Pancakes véganes faciles : la meilleure recette & variantes !

J’ai une passion dévorante pour les crêpes. Cette passion n’a d’égale que mon amour pour… les pancakes véganes !

J’ai partagé ma première recette de pancakes sans œufs et sans lait il y a une décennie. À l’époque j’avais eu du mal à me décider : quelle recette proposer ? Et me voilà devant le même dilemme, qui déchire à nouveau la gourmande professionnelle que je suis…

Il faut savoir que j’improvise toujours mes pancakes et je prépare toujours une version différente, selon mon humeur du jour. Alors comment choisir LA recette, le basique que tu dois retenir ?

Je suis persuadée que le meilleur pancake, c’est celui que tu as envie de manger, là, tout de suite. Pour moi, les pancakes, ça doit aussi se faire rapidement et avec des ingrédients simples. C’est de la cuisine réconfort et ça doit le rester !

Alors j’ai tranché en te proposant une recette simple et efficace. Et, j’ai ajouté plein d’idées variantes : plus simples, plus gourmandes, plus épaisses, etc. J’ai ajouté une vidéo de la recette la plus minimaliste, pour t’aider.

Tu vas pouvoir tester tout ça et garder ce qui te plaît le plus. Comme ça, tu as tout ce qu’il te faut pour te régaler en dégustant les pancakes végétaux de tes rêves !

La texture de ta pâte à pancakes véganes

Cette recette est la preuve que les œufs ne sont pas forcément indispensables dans les recettes. Ici, on ne les remplace même pas.

Bien sûr, on pourrait ajouter de la fécule, des graines de lin mixées, du tofu ou d’autres ingrédients pour des pancakes plus « costauds », mais ce n’est vraiment pas nécessaire.

Je t’invite à lire mon article archi complet sur les crêpes véganes pour en savoir plus sur le remplacement des œufs et du lait !

Je te donne la quantité de lait végétal à utiliser à titre indicatif. Selon la farine que tu utilises, selon l’épaisseur que tu veux obtenir pour tes pancakes ou si tu ajoutes du sucre, tu peux ajuster la quantité de liquide. L’important, c’est d’avoir une pâte un peu épaisse. Pour moi, l’idéal, c’est pile entre la crêpe et le gâteau au yaourt.

Quand tu as bien en tête cette texture parfaite, tu peux ajouter le lait végétal progressivement, en mélangeant, jusqu’à ce que tu l’atteignes. Donc, une fois que tu maîtrises la recette, tu n’as plus besoin de peser tes ingrédients avec précisions.

Cuire tes pancakes sans œufs, sans lait

Pour la cuisson, je compte généralement autour de 70 g de pâte par pancake, soit une petite louche de pâte. À toi de voir si tu les préfères plus ou moins grands, plus ou moins épais.

Retourner un pancake peut être délicat sans le matériel adéquat. Tu as simplement besoin d’une bonne spatule assez fine et ça devient un jeu d’enfant !

Si un pancake adhère à la poêle, c’est probablement que la pâte n’est pas suffisamment cuite. Fais prendre de patience, lorsqu’une face est cuite, elle se décolle facilement.

Si le problème persiste, mets un peu plus d’huile, pour empêcher la pâte de coller la prochaine fois.

Comment conserver tes pancakes véganes

Ces pancakes sont meilleurs encore tièdes. Mange-les juste après les avoir préparés.

Si toutefois, tu ne les manges pas tous, garde-les au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un contenant fermé. Tu peux les manger froids ou les réchauffer très rapidement au micro-onde ou à la poêle.

Tu peux aussi congeler tes pancakes. Réchauffe-les simplement au grille pain juste avant de les déguster. C’est une super astuce !

Si tu n’as pas cuit toute la pâte, tu peux la garder dans un contenant fermé au réfrigérateur, pendant quelques jours. Ça te permet d’être prêt‧e à cuire des pancakes à chaque fois que tu as envie d’en manger.

Les accompagnements gourmands pour tes pancakes

Tu peux déguster tes pancakes natures ou les accompagner de pleins de bonnes choses. Tu peux te faire plaisir avec plein de bonnes choses végétales. Le mot d’ordre c’est : fais-toi plaisir !

• Produits sucrants : sucre blanc, sucre de canne complet, sirop d’érable, sirop de pomme ou de riz.

• À base de fruits : compote de pommes ou d’autres fruits, confitures ou gelées, morceaux de fruits frais, fruits secs.

• Chocolat, oléagineux : pâte à tartiner choco-noisette, praliné, crème de marrons, purées d’amande ou de noisette, coulis de chocolat.

• Divers : yaourt végétal, granola, copeaux de coco déshydratée, etc.

• Garniture salées : tartinades, fromages véganes, sauce sésame.

Et tout ce que tu veux ! Laisse ta gourmandise s’exprimer, pour trouver les accompagnements qui te font plaisir.

