Incroyables nuggets véganes au chou-fleur

Qui se serait douté que le chou-fleur donne les meilleurs nuggets ? Ces nuggets vegan surpassent tout !

J’ai publié cette recette pour la première fois en 2011. Ça date et, franchement, je ne l’avais plus faite depuis quelques années. Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps pour la remettre au menu. J’avoue, moi-même j’avais oublié comme c’est BON !

Ne fais pas la même erreur que moi, ne boude pas ces nuggets de chou-fleur. Tu verras : c’est du bonheur qui se mange !

En plus, la recette est d’une facilité déconcertante. On peut même la faire en famille. Tant qu’un‧e adulte gère la cuisson (attention aux brûlures avec la friture), les enfants peuvent participer en s’amusant. On trempe le chou-fleur dans un bol, puis un autre, il en ressort tout décoré, c’est fun.

Et comme souvent en cuisine végétale, ces nuggets prouvent qu’on n’a pas besoin de tuer des animaux (ici de pauvres poulets qui n’ont rien demandé à personne), pour se régaler. Bien au contraire !

Prépare le chou-fleur pour de bons nuggets vegan

En général, un beau chou-fleur pèse dans les 1,5 kg. C’est parfait pour notre quantité. Puisque dans cette recette, on ne va garder que les fleurons.

Est-ce qu’on jette le reste ? Non ! Mets les autres morceaux de côté pour une autre recette (tronc et petites feuilles). Le plus simple sera de les glisser dans une soupe que tu vas mixer. Tu peux même ajouter quelques grandes feuilles de chou-fleur dans ta soupe (pas trop, toutefois, parce que ça peut être assez amère). Alternativement, tu peux te préparer un mélange de légumes au four, par exemple.

Revenons-en à nos fleurons. Je te conseille de les séparer à la main plutôt qu’au couteau. Ça préserve la jolie forme de chaque fleuron qui donne si bien pour des nuggets. En plus, si tu ne les coupes pas avec un couteau, ça t’évite d’avoir plein de petits morceaux, type semoule, inutilisables dans cette recette.

Tu peux quand même t’aider d’un couteau si les tiges sont mal découpées et si les fleurons sont vraiment très gros. Personnellement, j’adore les gros morceaux moelleux de chou-fleur, je trouve ça trop bon ! Mais si tu aimes avoir un max de friture, alors coupe-les en deux.

Dernière chose, tu n’as même pas besoin d’aimer le chou-fleur pour raffoler de tes nuggets.

Remplace les œufs avec de la fécule de maïs

La fécule de maïs est parfois utilisée de manière ingénieuse en cuisine végétale pour remplacer les œufs.

La fécule de maïs, tu la connais peut-être sous le nom maïzena. Fun fac, il s’agit d’une marque déposée par une entreprise du groupe Unilever qui commercialise de l’amidon de maïs. Du coup, la maïzena est bien une fécule de maïs, mais toutes les fécules de maïs ne s’appellent pas maïzena, puisque c’est un nom déposé. C’est pourquoi j’utilise toujours le mot fécule de maïs (ou amidon de maïs), que je trouve d’ailleurs plus explicite.

En cuisine, la fécule, quand tu la mélanges avec un peu d’eau, elle forme une sorte de plâtre et elle s’épaissit rapidement en chauffant. Tu images bien que c’est parfait pour aider à “coller” des ingrédients ensemble, comme le ferait de l’œuf.

Voilà pourquoi, dans cette recette, on va tremper notre chou-fleur dans cette préparation avant toute chose. Ça va aider la farine et l’éventuelle panure à bien adhérer au chou.

Où en trouver ? On en trouve dans tous les supermarchés, au rayon “farines” ou “aides culinaires” et en magasin bio.

La farine de pois chiche

La farine de pois chiche, riche en protéines, peut aussi s’utiliser pour remplacer les œufs, on en fait d’ailleurs de superbes omelettes végétales.

Ici, elle va venir recouvrir nos fleurons de chou-fleur pour apporter une jolie coloration et de la saveur. Parce que oui, la farine de pois chiche a une saveur bien particulière, assez umami, qui est parfaite pour notre recette.

On peut utiliser d’autres types de farines (comme de la farine de blé, tout simplement). Mais je te conseille de vraiment goûter cette version. Elle est absolument canon !

Où en trouver ? En supermarché, en boutique spécialisée en cuisines asiatiques ou africaines, ainsi qu’en magasin bio.

Ajoute une panure croquante à tes nuggets végétaux

Si tu veux LA meilleure expérience de dégustation, je te conseille d’ajouter de la panure à tes nuggets vegan. Ça demande un peu plus de boulot, et du coup, la préparation est un peu plus longue, mais le résultat… Comment dire, cette texture croquinante, c’est à tomber !

Prévois environ 80 g de panure pour sublimer ton chou-fleur. Tu peux y ajouter du sel (note qu’on en ajoute de toute façon après la friture) et des épices (paprika fumé, ail en poudre, mélange d’épices, etc.).

Des idées de panure :

• corn flakes – ma préférée : mouds grossièrement quelques poignées de corns flakes (avec un mixeur, par exemple, ou en les écrasant). Veille à garder des morceaux de différentes taille, on veut de la texture.

• chapelure – la classique : en d’autres termes, du pain écrasé. C’est parfait pour paner nos nuggets.

• cacahuètes – l’étonnante : mixe des cacahuètes grillées, tout simplement. On ne veut pas de gros morceaux, mais garde quand même de la texture pour un résultat croquant.

• mélange – le plus fun : tu peux aussi t’amuser à mélanger différentes panures et même ajouter des graines de sésame, par exemple.

Comment manger ces somptueux nuggets véganes ?

Sers-les avec la sauce de ton choix : ketchup, moutarde, mayo végane, etc. Tu peux aussi mélanger rapidement du yaourt de soja nature avec du sel et des herbes fraîches (de la ciboulette, par exemple). C’est la régalade assurée !

Ensuite, sois tu ne manges que ça, soit tu peux partir sur du 100% friture en ajoutant des frites (de pomme de terre).

Ou tu peux servir une salade composée qui apportera de la fraîcheur à ton repas. Tu peux aussi préparer les légumes de ton choix. Une ratatouille, c’est une excellente idée, tu peux même y tremper tes nuggets végétariens, comme dans une sauce.

Dans tous les cas, prends du plaisir en dégustant tes nuggets de chou-fleur !

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Crédit photo : Melle Pigut.