Le meilleur gâteau au yaourt végane !

T’es-tu déjà demandé pourquoi le gâteau au yaourt est si populaire ?

Probablement parce qu’il est trop facile et rapide à faire, avec des ingrédients simples. Et le résultat est terriblement gourmand !

Pour moi, il n’y a rien de plus précieux que ce genre de bons basiques en cuisine.

Petite, j’adorais préparer des gâteaux au yaourt avec ma mère et sentir leur parfum si particulier se développer dans le four. Et j’aimais tellement en dévorer des parts au goûter, après une journée d’école fatigante. Ce gâteau a bercé mon enfance et je ne m’en suis jamais lassée. En plus, il est très facile à customiser !

Alors, en bonne prof de cuisine végane, il était de mon devoir de végétaliser ce grand classique… pour t’en faire profiter !

Résultat : si tu ne dois garder qu’UNE recette de gâteau végane, c’est CELLE-CI.

Le meilleur gâteau végan au yaourt

Quel yaourt utiliser pour un gâteau végane ?

Pour remplacer du yaourt d’origine animale dans les gâteaux, le plus simple et le plus efficace est d’utiliser du yaourt de soja nature.

Le yaourt de soja est un bon texturant dans les recettes.

Attention, tous les yaourts végétaux ne pourront pas jouer ce rôle.

Alors regarde bien la liste des ingrédients. Tu dois y retrouver du lait végétal et des ferments, et non pas des épaississants.

Note que, dans certains pays, tu ne trouveras pas ce produit sous l’appellation “yaourt”. C’est le résultat du lobbying intensif des produits laitiers, qui se battent pour que certains termes ne soient pas utilisés en végétal.

Tu retrouveras donc souvent les yaourts de soja sous les termes : “préparation au soja” ou “spécialité au soja”. Ça crée pas mal de confusion, mais la lecture de l’étiquette du produit t’aidera généralement à t’y retrouver.

Marbré vegan au yaourt de soja

Quelle farine utiliser dans un gâteau végétal ?

Pour un gâteau végane facile, la farine de blé est ta meilleure alliée, parce que :

  • C’est la farine la plus accessible.
  • Elle contient du gluten, qui est un bon liant.
  • Elle permet de réaliser facilement des pâtisseries (végétales ou non).

Pour cette recette, j’utilise généralement de la farine de blé demi-complète (T80) parce que :

  • j’aime cette farine qui sert à tout (et oui, la cuisine c’est plein d’histoires d’amour),
  • elle permet de réaliser des desserts un peu plus complets, plus riches en fibres que la farine blanche,
  • elle reste très agréable au niveau texture et saveurs, contrairement à la farine complète, plus appropriée pour du pain.

Mais tu peux très bien utiliser avec de la farine de blé blanche, bien sûr !

Quel sucre utiliser dans un gâteau au yaourt ?

Dans mon rôle de prof de cuisine, une des choses que j’ai constaté des milliers de fois, c’est que la sensibilité au sucre varie énormément d’une personne à l’autre.

Tu peux donc être tenté‧e de changer de produit sucrant ou d’adapter la quantité à tes goûts.

Dans cette recette inratable, tu peux le faire. Le résultat ne sera pas trop impacté si tu ajoutes ou si tu enlèves un peu de sucre. C’est l’avantage des bonnes recettes basiques ! Et tu es libre d’utiliser le sucre de ton choix : sucre blanc, sucre de coco, sucre de canne blond, roux ou complet.

Ceci dit, en général, avant de modifier une recette, demande-toi toujours quel rôle joue le sucre dans la recette. Certaines recettes demandent de la précision et des ingrédients bien particuliers. En changeant la quantité ou le type de sucre, tu risques de chambouler la structure même de ton dessert… et rater ta préparation.

Un dernier conseil sucré pour la route : ne remplace JAMAIS du sucre par un sucrant liquide (type sirop d’érable, d’agave, etc.), à moins de revoir complètement la recette. La tenue du dessert ne sera pas du tout la même.

Gâteau végane à la confiture

Comment remplacer les œufs dans ce gâteau végane ?

Il existe mille et une manières de remplacer les œufs dans les pâtisseries véganes. En fait, ce ne sont pas les œufs que tu dois remplacer, mais leur action.

