Parlons lait végétal.
Ahhh l’incompréhension et même la peur face aux laits végétaux… c’est réel.
D’ailleurs quand je dis que je suis prof de cuisine végane à des personnes qui ne le sont pas, j’ai souvent droit à des réactions comme “beurk mais le lait de soja, c’est pas bon !”.
Ce à quoi je réponds que c’est pas grave, parce qu’il existe tout un tas de laits végétaux ultra différents les uns des autres.
Et je suis sûre qu’il y en a un pour toi sur cette terre.
Tu dois juste le découvrir.
C’est un peu comme dans les comédies romantiques où l’héroïne trouve sa moitié, alors qu’elle avait renoncé à l’amour.
Et vraiment, le truc super cool avec les laits végétaux, c’est que, grâce à leur immense diversité, remplacer le lait de vache dans les recettes végétales, bah, c’est jamais une difficulté.
Bon, mais ceci, dit, c’est mieux si tu connais quelques bases, pour savoir bien les choisir et les utiliser dans tes recettes.
Alors, c’est parti, je te dis tout sur les laits végétaux : où les acheter, comment les choisir, comment les utiliser dans les recettes.
Promis, toi aussi, tu vas enfin les dompter et même les adorer !
C’est quoi un lait végétal
D’abord, c’est quoi un lait végétal ?
Le lait végétal est une boisson obtenue en mixant un ingrédient végétal cru ou cuit avec de l’eau.
Il suffit ensuite de passer ce mélange pour obtenir une texture bien liquide, typique du lait que tu connais.
On peut utiliser plein de végétaux différents, donc la composition des laits végétaux, elle est très variable.
Globalement, dis-toi qu’ils sont riches en vitamines et minéraux et pauvres en gras. Certains, notamment le lait de soja, sont aussi riches en fibres et en protéines.
C’est bon le lait végétal ?
Bon, ceci dit, tu te demandes peut-être surtout si c’est bon, les laits végétaux.
Et là, je vais être claire, ma réponse est courte, précise, c’est : OUI, c’est trop bon !
Bien sûr que c’est bon.
De toute façon, encore une fois, il existe une telle variété de laits végétaux, que c’est garanti qu’il y en a qui vont te plaire !
Mais si tu goûtes en pensant que c’est exactement la même chose que du lait de vache, ton palais va être désorienté. Et ça risque de te décevoir.
Parce que les goûts et les texturent diffèrent pour chaque lait végétal.
Et si certains ressemblent pas mal au lait de vache, d’autres sont vraiment complètement différents.
Alors, mon petit conseil, goûte sans à priori. Et laisse le temps à tes papilles de s’habituer.
Je ne sais pas si tu as remarqué, mais nos préférences alimentaires changent au cours du temps.
Moi, j’ai pas les mêmes goûts que quand j’avais 12 ans, tu vois.
Bon, j’aime toujours autant le gâteau au yaourt, mais je sens que je m’éloigne du sujet là.
Mais par exemple, la première fois que j’ai goûté un lait végétal, je crois que c’était un lait de soja.
Je n’ai pas trouvé ça mauvais, tu vois, mais je n’ai franchement sauté au plafond non plus. Parce que c’était encore trop nouveau pour moi.
Eh ben, aujourd’hui, tu le croiras, tu le croiras pas, je bois avec plaisir un grand verre de lait de soja bien frais.
Parce que je trouve ça bon ! Et oui, j’ai évolué.
Alors, je sais que tout va très vite dans notre monde de brute, mais fais-toi ce cadeau : laisse-toi le temps d’apprécier les laits végétaux. OK ?
Où acheter du lait végétal ?
Allez, on rentre dans le pratique, t’es ok pour goûter, mais du coup, où t’achètes du lait végétal ?
Eh ben, tu vas en trouver en supermarché, en boutique de produits asiatiques et en magasin bio.
Bon, il faut que je place cette info quelque part, alors, autant le dire maintenant : dans une grande partie du monde, y compris dans l’Union Européenne, l’appellation “lait” n’est pas autorisée dans le commerce, pour la vente de produits végétaux.
Tu vas donc trouver des appellations un peu chelou comme boisson végétale ou “boisson à…” , genre boisson au soja, par exemple.
Mais toi et moi, rien ne nous interdit d’utiliser le mot lait végétal dans notre quotidien.
C’est pas la police des mots ici. Et c’est quand même un terme bien pratique, qui permet d’indiquer comment s’utilisent ces boissons.
C’est à dire que ça s’utilise comme du lait de vache, en fait !
En supermarché
La plupart des supermarchés, même les plus isolés hein, ils te vendent aujourd’hui au moins une sorte de lait de soja.
