Comment faire de (trop bonnes) pizzas véganes

Tu aimes les soirées pizza ? Ok, mais est-ce que tu as déjà fait une soirée pizza vegan ? Spoiler : ce sont les meilleures !

Je ne le cache pas, je suis une très grande fan de pizza. Du coup, je mange et je prépare des pizzas véganes depuis plus de dix ans.

Au début, on ne va pas se mentir, elles n’étaient pas forcément des plus réussies. Mais avec l’expérience et la gourmandise, j’ai développé un talent pour des pizzas véganes qui dépotent.

Alors j’ai décidé de te donner un coup de pouce pour réussir toi aussi tes pizzas 100% végétales. Et te régaler pendant tes soirées pizzas.

C’est parti !

La pâte à pizza vegan

Une bonne pâte, c’est primordial pour de bonnes pizzas. C’est la base.

Toutefois, mon article n’a pas pour vocation de t’apprendre à faire une pâte. Puisque la pâte à pizza traditionnelle est végane.

Tu trouveras donc facilement des recettes (et même des pâtes toutes prêtes). Mais je vais quand même te donner mes conseils, pour vraiment réussir ta pâte.

En fait, la pâte à pizza, c’est simple, c’est une variante de pâte à pain. D’ailleurs à la maison, quand je fais une pizza, je prélève simplement un peu de pâte de mon pain au levain. Et c’est top.

Donc une pâte à pizza, c’est une pâte levée avec simplement :

• de la farine (très riche en gluten, pour de meilleurs résultats),
• de l’eau,
• et du sel.

Et pour la levée, tu peux utiliser :

• de la levure de boulanger,
• ou du levain.

Note que les meilleures pâte à pizzas sont celles qui ont une levée longue. Le secret, c’est d’utiliser peu de levure de boulanger (ou de levain) et de faire lever lentement.

Fais une première levée d’une heure ou deux à température ambiante. Et ensuite, glisses ta pâte au réfrigérateur pour la nuit.

Quand ta pâte est prête, sors-la du frigo. Attends le dernier moment pour la sortir. Comme ça, elle reste bien froide quand tu la manipules. Ce qui te rend la tache plus facile.

Étale-la avec les mains. Tu peux juste l’étirer ou la faire valser dans les airs. Quoi qu’il en soit, n’utilise pas de rouleau, tu perdrais énormément de volume.

Ensuite, pâte épaisse ou fine, ajout d’huile d’olive ou d’autres ingrédients dans la pâte, c’est à toi de choisir !

Mes idées de garnitures pour tes pizzas vegan

Tu as fait une bonne pâte à pizza, c’est parfait. Maintenant tu peux penser à la garniture que tu vas mettre dessus pour la sublimer.

Mon conseil : les meilleures pizzas sont souvent les plus simples. En d’autres termes : mieux vaut 3 garnitures bien choisies, que 5 kg de n’importe quoi sur ta pizza.

Les bases pour pizzas vegan

Le rôle de ta base est important. Elle va porter les autres ingrédients.

Alors quelle que soit celle que tu choisis, assaisonne-la bien. Sel, poivre épices et/ou herbes, goûte pour t’assurer qu’elle n’est pas fade.

D’abord tu as besoin de goût, parce que tu vas probablement ajouter des légumes non assaisonnés. De plus, le four à tendance à effacer les parfums des aliments. Alors si tu veux des saveurs, prévois le coup.

Recouvre ta pizza d’une fine couche de la base de ton choix. Mais n’en mets pas trop, où tu risques de détremper ta pâte. Et avoir ainsi une mauvaise cuisson.

Quelques idées de bases pour t’inspirer :

• Tomate : sauce tomate, simple et efficace, c’est la plus populaire.
• Blanche : avec du yaourt ou de la crème végétale.
• Automnale : utilise de la courge en purée.
• Tartinade : ose l’houmous ou toute autre tartinade : plein de variantes en perspectives.

Varie les bases selon tes envies. De mon côté, comme j’ai toujours du yaourt de soja dans mon réfrigérateur, je choisis souvent cette option. Et je l’adore !

Les légumes pour tes pizzas végétales

Tu peux ajouter tous les légumes que tu veux dans ta pizza vegan.

L’important, c’est qu’ils puissent cuire en quelques minutes au four.

Alors veille à couper finement tes légumes. Ou précuits-les, si ce sont des végétaux à cuisson longue, ou si tu aimes les morceaux un peu plus épais. D’ailleurs, tu peux aussi utiliser des restes de légumes grillés.

• Légumes d’été : tomates, poivrons, aubergines, courgettes, etc.
• Légumes d’hiver : courges, choux, pommes de terre, épinard, etc.
• En toute occasion : champignons, légumes marinés, cœur d’artichaut, tomates séchées, etc.
• À chaque fois : ail et/ou oignon ou encore échalote.
• Fruits, pour changer : ananas, poires, kakis, figues, citrons confits, etc.

Un max de protéines pour tes pizzas véganes

Ajoute des ingrédients vegan riches en protéines, pour une pizza bien satisfaisante, qui cale.

Quelques idées qui devraient te plaire :

• Seitan,
• Tofu ou tempeh,
• Protéines de soja texturées,
• Pois chiches ou autres légumineuses,
• Simili carne : boulettes véganes, steack ou saucisse végé, etc.

