Mes conseils pour faire les meilleures soupes maison

Faire une bonne soupe maison, c’est pas sorcier. Mais ça demande un peu d’expérience et d’astuces, pour les réussir à tous les coups.

C’est pourquoi je partage avec toi toute mon expertise et mon amour pour les soupes de légumes qui réchauffent le corps et font vibrer les papilles.

Attention, tu vas ADORER les soupes !

Comment faire une soupe maison

Les légumes pour une bonne soupe d’hiver

Choisis tes légumes

Le choix des légumes est plutôt libre !

Des idées de végétaux de saison :

  • pomme de terre,
  • carotte,
  • chou (frisé, fleur, chinois, kale, etc.),
  • courge,
  • poireau,
  • champignon,
  • navet…

Intègre aussi, en petites quantités, ces bombes de saveurs :

  • céleri rave,
  • céleri branche,
  • topinambour,
  • fruits (poires, agrumes…)
  • herbes fraîches (plutôt en fin de cuisson).

Découpe grossièrement tes légumes en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Rappelle-toi que morceaux plus gros = cuisson plus longue.

Créé des mélanges harmonieux pour ta soupe

Pour commencer, reste dans la simplicité en choisissant 2 à 4 légumes différents. En effet, pour tes premières soupes, il est plus facile de faire des mélanges équilibrés avec un choix de légumes restreint.

Prends quelques instants pour réfléchir à ce que peut apporter chaque légume que tu as sous la main.

Quelques pistes :

  • La carotte : goût plutôt doux, couleur orangée,
  • la pomme de terre : épaississant, peut écraser les saveurs,
  • le poireau : goût marqué d’oignon doux, couleur verte (pour les feuilles),
  • la céleri rave : goût profond de céleri, mêlé de noisette,
  • etc.

Demande-toi ensuite ce que tu veux pour ta soupe : texture, saveurs, couleur (le marron peut être moins engageant, par exemple).

Une belle soupe au goût un peu sucré ? Fonce pour la carotte et la courge, que tu peux compléter avec du lait de coco et de la cannelle, par exemple.

Une soupe bien épaisse et forte en goût ? Mélange pomme-de-terre et poireau, avec de l’ail et une pointe de céleri rave. Poivre bien en fin de cuisson.

Avec l’expérience, tu apprendras à constituer une bonne soupe, en jouant sur les quantités des différents légumes dont tu disposes !

Aromates et légumes d'hivers

Comment booster les saveurs d’une soupe maison ?

Les oignons

Première chose : ne lésine pas sur les oignons et prends un soin particulier à leur cuisson !

Si tu manques de temps, fais-les simplement revenir à feu moyen-fort avec de l’huile, jusqu’à ce qu’ils dorent.

Mais si tu as le temps, alors laisse-les cuire tout doucement à couvert, avec un peu de sel, le plus longtemps possible. En quelques minutes, ils deviennent fondants et savoureux, c’est déjà top.

Après généralement 30 à 45 minutes, sans même remuer, ils vont doucement caraméliser. Et là : BOOM, tu ajoutes une bombe d’umami dans ta soupe. Et crois-moi, ça CHANGE TOUT !

Oublie les bouillons animaux ou le lard pour parfumer, les oignons fondus, c’est le truc qu’il te faut !

Tu ne vois pas bien de quoi je parle ? ► Je t’explique tout sur umami, la 5e saveur. Cette découverte va changer ta vision de la cuisine !

La saveur umami

Le gras, c’est la vie

Ne fais pas l’impasse sur l’huile. C’est le secret d’une bonne soupe de légumes !

J’aime utiliser de l’huile d’olive, mais tu peux utiliser d’autres huiles que tu aimes, tant qu’elles supportent la cuisson.

Si tu as bien versé de l’huile avec amour en début de cuisson, ça peut suffire à donner cette impression de texture velouté bien agréable qu’apporte le gras.

Mais, bien sûr, pour une bonne soupe végane, tu peux aussi ajouter, en fin de cuisson : de la crème végétale (soja, cajou, coco, avoine) ou de la purée d’amande (ou de sésame ou de cacahuète), si tes papilles en réclament.

Les épices et aromates

Une ou deux feuilles de laurier ou un bouquet garni sont toujours une bonne idée. Intègre-les en tout début de cuisson avec l’oignon.

Je t’invite également à ajouter généreusement de l’ail. Hache-le et incorpore-le juste avant de mettre tous les légumes.