Tu le trouveras soit au rayon diététique, soit avec les laits animaux.
Mais de plus en plus, tu vas y trouver une plus grande diversité, avec plusieurs laits de soja, de différentes marques, des laits de riz, d’avoine et généralement du lait d’amande aussi.
Donc jette toujours un coup d’œil, quand tu fais tes courses.
En magasin bio
En magasin bio, tu as généralement un choix bien plus large et des prix souvent plus intéressants qu’en supermarché.
Tu peux même les acheter par packs et c’est encore moins cher, penses-y.
Puisqu’on parle du prix, dis-toi que le lait de soja c’est toujours le meilleur marché, clairement.
Il est suivi du lait de riz et d’avoine qui restent pas chers. Aujourd’hui, on tourne entre 1€ et moins de 2€ le litre pour ces laits là.
Les autres types de laits végétaux, bah c’est plus cher, compte généralement plus de 2€ le litre. C’est pour ça que j’en achète pas souvent, hehe.
Conservation les laits végétaux
Une fois que tu les a acheté, c’est bien de savoir comment les conserver.
Et ça, c’est super facile, parce que les laits végétaux du commerce, ils sont vendus dans des bricks longue conservation.
Du coup, t’es pas dépaysé, par rapport au lait de vache.
Donc, tu peux les stocker tout simplement dans un endroit frais et sec jusqu’à la date de péremption.
Et une fois qu’ils sont ouverts, tu peux généralement les conserver environ une semaine au réfrigérateur.
C’est tout ce qu’il y a à savoir.
Comment bien choisir son lait végétal ?
Bon, maintenant que tu sais où les trouver, tu dois ensuite savoir bien les choisir.
C’est important parce que les compositions et les goûts varient d’une marque à l’autre.
Alors, regarde bien les étiquettes.
Vérifie la liste d’ingrédients
Je te conseille d’aller plutôt vers les produits qui ont une liste d’ingrédients limitée et pas d’additifs.
Parce que certains industriels, les petits malins, si je puis me permettre, diminuent la proportion de l’ingrédient végétal principal.
Et c’est remplacé par un épaississant et des agents de saveurs, parce que ça coûte moins cher, en fait.
Et honnêtement, c’est pas très intéressant pour toi, tant au niveau nutritionnel que gustatif.
Parce que globalement c’est de la flotte.
Donc même s’ils sont vendus moins chers, toi tu fais pas vraiment une affaire.
Compare les mêmes types de laits végétaux
Ce que tu vas pouvoir faire pour bien choisir, c’est comparer les mêmes types de laits végétaux entre eux.
Et c’est là que tu vas te rendre compte que la proportion de végétal utilisé varie pas mal, en fait.
Pour un lait de riz, par exemple, tu peux avoir 10% à 20% de riz. Entre 10 et 20, bah, ça peut tout changer à la dégustation.
Pour le soja, on tourne autour de 7% à 8%.
Mais alors pour la petite info, sache qu’en France, l’AFNOR, qui établi les normes en France, elle a validé une norme, du coup, puisque c’est son boulot, et cette norme elle fixe un taux minimal de protéines à 32 g pour 1 litre de lait de soja. La norme inclue aussi d’autres obligations, comme celle de suivre un procédé de fabrication artisanal. Mais bref, les producteurs qui suivent cette norme ils peuvent indiquer simplement “jus de soja” dans la liste des ingrédients. Et du coup, à priori, tu peux y aller les yeux fermés, si tu vois marqué jus de soja.
Quel lait végétal pour un bébé ?
Oh dernière chose hyper importante : attention, pour choisir des laits végétaux pour les bébés.
C’est le même principe que pour le lait de vache : un lait végétal lambda, ça ne leur convient pas.
Tu dois chercher du côté des laits infantiles, spécialement conçus pour les besoins des bébés.
Et il en existe à base de soja ou de riz, par exemple. Renseigne-toi bien.
Quels sont les différents laits végétaux ?
Depuis tout à l’heure, je te dis qu’il y a une grande diversité dans les laits végétaux, sans plus de précision.
Alors t’es en droit de te demander si je te baratine pas un peu.
Mais clairement, si tu découvres seulement l’univers des laits végétaux, prépare-toi à une aventure gustative incroyable.
Je t’assure qu’ils te réservent plein de surprises !
Pour faire un peu le tour, je peux te dire qu’on en trouve à base de :
- soja,
- riz,
- amande,
- noisette et autres noix,
- noix de coco,
- châtaigne,
- avoine,
- épeautre et autres céréales,
- différentes légumineuses même,
- ainsi que des mélanges et des laits aromatisés.