C’est pourquoi il faut toujours te demander quels rôles jouent les œufs dans une recette.

Ici je suis partie de la recette de mon enfance, dont j’avais à cœur de garder la simplicité.

Je l’ai donc très peu modifiée :

  • J’ai conservé la farine de blé pour profiter de son pouvoir liant.
  • J’ai ajouté un yaourt (de soja) supplémentaire, puisque, comme on l’a dit, le yaourt de soja est texturant.
  • Et j’ai augmenté légèrement la quantité d’huile, pour compenser le gras apporté par les œufs.

Voilà comment j’ai remplacé les rôles des œufs dans cette recette. Parfois, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça fonctionne très bien. Ce gâteau au yaourt végane se tient super bien, sa texture est hyper moelleuse : pas besoin d’œufs !

Gâteau végane au yaourt facile

Personnalise ton gâteau au yaourt végane

L’intérêt d’une base toute simple, c’est que tu peux facilement t’amuser à l’adapter à tes envies ! Alors, une fois que tu te sens à l’aise avec la recette, teste des variantes.

Par exemple, ajoute à la pâte :

  • morceaux de fruits frais ou congelés (pommes, poires, fruits rouges, kiwi…)
  • noix, graines et/ou fruits secs
  • zestes d’agrumes ou coco déshydratée
  • pépites de chocolat ou cacao, parfait pour faire un marbré !
  • épices ou arômes (vanille, cardamome, tonka, matcha, fleur d’oranger, cannelle, 4 épices, rhum…)
  • et tout ce qui te fait envie !

Une fois ton gâteau cuit, tu peux également le découper en deux, dans l’épaisseur, et le tartiner de confiture ou de pâte à tartiner, avant de le refermer. Miam !

Et bien sûr, tu peux toujours ajouter le glaçage de ton choix, pour rendre ton gâteau carrément irrésistible.

Cours de cuisine desserts véganes

Réussis tes desserts et tes goûters véganes

Tu aimes ce basique et tu as envie d’aller plus loin : de tester des glaçages, de préparer des crèmes desserts, de maîtriser les cookies, etc. ?

Depuis plusieurs années, je partage cette recette avec d’autres de mes recettes sucrées préférées, aux élèves de mes cours de cuisine. Tu peux maintenant toi aussi en profiter, où que tu sois, avec mon cours de cuisine végane en ligne : Mes essentiels sucrés véganes.

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Exprime-toi en commentaire : Tu as envie de goûter ce gâteau au yaourt végane ?

Ou est-ce que tu as déjà mis en pratique la recette ? Tu as testé des variantes ? J’espère que tu t’es régalé !

Dis-moi ce que tu en as pensé en commentaire, plus bas.

Le meilleur gâteau végan au yaourt de soja

Le meilleur gâteau au yaourt végane

Un gâteau au yaourt 100% végétal, facile et délicieux !
5 sur 3 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Goûter
Portions 6 parts

Ingrédients
  

  • 2 pots de yaourt de soja nature 250 g
  • 3 pots de farine de blé 225 g
  • 1 c. à café de bicarbonate rase
  • 1 pot de sucre 100 g
  • 1/2 pot d’huile d’olive neutre 60 g
  • 1/4 de pot de jus de citron 30 g

Instructions
 

  • Préchauffe le four à 180°C.
  • Vide le contenu des pots de yaourt de soja dans un saladier.
  • Nettoie un des pots de yaourt qui te servira de doseur pour le reste des ingrédients.
  • Ajoute tous les ingrédients, sauf le jus de citron, dans l’ordre indiqué.
  • Mélange avec un fouet, pas trop longtemps, juste de quoi obtenir une pâte bien homogène.
  • Ajoute le citron et mélange une dernière fois.
  • Verse la pâte dans un petit moule à gâteau.
  • Enfourne pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre et sèche (adapte la durée selon ton four).
  • Laisse refroidir avant de démouler.
  • Déguste avec un bon verre de lait végétal.

Notes

  • Pour la cuisson, rappelle-toi que :  tous les fours sont différents, les gâteaux véganes ont une cuisson plutôt longue et selon l’épaisseur de ton gâteau, le temps peut varier drastiquement. Adapte la cuisson en conséquence.
 
