Le meilleur gâteau au yaourt végane !

T’es-tu déjà demandé pourquoi le gâteau au yaourt est si populaire ?

Probablement parce qu’il est trop facile et rapide à faire, avec des ingrédients simples. Et le résultat est terriblement gourmand !

Pour moi, il n’y a rien de plus précieux que ce genre de bons basiques en cuisine.

Petite, j’adorais préparer des gâteaux au yaourt avec ma mère et sentir leur parfum si particulier se développer dans le four. Et j’aimais tellement en dévorer des parts au goûter, après une journée d’école fatigante. Ce gâteau a bercé mon enfance et je ne m’en suis jamais lassée. En plus, il est très facile à customiser !

Alors, en bonne prof de cuisine végane, il était de mon devoir de végétaliser ce grand classique… pour t’en faire profiter !

Résultat : si tu ne dois garder qu’UNE recette de gâteau végane, c’est CELLE-CI.

Quel yaourt utiliser pour un gâteau végane ?

Pour remplacer du yaourt d’origine animale dans les gâteaux, le plus simple et le plus efficace est d’utiliser du yaourt de soja nature.

Le yaourt de soja est un bon texturant dans les recettes.

Attention, tous les yaourts végétaux ne pourront pas jouer ce rôle.

Alors regarde bien la liste des ingrédients. Tu dois y retrouver du lait végétal et des ferments, et non pas des épaississants.

Note que, dans certains pays, tu ne trouveras pas ce produit sous l’appellation “yaourt”. C’est le résultat du lobbying intensif des produits laitiers, qui se battent pour que certains termes ne soient pas utilisés en végétal.

Tu retrouveras donc souvent les yaourts de soja sous les termes : “préparation au soja” ou “spécialité au soja”. Ça crée pas mal de confusion, mais la lecture de l’étiquette du produit t’aidera généralement à t’y retrouver.

Tu peux bien sûr utiliser du yaourt de soja maison, dont je te donne la méthode sur le blog.

Quelle farine utiliser dans un gâteau végétal ?

Pour un gâteau végane facile, la farine de blé est ta meilleure alliée, parce que :

• C’est la farine la plus accessible.
• Elle contient du gluten, qui est un bon liant.
• Elle permet de réaliser facilement des pâtisseries (végétales ou non).

Pour cette recette, j’utilise généralement de la farine de blé demi-complète (T80) parce que :

• j’aime cette farine qui sert à tout (et oui, la cuisine c’est plein d’histoires d’amour),
• elle permet de réaliser des desserts un peu plus complets, plus riches en fibres que la farine blanche,
• elle reste très agréable au niveau texture et saveurs, contrairement à la farine complète, plus appropriée pour du pain.

Mais tu peux très bien utiliser avec de la farine de blé blanche, bien sûr !

Quel sucre utiliser dans un gâteau au yaourt ?

Dans mon rôle de prof de cuisine, une des choses que j’ai constaté des milliers de fois, c’est que la sensibilité au sucre varie énormément d’une personne à l’autre.

Tu peux donc être tenté‧e de changer de produit sucrant ou d’adapter la quantité à tes goûts.

Dans cette recette inratable, tu peux le faire. Le résultat ne sera pas trop impacté si tu ajoutes ou si tu enlèves un peu de sucre. C’est l’avantage des bonnes recettes basiques ! Et tu es libre d’utiliser le sucre de ton choix : sucre blanc, sucre de coco, sucre de canne blond, roux ou complet.

Ceci dit, en général, avant de modifier une recette, demande-toi toujours quel rôle joue le sucre dans la recette. Certaines recettes demandent de la précision et des ingrédients bien particuliers. En changeant la quantité ou le type de sucre, tu risques de chambouler la structure même de ton dessert… et rater ta préparation.

Un dernier conseil sucré pour la route : ne remplace JAMAIS du sucre par un sucrant liquide (type sirop d’érable, d’agave, etc.), à moins de revoir complètement la recette. La tenue du dessert ne sera pas du tout la même.

Comment remplacer les œufs dans ce gâteau végane ?

Il existe mille et une manières de remplacer les œufs dans les pâtisseries véganes. En fait, ce ne sont pas les œufs que tu dois remplacer, mais leur action.

C’est pourquoi il faut toujours te demander quels rôles jouent les œufs dans une recette.

Ici je suis partie de la recette de mon enfance, dont j’avais à cœur de garder la simplicité.

Je l’ai donc très peu modifiée :

• J’ai conservé la farine de blé pour profiter de son pouvoir liant.
• J’ai ajouté un yaourt (de soja) supplémentaire, puisque, comme on l’a dit, le yaourt de soja est texturant.
• Et j’ai augmenté légèrement la quantité d’huile, pour compenser le gras apporté par les œufs.

Voilà comment j’ai remplacé les rôles des œufs dans cette recette. Parfois, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça fonctionne très bien. Ce gâteau au yaourt végane se tient super bien, sa texture est hyper moelleuse : pas besoin d’œufs !

Personnalise ton gâteau au yaourt végane

L’intérêt d’une base toute simple, c’est que tu peux facilement t’amuser à l’adapter à tes envies ! Alors, une fois que tu te sens à l’aise avec la recette, teste des variantes.

Par exemple, ajoute à la pâte :

• morceaux de fruits frais ou congelés (pommes, poires, fruits rouges, kiwi…)
• noix, graines et/ou fruits secs
• zestes d’agrumes ou coco déshydratée
• pépites de chocolat ou cacao, parfait pour faire un marbré !
• épices ou arômes (vanille, cardamome, tonka, matcha, fleur d’oranger, cannelle, 4 épices, rhum…)
• et tout ce qui te fait envie !

Une fois ton gâteau cuit, tu peux également le découper en deux, dans l’épaisseur, et le tartiner de confiture ou de pâte à tartiner, avant de le refermer. Miam !

Et bien sûr, tu peux toujours ajouter le glaçage de ton choix, pour rendre ton gâteau carrément irrésistible.

► Exprime-toi en commentaire : Tu as envie de goûter ce gâteau au yaourt végane ?

Ou est-ce que tu as déjà mis en pratique la recette ? Tu as testé des variantes ? J’espère que tu t’es régalé !

Dis-moi ce que tu en as pensé en commentaire, plus bas.

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La recette

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Crédit photo : Melle Pigut.