Prépare-les à l’avance, en les aromatisant bien, avant de les placer sur ta pizza.

Besoin d’aide sur ce sujet ? Dans mes cours de cuisine en ligne dédiés aux protéines végétales, je t’apprends à cuisiner facilement ces ingrédients.

Le fromage végane

Qui dit pizza, dit fromage. Mais ce n’est pas une obligation. Si ta pizza est bien équilibrée, avec des garnitures délicieuses, tu en oublieras l’absence de fromage.

Toutefois, tu peux aussi, tout simplement ajouter du fromage végane. Mmmhhh.

Il existe des râpés végétaux dans le commerce. Mais tu peux aussi préparer toi-même des fromages végétaux fondants.

Tu en trouveras des exemples délicieux et super faciles à faire, dans mon cours de cuisine Je fais mes fromages véganes.

Les “petits” plus qui font toute la différence sur une pizza végane

Tu veux une pizza dont tes papilles se souviennent ? J’ai ce qu’il te faut.

Des idées qui donnent le peps nécessaire, pour faire de ta pizza une œuvre d’art culinaire.

• Arrose ta pizza d’huile à l’ail et aux herbes : je te donne la recette dans mon article sur les mini-pizzas véganes. C’est un MUST.
• Glisse des herbes de Provence dans ta base : thym, romarin, origan, marjolaine, etc.
• Ajoute des herbes fraîches en fin de cuisson : basilic, ciboulette et même roquette.
• Pense au paprika fumé et à la levure maltée, pour parfumer ta base. Ça ajoute de l’umami et donc du plaisir à ta dégustation.
• Parsème ta pizza d’olives ou bien de noix ou de graines.
• Pour plus d’originalité, tu peux mettre du pesto végane, du piment, du cumin, une fine couche de miso ou de moutarde avant la base.

Bien sûr, tu peux utiliser ces idées pour sublimer une pizza toute prête un peu banale. Et en faire la rock star des pizzas.

Mes mélanges de garnitures véganes préférés

Allez je te donne quelques idées de mélanges que j’adore, pour t’inspirer :

• sauce tomate, herbes et fromage végane au choix
• crème végétale, fromage végane fort (comme le Rock fort de mon cours en ligne), tranches fines de poire, noix, roquette
• yaourt de soja, oignon, protéines de soja texturées (réhydratées avec du cumin, du piment et du sel), fromage végane coulant (type Camembriz ou Fondant, dans mon cours dédié)
• purée de courge, tempeh mariné à la sauce soja, chou kale
• houmous, poivrons marinés, falafels et/ou pois chiches, persil et zeste de citron

Fais marcher ton imagination. En te rappelant que plus d’ingrédients ne veut pas forcément dire meilleure pizza vegan.

Mes secrets pour réussir tes pizzas véganes

Tu as tout ce qu’il faut pour créer des pizzas vegan incroyables. Mais j’ai encore quelques conseils pour toi.

D’abord, organise-toi. Pense et prépare à l’avance tes garnitures. Découpe et cuit ce qui doit l’être. Et garnis ta pizza juste avant de l’enfourner. C’est très important. Ça t’évite de laisser la pâte s’humidifier. Et ça, c’est indispensable pour une belle cuisson de ta pâte.

Ensuite, comme je te l’ai dit plus haut, je te conseille de commencer avec des pizzas très simples. Ne charge pas trop les garnitures. D’autant qu’une part de pizza trop lourde avec les ingrédients qui ne tiennent pas en place, ce n’est pas si fun.

Par contre, fais preuve de générosité avec l’huile d’olive et les aromates. Tu peux faire d’une pierre deux coups avec de l’huile parfumée. La recette est dans mon article sur les mini-pizzas vegan. J’en mets sur toutes mes pizzas.

Enfin, réfléchis bien à l’ordre dans lequel tu ajoutes tes ingrédients. Commence par la base, puis demande-toi si ton ingrédient doit être plutôt fondant ou grillé. Par exemple, si un ingrédient doit être moelleux, mets-le entre la base et les autres ingrédients.

Et puis, surtout, fais-toi plaisir.

La cuisson des pizzas vegan

La pizza, ça ce cuit vite et très chaud. C’est pourquoi les fours à pizzas montent à plus de 400°C (750°F).

À la maison, avec un four classique tu peux monter autour de 250°C (480°F), en général.

Quoi qu’il en soit, la règle, pour la cuisson au four, c’est donc : tout à fond. Je répète : préchauffe ton four à fond les ballons.

Étale ta pâte (à la main, je te le rappelle). Ajoute les garnitures au dernier moment. Et enfourne ta pizza.

Compte ensuite entre 5 et 10 minutes de cuisson.

Quand ta garniture semble cuite, que ta pâte est bien colorée, c’est le moment de la sortir. Et de déguster immédiatement ta pizza végane maison. Miam.

Voilà. Je t’ai dévoilé mes astuces, mes idées de garnitures, mes conseils de pro.

Tu as maintenant tout ce qu’il faut pour réussir tes pizzas véganes. Et te faire les meilleures soirées pizzas.

Invite tes proches. Tout le monde va te demander tes secrets.

► Raconte ton expérience en commentaire :

Tu fais des pizzas véganes ? Quelles sont tes garnitures fétiches ?

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Crédit photo : Melle Pigut