Je t’ai menti ou je t’ai pas menti, pour la diversité ?
Du coup, ce que je te propose, c’est de faire un zoom sur les principaux laits végétaux, ceux que tu peux trouver le plus facilement dans le commerce. On y va ?
Lait de soja
C’est LE grand classique, la star, le basique.
Tu le trouves facilement en magasin et c’est toujours le moins cher de tous les laits végétaux.
C’est aussi le plus riche en protéines et il remplace avantageusement le lait de vache dans la plupart des recettes.
Par contre, niveau goût, ce n’est pas toujours le préféré des néophytes, tu vois.
Et dans les recettes, il a tendance à écraser les saveurs.
Alors, si tu l’utilises en sucré, tu peux opter pour un lait vanillé, ça passe tout seul, tu verras.
Lait d’avoine
Au niveau environnemental, c’est le top, c’est local, et en plus, c’est pas très cher.
Et son petit goût d’avoine légèrement biscuité c’est imparable, crois-moi. J’adore !
Du coup, tu peux l’utiliser aussi bien en sucré qu’en salé, il s’adapte à tout.
C’est vraiment une bonne option.
Lait de riz
Ses atouts, c’est qu’il a un vraiment un super goût légèrement sucré et en plus, il est très digeste.
Bon, par contre, contrairement au lait de soja, il ne cale pas beaucoup.
Mais il est chouette à boire bien frais, pour accompagner ton petit goûter ou dans tes céréales du matin.
Il est aussi parfait pour préparer plein de desserts.
Moi je l’utilise aussi pas mal en salé, mais c’est vrai que parfois, son petit côté sucré ressort un peu, donc à utiliser avec modération dans tes plats salés.
Lait d’amande
Le lait d’amande c’est l’un des laits végétaux les plus populaires, bien qu’il soit un peu cher à mon goût.
Mais bon, son petit goût délicat et légèrement sucré, ça en fait un choix vraiment très sympa pour tes boissons chaudes, tes céréales du matin ou encore pour préparer de bons desserts végétaux.
Quelles recettes avec du lait végétal ?
À propos de préparer de bons desserts.
Parlons de comment on utilise les laits végétaux dans les recettes.
D’abord, évidemment pense bien au fait que le lait que tu vas choisir, il va avoir une incidence sur la texture et les saveurs de ton plat.
Mais ce qui est chouette, c’est que t’as le choix, en fait, tu as vraiment un large choix.
Donc, je te conseille de prendre le temps de les découvrir un à un et de faire des tests pour différentes recettes, pour trouver à chaque fois quels sont tes préférés.
Mes conseils
Globalement, pour t’aider, je te dirais qu’en pâtisserie en général, le lait de soja donne une texture particulièrement moelleuse et onctueuse.
Et le lait de riz, avec sa saveur légèrement sucré, c’est un bon basique, il marche à peu près à tous les coups pour les desserts.
En salé, pour des raisons évidentes, tu vas veiller a éviter les laits aromatisés et sucrés.
Forcément, un lait vanillé ou chocolaté dans ta béchamel, bah ça le fait pas. Ça paraît évident, mais je sais que c’est déjà arrivé à certaines personnes, donc, fais attention à ce que tu achètes.
Réfléchis également avant d’utiliser des laits végétaux très parfumés, comme l’amande ou la noisette, en salé, parce que leurs saveurs peuvent ressortir d’une manière pas forcément agréable selon le plat que tu choisis.
Et voilà quelques pistes pour t’inciter à utiliser les laits végétaux dans ton quotidien (plus d’idées sur le blog).
Hey, mais c’est incroyable, t’es déjà incollable sur les laits végétaux, bravo, franchement !
Donc, tu sais maintenant qu’ils t’offrent un choix immense en terme de saveurs, de textures et d’apports nutritionnels.
Qu’ils sont vraiment hyper polyvalents et que tu as le choix.
Et tu vas prendre le temps de les découvrir, pour laisser l’occasion à tes papilles de s’adapter tranquillement mais sûrement.
► Raconte ton expérience en commentaire :
Allez, j’ai une mission pour toi.
Cette semaine, tu testes un lait végétal que tu ne connais pas.
Bois-en un verre bien frais, puis essaie de l’intégrer dans un plat sucré ou salé.
Pour t’inspirer, tu trouveras de bonnes recettes sur le blog.
Laisse ensuite un commentaire pour me parler de ta découverte des laits végétaux.
Je suis très curieuse de savoir comment tu le vis !
Oh et n’oublie pas de télécharger ton guide offert, pour te végétaliser en toute sérénité.
Crédit photo : Melle Pigut & Canva