  • J’utilise le mélange bicarbonate + jus de citron pour faire lever mon gâteau. Découvre mon article pour comprendre comment bien l’utiliser : Remplacer la levure chimique. Tu peux aussi utiliser de la levure chimique, tout simplement. Adapte la quantité selon les indications de ton paquet de levure.
 
  • Ce gâteau est tellement facile et ludique à préparer, n’hésite pas à le faire avec des enfants !
 
  • Ton gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante, recouvert d’un saladier (par exemple).
 
  • Pour plus d’explications et d’astuces, retourne lire mes conseils plus haut dans l’article.
Mots clés facile, gâteau, végane, yaourt de soja

Cette recette te fait envie ? 📌 Épingle-la sur Pinterest pour la retrouver facilement !

Crédit photo : Melle Pigut.

14 réflexions sur “Le meilleur gâteau au yaourt végane !”

  1. Bonjour Melle!
    Merci pour votre billet du dimanche 😉
    La simplicité… un mot que nous allons tous devoir mettre en pratique et dont nous n’aurions pas dû nous éloigner !!
    Je vais tester le gâteau au yaourt avec 2 yaourts il sera plus moelleux, c’est ce qui manquait à mon premier essai 😃Je suis en “conversion” vegan et j’ai du mal à me passer des œufs !!!

    1. J’ai hâte de connaître le résultat Marie Paule !
      C’est normal d’être un peu perdue au début, c’est d’ailleurs exactement pour ça que mon site existe : pour vous guider 😉


  2. Bonjour Melle,
    MERCI infiniment pour votre excellente recette vegan que j’ai enfin pu réaliser avec mon micro-ondes combiné four traditionnel à chaleur tournante… (sinon l’intérieur ne cuisait jamais)…. Pour suivre vos suggestions, je voudrais en refaire un avec de la poudre d’amandes… alors dois-je la rajouter directement à la pâte terminée ou dois-je changer le grammage des autres ingrédients… MERCI encore et à bientôt.
    Josy

    1. Hello Josy,
      Ahh je suis ravie que cette recette t’ai plu !
      Le mieux serait d’enlever un peu de farine et de la remplacer par de la poudre d’amande. Ça aura un impact sur la texture du gâteau, mais je te conseille de changer 50 g max, pour contrôler le risque.
      Reviens nous dire comment c’était !

      1. MERCI Melle 🍀pour ta réponse… Quant à faire mon 2ème gâteau aux amandes… il faudra attendre un “petit peu”…. (j’ai eu la COVID hier…. malgré mes vaccinations et ça peut être très grave pour moi (cancer oblige)…. La douceur de tes gâteaux ou plats salés donnent vraiment du baume au CŒUR (je suis VEGAN) ❤️ MERCI Melle et à bientôt 😍 GRATITUDE


          1. Bonjour Melle MERCI encore pour ta recette extraordinaire , l’unique que je peux faire dans mon four combiné… Finalement j’ai renoncé à la poudre d’amandes, j’ai préféré couper le gâteau en deux et y ajouter une crème patissiere vegan au lait d’amandes…. Quel BONHEUR 💞 J’ai essayé aussi avec de la crème de marrons… Mais le plus exceptionnel a été de remplacer tout l’huile par de la margarine 100% végétale fondue et wouah le résultat… c’était onctueux et moelleux… tellement bon qu’on le mange nature…. C’est un HONNEUR que d’avoir croisé ta route… mon seul regret est de ne pas pouvoir cuisiner…. (santé oblige)… Alors MERCI pour tout et GRATITUDE INFINIE 😇🙏💙

          2. Merci Josy pour ton message complètement adorable ! 🤗
            Et bravo, ton gâteau me donne l’eau à la bouche.
            Prends bien soin de toi !

  3. Ping : Omelette vegan : LA recette - Végétalise-toi !


  4. Bonjour Melle,
    Joyeux anniversaire! Que de chemin parcouru. Je me souviens de ton 1er blog.
    Cela ne me rajeuni pas. Merci pour cette lettre hebdomadaire.

  5. Ping : Pancakes véganes : la recette facile - Végétalise-toi !

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