Attention attention, remonte tes manches, parce qu’aujourd’hui, on cuisine.
Oui, toi et moi, on va préparer ensemble une béchamel.
Mais une béchamel végane, hein.
Ahhh je nous imagine déjà en train de manger cette bonne béchamel, tellement onctueuse, mmm.
Ce petit goût de muscade tout discret qui vient relever cette sauce ultra régressive.
Oh j’en rêve. Je sais que tu vas adorer.
En plus tu vas pouvoir te dire que c’est toi qui l’a fait ! Canon hein ?
Au fait, c’est le moment de télécharger ta fiche recette offerte, pour pouvoir faire cette béchamel avec moi. ⤵️
Télécharge tout de suite ta recette de béchamel végane !
Bon, tu y es ?
Alors c’est parti !
Une béchamel végane, c’est possible ?
Sors ton fouet, ou ton fouet imaginaire, si c’est pas le bon moment pour toi, ça marche aussi.
On s’attaque à ce grand classique de la cuisine française : la béchamel. Ou bécha, pour les intimes. C’est comme ça que je l’appelle.
Alors, là, tu te dis peut-être, mais Melle, ça va pas ou quoi ? La béchamel, ça se fait avec du lait et du beurre.
Alors oui, mais on peut faire autrement. Tu me fais confiance ?
Tu vas voir, je suis végane depuis un million d’années, je suis prof de cuisine, j’ai de la ressource.
Et je vais tout t’expliquer.
En plus, c’est tellement simple et gourmand, que tu vas te demander pourquoi tu n’y avais pas pensé avant.
Les ingrédients de la béchamel végane
Allez, d’abord, je t’emmène faire le tour des ingrédients.
Bon, pour rappel, la béchamel classique, c’est du beurre, de la farine, du lait, du sel, du poivre et de la muscade.
C’est assez basique en fait.
Mais alors comment on fait en version végétale ? Hehe, rien de plus facile.
Le gras pour faire une béchamel vegan
On commence par le gras, mmm le bon gras. Comment on remplace le beurre alors ?
Eh bien, c’est tout simple, il suffit d’utiliser de l’huile ou de la margarine.
Eh oui, parfois, il faut pas chercher midi à 14h, hein.
Moi j’aime bien utiliser de l’huile d’olive. Mon petit secret, c’est que j’en mets partout, même dans mes gâteaux, mais garde ça pour toi hein.
Bon, ben voilà, tu vois, on a déjà réglé le problème du gras. Ça va aller vite, cette histoire.
Quel liquide pour remplacer le lait ?
Ensuite, le liquide. Alors, comment on va remplacer le lait de vache ?
Ben là, écoute, c’est presque trop facile. Parce qu’il existe une multitude de laits végétaux.
Pour la bécha, ben tu peux utiliser le lait végétal qui t’inspire le plus : soja, riz, avoine, ce que tu veux, en fait.
En gardant en tête que ton choix va avoir une incidence sur la texture et les saveurs.
Donc mon conseil, c’est de faire des tests, pour voir ce que tu préfères.
C’est entièrement une question de goûts personnels, donc amuse-toi et tu verras.
Moi, personnellement, j’aime beaucoup utiliser du lait de soja.
Je trouve que c’est le top au niveau texture. Tu vois, il est très protéiné et il donne un résultat vraiment super onctueux. Mais son petit défaut, c’est qu’il a tendance à écraser les saveurs.
Alors, souvent, je fais des mélanges, j’ajoute du lait de riz ou même du bouillon de légumes, en plus du lait de soja, pour parfumer ma sauce. Petite astuce de cheffe.
Oh et pour des raisons évidentes, oublie les laits aromatisés et sucrés, hein. Tu ne veux pas d’un lait vanille, quoi.
Même chose pour le lait de coco et même le lait d’amande. Ça va te laisser une saveur marquée dans ta sauce.
Alors, après, tu peux tout à fait faire le choix de les utiliser quand même, pour créer une sauce différente. Mais il faut bien que ce soit ton choix et que tu assumes derrière.