Tu peux aussi opter pour du gingembre et du curcuma frais hachés.

Pour varier les plaisirs, ajoute des épices. Mets-en en début de cuisson et rehausse les saveurs en en ajoutant en fin de cuisson.

Quelques idées d’épices pour ta soupe :

  • herbes de Provence,
  • cumin,
  • poivre,
  • cannelle,
  • muscade,
  • curcuma,
  • clou de girofle,
  • piment,
  • curry ou mélange tout prêt de ton choix.

Astuce en plus : un peu de levure de bière maltée en fin de cuisson t’apportera une pointe de saveur légèrement fromagère.

Soupe maison : booster les saveurs

Garde un max de tes légumes

Garde la peau (si pas de pesticides) et un maximum de feuilles de tes légumes.

C’est tout bénéf’ : tu ne jettes (presque) rien, pas besoin d’éplucher, ça fait moins de boulot et plus de goût.

  • Vert de poireau ? Oui, finement coupé !
  • Feuilles de céleri rave ? Bien sûr, en petite quantité, ça parfume bien.
  • Peau de potimarron ? No problemo. Mais d’autres courges ont la peau dure, fais des tests pour savoir si tu peux laisser la peau ou non.
  • Fanes de légumes ? Attention, les fanes très filandreuses, comme les fanes de carottes, par exemple, restent difficiles à mixer même bien cuites. Ajoute seulement l’extrémité des fanes, en petite quantité.
  • Pelure d’oignon !? Là tu vas (un peu) trop loin… tu peux éventuellement t’en servir pour donner du goût, mais veille alors à les retirer avant de mixer.

De plus, si pour une recette, tu décides de n’utiliser qu’une partie d’un légume, comme les fleurons pour un brocoli, garde le reste au réfrigérateur. Tu pourras, par exemple, cuire le pied de brocoli, plus tard, dans une soupe.

Et note que tu peux aussi ajouter des restes de légumes cuits. Les légumes rôtis au four dans une soupe, c’est un must !

Oublie les bouillons cubes

Tu as mis du gras, du sel et des légumes dans ta soupe. C’est ce qu’apporte aussi un bouillon cube.

Si en plus, tu as suivi les astuces précédentes, et si tu n’as pas noyé les saveurs dans trop d’eau, tu n’as vraiment pas besoin du coup de pouce d’un bouillon cube. Sauf si tes légumes sont fatigués d’avoir été oubliés au fond du frigo.

Une fois que ta soupe est bien mixée, tu goûtes. C’est trop bon ? C’est parfait, ne touche à rien. Ça manque un peu de peps ? Ajoute juste un peu de sel et de poivre, pour voir. C’est comment ? C’est bon, hein !

Garde plutôt ton bouillon cube de côté pour donner du goût à des plats, quand tu n’as pas le temps ou l’occasion d’ajouter des légumes.

Bonne soupe de légumes maison

Les astuces pour faire une soupe qui cale

  • N’ajoute pas trop d’eau. Recouvre tout juste tes légumes. D’abord ça te permet d’avoir une soupe bien savoureuse, et puis, tu obtiens une soupe bien épaisse qui tient au corps.
    Au besoin, ajoutes un peu d’eau au moment de mixer, si tu te rends compte que tu préfères une soupe un peu plus liquide.
  • Tu as vraiment très faim ? En plus des légumes, ajoute directement avec les légumes des lentilles corail qui rendront ta soupe encore plus rassasiante. En 15-20 minutes de cuisson, elles seront fondantes et donneront, en plus, une super texture.
  • Tu peux aussi utiliser une poignée de petits flocons d’avoine, qui n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson, pour épaissir ta soupe.

Mixer une soupe maison

Tu peux mixer plus ou moins longuement pour obtenir le résultat qui te plaît le plus : de légèrement granuleux à hyper onctueux, ou bien avec encore des morceaux à se mettre sous la dent.

Niveau matériel, le mixeur plongeant, c’est LA star incontestée des soupes ! C’est un mixeur abordable et qui prend peu de place. Il te permet de mixer directement dans ta marmite.

Pour obtenir une texture d’une onctuosité vraiment incomparable, les blenders haute performance sont tes meilleurs alliés.

► Découvre mon article sur les mixeurs pour comprendre la différence entre les différents types de mixeurs !

