Nutella sans lait : la meilleure pâte à tartiner choco-noisettes végane

J’ai partagé ma première recette de Nutella sans lait et sans huile de palme en 2012. Depuis cette époque, je n’ai pas cessé de perfectionner ma recette pour atteindre la pâte à tartiner de mes rêves.

Je la voulais simple et gourmande, rapide à préparer et facile à conserver. Alors, j’ai finalement créé ma perle rare.

Aujourd’hui, c’est le grand jour. Celui où je te dévoile enfin ma recette végane secrète. Prends une grande respirations et prépare-toi à découvrir LA star des pâtes à tartiner maison.

D’une onctuosité extraordinaire, son bon goût de noisette séduit tous les palais. Ne prive surtout pas le tien de ce plaisir !

Quel chocolat choisir pour ton nutella sans lait ?

Prends un chocolat noir qui ne continent pas de lait. Choisis celui qui te fait plaisir !

J’utilise généralement des pépites de chocolat à 60% de cacao, que je trouve en vrac dans certains magasins bio.

Tu peux faire fondre ton chocolat au bain-marie, mais je vais être honnête, je n’ai jamais la patience de le faire. Alternativement, tu peux réchauffer ton chocolat au micro-onde ou directement à la casserole.

Attention à ne pas laisser brûler ton chocolat. Réchauffe-le tout doucement et surveille bien la progression. Arrête la cuisson avant que le chocolat soit totalement fondu et mélange doucement.

Si tu utilises du chocolat en tablette ou en grosses pépites, pense à le hacher grossièrement à l’aide d’un couteau, pour qu’il fonde plus rapidement.

La purée de noisette et la purée d’amande

Qu’est-ce que c’est ?

Les purées d’oléagineux ou beurres de noix se trouvent en magasin bio et parfois en supermarché et en boutique d’aliments asiatiques.

Ces purées sont composées uniquement de noix, qui sont moulues jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Vérifie les ingrédients, certaines purées contiennent d’autres ingrédients : du sucre, du sel, différents additifs et parfois même du lait. En magasin bio, je n’ai jamais été déçue par la marque Jean-Hervé. Ce n’est pas donné, mais la qualité est là.

Ces purées se conservent pendant des mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Évite les changement de température, qui peuvent les faire rancir.

Mon astuce : mélange ta purée à chaque utilisation, pour éviter que l’huile ne se sépare et te laisse avec une purée dure comme du bois.

Prépare-les toi-même

Si tu as un bon mixeur, tu peux préparer tes purées d’amandes et de noisettes toi-même. Il te suffit de mixer longuement, en faisant des poses si tu sens que le mixeur chauffe trop.

Pour plus de parfums, fais griller les noisettes avant de les mixer, c’est à tomber. Dans mon cours en ligne Mes basiques sucrés véganes, je t’apprends même à faire un praliné et à le transformer en pâte à tartiner choco-noisette totalement irresistible.

Un blender haute performance (tel que le Vitamix que j’utilise pour mes cours de cuisine) s’en sortira bien et assez rapidement. Un robot ménager peut très bien faire l’affaire, s’il n’est pas fragile. Utilise la grande cuve et la larme en forme de S de ton robot et prend patience.

Pour en savoir plus sur le matériel, consulte mon article : Comment bien choisir son mixeur

Quel sucre choisir pour ton “Nutella” sans lait

Pour cette recette, je t’encourage à utiliser du sucre glace. Il est nécessaire d’utiliser un sucre très fin, afin qu’il se mélange bien.

Si tu n’as pas de sucre glace, mais que tu as un mixeur, tu vas pouvoir le préparer toi-même. Il te suffit de mixer le sucre de ton choix pendant quelques secondes.

J’utilise généralement mon petit robot Personal blender, le résultat est très fin.

Avec cette astuce, tu peux utiliser du sucre blanc, du sucre de canne plus ou moins complet, ou encore du sucre de coco, par exemple. Rappelle-toi simplement qu’un sucre aux saveurs complexes, comme le sucre de canne complet, va ajouter des saveurs à ta pâte à tartiner. Personnellement, je trouve que ça se marie très bien, mais c’est une question de goûts.

Nous n’avons pas la même sensibilité au sucre. Alors n’hésite pas à ajuster la quantité de sucre, selon tes goûts. Un peu plus ou un peu moins de produit sucrant peut tout changer.

Comment personnaliser ta pâte à tartiner ?

Tu peux t’amuser à tester des variantes de ton nutella sans lait.

Varie les purées de noix

Joue avec les beurre de noix et utilise, au choix :

• uniquement de la purée de noisettes : ce qui donne une saveur plus franche, moins douce.
• plus de purée d’amande blanche : pour un résultat encore plus régressif.
• de la purée de cacahuète, en plus ou à la place des autres purées : on s’éloigne du nutella, mais si, comme moi, tu adores la cacahuète, tu vas adorer.
• d’autres purées : amande complète, noix de cajou, pistache, etc. Note qu’elles sont souvent beaucoup plus chères.