Les autres ingrédients pour faire une béchamel vegan
Et les autres ingrédients alors ?
Eh bien, ils sont déjà véganes, puisqu’il te faut de la farine de blé, du sel, du poivre et de la noix de muscade, pour parfumer. C’est tout.
Pour la farine, moi j’aime utiliser de la farine demi-complète, qui ajoute un tout petit peu de caractère. C’est léger, mais je te le conseille, moi j’aime vraiment bien. Mais bon, la farine blanche, ça marche aussi.
Donc on rappelle nos ingrédients, on a de l’huile d’olive ou de la margarine, du lait végétal au choix, de la farine de blé, du sel, du poivre et de la muscade.
T’as vu, c’est pas sorcier.
Prépare ta béchamel végane
Maintenant, on arrive au moment où je vais te faire bouger ton corps.
Sors les ingrédients de ton placard, prends un fouet et une casserole, on passe à l’action. J’espère que tu te sens d’attaque !
Pour avoir les bonnes proportions, télécharge ta fiche recette tout de suite.
Mais bon, si tu te sens suffisamment à l’aise, tu peux tenter de faire la recette à l’œil avec moi.
On y va ?
Prépare un roux blanc végane
Allez, mets ta casserole sur feu moyen et commence par faire réchauffer un fond d’huile.
Pour la quantité, fais preuve de générosité, s’il te plaît.
Tu veux du gras, c’est comme ça que ça marche la béchamel, alors tu vas mettre presque autant d’huile que de farine. OK ?
Allez, ajoute même encore une petite goutte pour me faire plaisir. Voiiiilà, c’est parfait.
C’est top, t’assures !
Quand ton huile est bien chaude, tu peux ajouter progressivement ta farine en remuant.
Tu peux même déjà saler. Et tout du long, avec ton fouet, tu mélanges et tu me mets de l’énergie s’il te plaît. On y va avec panache.
Après une minute, tu vas voir que le mélange devient bien homogène et épaissit.
Voilà, la magie opère. Et bravo, tu as réalisé un roux blanc, comme une cheffe !
On applaudit. Hey oui, c’est important de te récompenser à chaque étape.
Ajoute du lait végétal pour faire ta béchamel vegan
Bon, maintenant, c’est le moment de verser petit à petit ton lait végétal.
Et surtout, tu continues de fouetter énergiquement. C’est le moment ou jamais d’utiliser tes biscotos pour éviter les grumeaux.
Allez, tu verses, tu verses.
Si tu ne mesures pas la quantité de lait, ajoute-le progressivement.
Et tu vas voir que la farine l’absorbe au fur et à mesure. Observe bien ça et ajoute du liquide jusqu’à ce que la farine te semble saturée. Pour vérifier, tu peux goûter, il ne doit plus y a voir la sensation de petits grains sur la langue. OK ?
Une fois que tu as versé tout le lait végétal et que tu as bien mélangé, tu poursuis la cuisson à feu moyen-doux pendant quelques minutes.
Et tu continues de mélanger, bon, plus tranquillement cette fois. Tu y vas doucement pendant que ta sauce continue d’épaissir.
D’ailleurs, selon tes envies, tu peux choisir une texture plus ou moins fluide, plus ou moins épaisse.
Ça, ça dépend de tes goûts et de la recette dans laquelle tu vas utiliser ta bécha.
La texture parfaite d’une béchamel végane
Et comment on fait pour gérer cette texture au mieux ?
Eh bien, si tu te rends compte que ta béchamel est trop épaisse, ajoute simplement un peu de liquide.
Si elle te semble au contraire un peu trop liquide, parfois, il suffit de poursuivre la cuisson quelques minutes pour que ça épaississe.
Mais parfois, tu vas devoir ajouter un peu de farine.
Si tu as un tamis, c’est le top, pour être sûr.e de ne pas ajouter de grumeaux, en fait. Mais bon, si tu verses doucement ta farine, en pluie, comme on dit, ça devrait le faire.
Je te laisse mélanger tranquillement et évaluer quand la texture te plaît.
Et quand c’est bon pour toi, tu peux éteindre le feu.
