingrédients avec un fouet, tu laisses un peu reposer et tu cuis. C’est tout !

Au passage, sache que la pâte épaissit en reposant et que chaque farine réagit différemment, donc il se peut que tu doives ajuster légèrement la quantité de liquide. Les premières fois, tu hésiteras peut être, mais avec l’habitude, tu sauras reconnaître la texture parfaite, fais-toi confiance là-dessus.

Bon, je ne sais pas toi, mais ça m’a terriblement donné envie de crêpes cette histoire.

Du coup, qu’est-ce que t’en dis, on craque, on se fait des crêpes ?

Je suis sûre que tu as tous les ingrédients sous la main, c’est l’avantage de cette recette super simple.

Alors ce que j’aimerais, c’est que tu te lances direct. Hop, c’est parti pour une crêpe party !

Allez, bonnes crêpes alors, régale-toi !

► Raconte ton expérience en commentaire :

Alors, comment tu as trouvé ces crêpes véganes ?

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Attention, tu vas te régaler !

Crédit photo : Melle Pigut & Canva