Ajoute du gras

Si tu veux quelque chose de supra gourmand, complète ta pâte avec :

• de l’huile de coco, désodorisée ou pas, selon tes envies : l’huile de coco durcit autour de 25°C, il te faudra généralement réchauffer ton nutella sans lait avant de le consommer.
• de l’huile de noisette : pour rester dans le thème.
• une peu d’huile neutre de ton choix.

Change le sucre

Sens-toi libre de varier le sucre que tu utilise, comme on l’a dit plus haut.

Tu peux même mettre du sirop d’érable, par exemple. Dans ce cas là, la pâte à tendance à figer et tu dois alors la garder au réfrigérateur.

Parfume ta pâte à tartiner végane

Ajoute par exemple :

• un peu de vanille (liquide ou en grains) ou de fêve tonka : pour apporter de la rondeur et de la douceur à ta recette.
• une pincée de sel, du cacao ou même du café lyophilisé en poudre : pour donner plus de profondeur au chocolat.
• des épices, pour une pâte à tartiner très personnelle : piment, cannelle, 4 épices, mélanges style pain d’épice, gingembre, cardamome, etc.

Ajoute des morceaux

Pour encore plus de plaisir, tu peux incorporer :

• des brisures de noisettes ou d’amandes grillées : pour une pâte extra-savoureux et qui croque.
• des copeaux de chocolat : le petit plaisir de croquer plus de chocolat, mmmh !
• plein de coco râpée déshydratée ou du zeste d’orange séché : choco-coco et choco-orange, de superbes mariages.

Goûte ton nutella sans lait

Fais des tests, goûte et re-goûte, afin de t’approcher encore plus de ton “nutella vegan” idéal.

Prends note de tes versions préférées pour pouvoir les refaire régulièrement. Et bien sûr… régale-toi !

Comment conserver ton Nutella vegan ?

Conserve ta pâte à tartiner à température ambiante, dans un bocal fermé, comme du Nutella.

Range-le de préférence dans un placard, à l’abri de la lumière. Tu peux le garder pendant des mois… sauf que tu vas probablement tout mangé en quelques jours.

S’il fait froid, ta pâte à tartiner peut avoir tendance à figer. Il te suffit de la réchauffer légèrement, pour retrouver toute son onctuosité.

En hiver, place ton bocal près d’un radiateur ou passe-le quelques secondes au micro-onde. Il retrouvera sa texture ultra onctueuse.

Utilise ta pâte à tartiner vegan comme du Nutella. Régale-toi en l’étalant sur du pain, des pancakes, des crêpes ou de la brioche. Trempe des fruits dans le pot ou sers-t’en comme d’un ingrédient dans une recette.

► Raconte ton ressenti en commentaire : Est-ce que ce que tu as trouvé la pâte à tartiner de tes rêves ?

As-tu déjà testé ma recette ? Je veux tout savoir de ta dégustation !

Oh, et si tu sens que tu as besoin d’un coup de pouce pour réussir TOUTES tes recettes sucrées 100% végétales, descends sous la recette, j’ai la solution pour toi !

Nutella maison sans lait

La meilleure recette de pâte à tartiner choco noisette végane

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 0 minutes min

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Portions 400 g

Ingrédients

  

• 75 g de chocolat noir à 60%
• 200 g de purée de noisette
• 50 g de purée d'amande blanche
• 75 g de sucre glace

Instructions

 

• Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
• Verse le chocolat fondu dans un grand bol.
• Ajoute la purée de noisette, la purée d’amande et le sucre et mélange bien.
• Verse la préparation dans un bocal avec un couvercle.
• Déguste immédiatement ta pâte à tartiner ou conserve-la à température ambiante, dans le bocal fermé.

Notes

• Adapte la quantité de sucre à tes goûts. Tu peux utiliser le sucre de ton choix et le mixer finement pour en faire du sucre glace.
• Pour un parfum plus fort en chocolat, ajoute un peu de cacao ou de café lyophilisé en poudre. Tu peux aussi ajouter un peu de vanille.
• Fana des pâtes à tartiner qui croquent ? Ajoute des brisures de noisettes ou d’amandes grillées. Gourmandise assurée !
• S’il fait froid, la pâte à tartiner peut se figer. Il te suffit de la réchauffer légèrement pour retrouver son onctuosité. Tu peux placer le bocal près d’un radiateur ou le passer quelques secondes au micro-onde.
• Déguste ta pâte à tartiner sur du pain, des pancakes, des crêpes, de la brioche, des rondelles de fruits ou tout ce qui te plaira !
• Pour plus d’astuces et conseils, retourne lire mes conseils plus haut dans l’article.

Mots clés chocolat, facile, sucré, végane

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Crédit photo : Melle Pigut + Canva.