5 astuces pour choisir son mixeur

Les garnitures pour ta soupe

Pour (encore !) plus de plaisir, tu peux ajouter des toppings sur tes soupes.

Ça te permet de soigner ta présentation en ajoutant de la texture, de la saveur ou des protéines.

Quelques bonnes idées pour enjoliver ta soupe :

  • noix hachées ou graines, grillées de préférence,
  • croûtons,
  • légumineuses cuites (haricots blancs en conserve, par exemple),
  • levure de bière maltée,
  • morceaux de tofu ou de seitan bien savoureux,
  • crème végétale,
  • petits légumes, mis de côté avant de mixer,
  • herbes fraîches,
  • tout ce qui t’inspire, amuse-toi !
Soupe maison aux haricots et légumes

Maintenant que tu as en poche tous mes meilleurs conseils pour faire une bonne soupe végétale, on passe à la pratique !

Comment faire une soupe maison

Faire une bonne soupe maison

Mes conseils pour réussir tes soupes de légumes mixés !
5 sur 3 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Soupe
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 oignons
  • 1 kg de légumes de saison
  • Huile d’olive au goût
  • Sel au goût
  • 1 litre d'eau bouillante

Instructions
 

  • Lave les légumes. Épluche les oignons.
  • Découpe tous les légumes en morceaux (pas trop gros).
  • Réchauffe de l'huile d'olive dans une grande marmite (ta plus grande casserole).
  • Quand l'huile est chaude, ajoute les oignons et fais-les revenir une minute à feu fort.
  • Ajoute du sel, couvre la marmite et laisse mijoter à feu tout doux (au moins 5 minutes et jusqu'à 45 minutes).
  • Quand les oignons sont extra fondants, ajoute tes légumes.
  • Mélange pendant quelques secondes et recouvre (tout juste) d'eau bouillante.
  • Mets le couvercle et laisse cuire à petits bouillons, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • La cuisson prend 15 à 45 minutes, selon tes légumes et la taille des morceaux. Utilise une fourchette pour piquer les légumes, afin de vérifier où en est la cuisson. Les légumes doivent être fondants.
  • Quand les légumes sont cuits, mixe (avec un mixeur plongeant ou autre).
  • Goûte et rectifie l'assaisonnement au besoin.

Notes

Retourne en haut de l’article pour découvrir toutes les astuces pour réussir tes soupes à tous les coups !
Mots clés hiver, légumes, soupe, végane
Végétalise-toi

Maintenant, tu as tout ce qu’il faut pour te lancer et réussir de super soupes tout l’hiver (et en toute saison).

Qu’est-ce que tu as envie de tester comme mélange de légumes ? Quelle astuce t’a étonnée ?

Tu es déjà fana de soupe ? Dévoile-nous ta recette végane fétiche !

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10 réflexions sur “Mes conseils pour faire les meilleures soupes maison”

  1. Ma soupe aux endives
    Je fais fondre des oignons,comme toi(beaucoup!).Ensuite je mets des endives coupées en morceaux,des pommes de terre en cubes,curcuma,sel poivre,de l’eau……Je ne mixe pas,j’aime les soupes qu’on mâche ! josette

  2. Merci pour toutes ces bonnes idées ! Je vais essayer les oignons confits dès la prochaine soupe 😉 La soupe est la base pour les repas le soir. J’aime faire de temps en temps un minestrone pour bien profiter des légumes.

    1. Je suis sûre que tu vas adorer !
      Et oui, changer les textures de temps en temps, ça change toute l’expérience, c’est chouette 😍

  3. 5 stars
    La meileure recette de soupe, celle que je fais depuis des années, depuis que tu me l’as apprise ! Infaillible !!! 😘

  4. 5 stars
    Cet article tombe extrêmement bien ! J’ai l’habitude de faire des soupes avec les légumes qui me restent en fin de semaine de mon panier de l’AMAP. Et parfois, ça donne des mélanges au goût très expérimental (voire vraiment mauvais ^^’). Cette semaine j’ ai battu mon record de la plus mauvaise soupe ! Et je me suis demandée ce que j’aurais pu améliorer. Ton article donne toutes ces clés et est hyper complet ! Je n’ai jamais mis d’oignon ni d’huile par exemple ^^ Je testerai et t’en dirai des nouvelles 🙂

    1. J’arrive au bon moment 🤣 J’espère que tu trouveras de chouettes associations et que tes prochaines soupes seront BONNES !

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