Pancakes véganes faciles

La recette de pancakes véganes faciles qu'il te faut !

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 15 pancakes

Ingrédients

  

• 250 g de farine de blé 1/2 complète farine T80
• 20 g de sucre
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium environ 3 g
• 1 grosse pincée de sel fin environ 3 g
• 20 g d’huile végétale au choix au goût neutre
• 400 ml de lait végétal au choix
• Huile végétale pour la cuisson

Instructions

 

• Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
• Fouette en ajoutant l'huile et le lait végétal pour obtenir un mélange homogène, un peu épais.
• Dans une poêle (ou une crêpière) bien chaude, dépose un filet d’huile, puis verse une petite louche de pâte.
• Laisse la pâte s'étaler et cuire pendant quelques minutes à feu moyen.
• La température doit être chaude, mais pas trop, afin d'éviter que la surface ne brûle avant que l'intérieur soit cuit.
• Lorsque de petites bulles apparaissent et que la surface commence à sécher, retourne le pancake à l’aide d’une fine spatule. Le pancake doit se détacher facilement.
• Cuis chaque face quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle dore.
• Procède de la même manière pour tous les pancakes, en veillant à ajouter un peu d'huile entre les pancakes, de temps en temps.
• Déguste encore tiède, avec ou sans accompagnement, en sirotant un verre de lait végétal, par exemple.

Video

Notes

• Le bicarbonate va réagir en cuisson et aérer la pâte. Découvres-en plus sur cet ingrédient dans mon article : Comment remplacer la levure chimique ? Mais tu peux aussi utiliser de la levure chimique à la place. Pour la quantité, réfère-toi aux indications sur le paquet.
• La farine de blé demi-complète apporte plus de saveurs. Tu peux toutefois la remplacer par de la farine de blé blanche, tu dois alors ajuster légèrement la quantité de liquide pour obtenir la même texture épaisse.
• Utilise le sucre de ton choix : sucre blanc, sucre de canne blond ou complet… La recette de base n’est pas très sucrée, adapte la quantité à tes envies. Tu peux aller jusqu’à doubler et même quadrupler la quantité de sucre, surtout si tu manges tes pancakes natures.
• Tu peux utiliser de l’huile d’olive non fruitée pour ta recette.
• Pour plus de plaisir, ajoute des morceaux de fruits frais ou congelés directement sur tes pancakes dans la poêle avant de les retourner. Ajoute aussi des arômes directement dans la pâte pour plus de saveurs : vanille, fleur d’oranger, zeste d’agrume, cacao, cannelle, etc.
• Si ta poêle le permet, cuis plusieurs pancakes à la fois pour aller plus vite. Il faut quelques minutes par face pour cuire un pancake, ça peut vite devenir long si tu les cuis un à un.

Mots clés pancakes, sucré, végane

Les variantes pour tes pancakes vegans

Quand tu as l’habitude de faire des pancakes, tu peux te passer de balance et préparer la pâte au jugé. Tu peux alors aussi t’amuser à ajouter des ingrédients, pour obtenir des textures et des saveurs différentes.

En attendant que tu sois suffisamment à l’aise pour improviser, je te donne quelques idées à tester. Prépare ces variantes de la même manière que la recette de base.

Pancakes véganes 3 ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 400 ml d’eau ou de lait végétal

Pancakes fruités

• 250 g de farine de blé
• 20 g de sucre
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel fin
• 150 g de banane écrasée ou de purée de pomme
• 400 ml de lait végétal
• 100 g de fruits de saison (au surgelés) en morceaux

Pancakes à l’avoine

• 150 g de farine de blé
• 100 g de petits flocons d’avoine
• 20 g de sucre
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel fin
• 20 g d’huile végétale
• 400 ml de lait végétal

Pancakes véganes bien épais

• 250 g de farine de blé
• 20 g de sucre
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 grosse pincée de sel fin
• 20 g d’huile végétale
• 250 g de yaourt de soja
• 200 g de lait végétal

Pancakes sans œufs, sans gluten

• 150 g de farine sans gluten (riz, maïs, châtaigne, ou mélange)
• 100 g de fécule de maïs
• 20 g de sucre
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel fin
• 20 g d’huile végétale
• 300-350 ml de lait végétal

Pancakes forts en amande

• 150 g de farine de blé
• 100 g d’amandes en poudre
• 20 g de sucre
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel fin
• 40 g de purée d’amande
• 400 ml de lait d’amande

► Exprime-toi en commentaire : Tu savais que les pancakes véganes pouvaient être si faciles à faire ?

Tu as testé la recette ? Tu as essayé des variantes ? J’espère que tu t’es régalé !

Dis-moi ce que tu en as pensé en commentaire, plus bas.

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Crédit photo : Melle Pigut + Canva.