Le meilleur gâteau au yaourt végane !

T’es-tu déjà demandé pourquoi le gâteau au yaourt est si populaire ?

Probablement parce qu’il est trop facile et rapide à faire, avec des ingrédients simples. Et le résultat est terriblement gourmand !

Pour moi, il n’y a rien de plus précieux que ce genre de bons basiques en cuisine.

Petite, j’adorais le préparer avec ma mère et sentir son parfum si particulier se développer dans le four.

Et j’aimais tellement le dévorer au goûter après une journée d’école fatigante.

Il a bercé mon enfance et je ne m’en suis jamais lassée. En plus, il est très facile à customiser !

Alors, en bonne prof de cuisine végane, il était de mon devoir de végétaliser ce grand classique… pour t’en faire profiter !

Résultat : si tu ne dois garder qu’UNE recette de gâteau végane, c’est CELLE-CI.

Le meilleur gâteau végan au yaourt

Quel yaourt utiliser pour un gâteau végane ?

Pour remplacer du yaourt d’origine animale dans les gâteaux, le plus simple et le plus efficace est d’utiliser du yaourt de soja nature.

Le yaourt de soja est un bon texturant dans les recettes.

Attention, tous les yaourts végétaux ne pourront pas jouer ce rôle.

Alors regarde bien la liste des ingrédients. Tu dois y retrouver du lait végétal et des ferments, et non pas des épaississants.

Note que, dans certains pays, tu ne trouveras pas ce produit sous l’appellation “yaourt”.

C’est le résultat du lobbying intensif des produits laitiers, qui se battent pour que certains termes ne soient pas utilisés en végétal.

Tu retrouveras donc souvent les yaourts de soja sous les termes : “préparation au soja” ou “spécialité au soja”.

Ça crée pas mal de confusion, mais la lecture de l’étiquette du produit t’aidera généralement à t’y retrouver.

Marbré vegan au yaourt de soja

Quelle farine utiliser dans un gâteau végétal ?

Pour un gâteau végane facile, la farine de blé est ta meilleure alliée, parce que :

  • C’est la farine la plus accessible.
  • Elle contient du gluten, qui est un bon liant.
  • Elle permet de réaliser facilement des pâtisseries (végétales ou non).

Pour cette recette, j’utilise généralement de la farine de blé demi-complète (T80) parce que :

  • j’aime cette farine qui sert à tout (et oui, la cuisine c’est une histoire d’amour).
  • elle permet de réaliser des desserts un peu plus complets, plus riches en fibres, qui restent très agréables au niveau texture et saveurs.

Mais tu peux très bien la réaliser avec de la farine blanche !

Quel sucre utiliser dans un gâteau au yaourt ?

Ici, tu peux utiliser le sucre de ton choix : sucre blanc, sucre de coco, sucre de canne blond, roux ou complet.

Mais une des choses que j’ai constaté des milliers de fois en tant que prof de cuisine, c’est que la sensibilité au sucre varie énormément d’une personne à l’autre.

Tu peux donc être tenté‧e de changer de produit sucrant ou d’adapter la quantité à tes goûts.

Dans cette recette basique inratable, tu peux le faire. Le résultat ne sera pas trop impacté si tu ajoutes ou si tu enlèves un peu de sucre.

Ceci dit, avant de modifier une recette, demande-toi toujours quel rôle joue le sucre dans la recette.

Certaines recettes demandent de la précision et des ingrédients bien particuliers.

En changeant la quantité ou le type de sucre, tu risques de chambouler la structure même de ton dessert… et rater ta préparation.

Tiens, un dernier conseil pour la route : ne remplace JAMAIS du sucre par un sucrant liquide (type sirop d’érable, d’agave, etc.) sans revoir complètement la recette. La tenue du dessert ne sera pas du tout la même.

Gâteau végane à la confiture

Comment remplacer les œufs dans ce gâteau végane ?

Il existe mille et une manières de remplacer les œufs dans les pâtisseries véganes.

En fait, ce ne sont pas les œufs que tu dois remplacer, mais leur action.

C’est pourquoi il faut toujours te demander quels rôles jouent les œufs dans une recette.

Ici je suis partie de la recette de mon enfance, dont j’avais à cœur de garder la simplicité.

Je l’ai donc très peu modifiée :

  • J’ai conservé la farine de blé pour profiter de son pouvoir liant.
  • J’ai ajouté un yaourt (de soja) supplémentaire, puisque, comme on l’a dit, le yaourt de soja est texturant.
  • Et j’ai augmenté légèrement la quantité d’huile, pour compenser le gras apporté par les œufs.

Et voilà, parfois, ce n’est pas plus compliqué que ça !

Ce gâteau au yaourt végane se tient super bien, sa texture est hyper moelleuse : pas besoin d’œufs !

Gâteau végane au yaourt facile

Personnalise ton gâteau au yaourt végane

Avec cette base toute simple, tu peux t’amuser facilement !

Alors, une fois que tu te sens à l’aise avec la recette, teste des variantes.

Ajoute à la pâte :

  • morceaux de fruits frais ou congelés (pommes, poires, fruits rouges, kiwi…)
  • noix, graines et/ou fruits secs
  • zestes d’agrumes ou coco déshydratée
  • pépites de chocolat ou cacao, parfait pour faire un marbré !
  • épices ou arômes (vanille, cardamome, tonka, matcha, fleur d’oranger, cannelle, 4 épices, rhum…)
  • et tout ce qui te fait envie !

Tu peux également découper le gâteau en deux, dans l’épaisseur et le tartiner de confiture ou de pâte à tartiner.

Et tu peux aussi, bien sûr, ajouter le glaçage de ton choix, pour rendre ton gâteau irrésistible.

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Le meilleur gâteau végan au yaourt de soja

Le meilleur gâteau au yaourt végane

Un gâteau au yaourt 100% végétal, facile et délicieux !
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Goûter
Portions 6 parts

Ingrédients
  

  • 2 pots de yaourt de soja nature 250 g
  • 3 pots de farine de blé 225 g
  • 1 pot de sucre 100 g
  • 1 c. à café de bicarbonate rase
  • 1/2 pot d’huile d’olive neutre 60 g
  • 1/4 de pot de jus de citron 30 g

Instructions
 

  • Préchauffe le four à 180°C.
  • Vide le contenu des pots de yaourt de soja dans un saladier.
  • Nettoie un des pots de yaourt qui te servira de doseur pour le reste des ingrédients.
  • Ajoute tous les ingrédients dans l’ordre indiqué.
  • Mélange avec un fouet, pas trop longtemps, juste de quoi obtenir une pâte bien homogène.
  • Verse la pâte dans un petit moule à gâteau.
  • Enfourne pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre et sèche (adapte la durée selon ton four).
  • Laisse refroidir avant de démouler.
  • Déguste avec un bon verre de lait végétal.

Notes

  • Pour la cuisson, rappelle-toi que :  tous les fours sont différents, les gâteaux véganes ont une cuisson plutôt longue et selon l’épaisseur de ton gâteau, le temps peut varier drastiquement. Adapte la cuisson en conséquence.
  • J’utilise le mélange bicarbonate + jus de citron pour faire lever mon gâteau. Tu peux aussi utiliser de la levure chimique, tout simplement. Adapte la quantité selon les indications de ton paquet de levure.
  • Ce gâteau est tellement facile et ludique à préparer, n’hésite pas à le faire avec des enfants !
 
  • Ton gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante, recouvert d’un saladier (par exemple).
Mots clés facile, gâteau, végane, yaourt de soja

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