Les saveurs de la béchamel végétale
Voilà, on a travaillé sur la texture, onctueuse à souhait, mais là, on passe à une nouvelle étape primordiale.
Tu vas aromatiser ta béchamel avec du sel, de la muscade et du poivre.
Mets-en d’abord un petit peu.
Et là, attention le meilleur moment arrive, tu vas goûter.
Eh oui, goûter, c’est super important. Et en plus, ça fait plaisir.
Alors, mets un peu de bécha sur ta langue et puis tu te demandes si c’est bon, tout simplement.
Si ça manque de goût, c’est probablement qu’il te faut plus de sel, alors ajoutes-en.
Tu peux aussi ajouter un peu de muscade et de poivre, jusqu’à ce que les saveurs te plaisent. Puis tu re-goûtes, autant de fois que nécessaire.
Ça c’est le petit secret des gens qui adorent cuisiner.
En fait, on commence à manger pendant la préparation, ça fait entièrement partie du plaisir de préparer à manger pour moi. Bon, faut dire que j’ai du niveau en matière de gourmandise, mais chuuut, ça reste entre nous.
Bref, alors, c’est bon pour toi ? Les saveurs te plaisent ?
TROP BIEN !
Alors voilà, ta béchamel végane est prête à conquérir touts tes plats !
Bravo, franchement, je me mets debout là pour te féliciter.
Dans quelles recettes utiliser de la béchamel vegan ?
Bon, maintenant, c’est le moment où on va se faire saliver, parce qu’il faut bien discuter de comment tu vas la mettre en valeur ta bonne béchamel végane. Alors, t’as des idées ?
Je te laisse réfléchir une seconde. À quels plats tu penses ?
Allez, comme je suis sympa et accessoirement très gourmande, je te donne quelques idées que j’adore.
Qu’est-ce que tu penses d’intégrer ta béchamel dans des lasagnes véganes ?
Avec une bonne sauce tomate et plein de protéines végétales, peut-être des épinards aussi. Mmmm, moi les lasagnes véganes, je t’avoue que j’en fais au moins une fois par semaine, sinon, j’estime que la vie ne vaut pas d’être vécue.
Tu préfères tenter un gratin de légumes ?
Je te propose de tester avec de la courgette, du chou-fleur ou de la courge, selon la saison. Je t’assure, c’est à tomber !
Et les gratins de pâtes, tu connais ça ?
Tu mets des pâtes, des olives, des petits légumes et bien sûr, ta bécha, pour plus de plaisir. Et tu mets au four, mmm.
Oh et tu sais ce qui est vraiment trop trop bon et régressif ? Les crêpes véganes aux champignons.
Tu vois ce que c’est ? Tu sais comme dans notre enfance. Enfin, moi dans mon enfance, j’en mangeais de ces petites crêpes en version industrielle et ça reste un de mes péchés mignons aujourd’hui.
Un autre plat de mon enfance, c’est les bouchées à la reine.
Mmmm les vols au vent, cette pâte feuilletée qui croustille sous la dent, remplie de béchamel avec des champignons et plein de bonne garniture moelleuse. Ahhh j’adore et ça me ramène toujours 30 ans en arrière.
Enfin, tu peux opter pour des croques monsieur, avec du fromage végane et du tofu et tu recouvres de bécha.
Moi c’est mon repas doudou de choix quand j’ai besoin de me remontrer le moral, tu vois. Ça et un bon film, tu peux être sûr‧e que je suis requinquée à tous les coups.
Alors qu’est-ce que t’en dis, ça te fait envie ?
Tu trouveras des recettes sur mon blog, pour t’inspirer.
Choisis un plat qui titille tes papilles et fais-toi suuuper plaisir avec l’incroyable béchamel 100% végétale que tu as préparé.
Allez, encore bravo, maintenant tu sais faire une béchamel vegan. Je te dis à la prochaine fois, pour toujours plus de gourmandise végétale !
Oh et si tu ne l’as pas encore fait, n’oublie surtout pas ta fiche recette offerte.
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Crédit photo : Melle Pigut & Canva
