Sommaire
Faire une bonne soupe maison, c’est pas sorcier. Mais ça demande un peu d’expérience et d’astuces, pour les réussir à tous les coups.
C’est pourquoi je partage avec toi toute mon expertise et mon amour pour les soupes de légumes qui réchauffent le corps et font vibrer les papilles.
Attention, tu vas ADORER les soupes !
Les légumes pour une bonne soupe d’hiver
Choisis tes légumes
Le choix des légumes est plutôt libre !
Des idées de végétaux de saison :
- pomme de terre,
- carotte,
- chou (frisé, fleur, chinois, kale, etc.),
- courge,
- poireau,
- champignon,
- navet…
Intègre aussi, en petites quantités, ces bombes de saveurs :
- céleri rave,
- céleri branche,
- topinambour,
- fruits (poires, agrumes…)
- herbes fraîches (plutôt en fin de cuisson).
Découpe grossièrement tes légumes en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Rappelle-toi que morceaux plus gros = cuisson plus longue.
Créé des mélanges harmonieux pour ta soupe
Pour commencer, reste dans la simplicité en choisissant 2 à 4 légumes différents. En effet, pour tes premières soupes, il est plus facile de faire des mélanges équilibrés avec un choix de légumes restreint.
Prends quelques instants pour réfléchir à ce que peut apporter chaque légume que tu as sous la main.
Quelques pistes :
- La carotte : goût plutôt doux, couleur orangée,
- la pomme de terre : épaississant, peut écraser les saveurs,
- le poireau : goût marqué d’oignon doux, couleur verte (pour les feuilles),
- la céleri rave : goût profond de céleri, mêlé de noisette,
- etc.
Demande-toi ensuite ce que tu veux pour ta soupe : texture, saveurs, couleur (le marron peut être moins engageant, par exemple).
Une belle soupe au goût un peu sucré ? Fonce pour la carotte et la courge, que tu peux compléter avec du lait de coco et de la cannelle, par exemple.
Une soupe bien épaisse et forte en goût ? Mélange pomme-de-terre et poireau, avec de l’ail et une pointe de céleri rave. Poivre bien en fin de cuisson.
Avec l’expérience, tu apprendras à constituer une bonne soupe, en jouant sur les quantités des différents légumes dont tu disposes !
Comment booster les saveurs d’une soupe maison ?
Les oignons
Première chose : ne lésine pas sur les oignons et prends un soin particulier à leur cuisson !
Si tu manques de temps, fais-les simplement revenir à feu moyen-fort avec de l’huile, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Mais si tu as le temps, alors laisse-les cuire tout doucement à couvert, avec un peu de sel, le plus longtemps possible. En quelques minutes, ils deviennent fondants et savoureux, c’est déjà top.
Après généralement 30 à 45 minutes, sans même remuer, ils vont doucement caraméliser. Et là : BOOM, tu ajoutes une bombe d’umami dans ta soupe. Et crois-moi, ça CHANGE TOUT !
Oublie les bouillons animaux ou le lard pour parfumer, les oignons fondus, c’est le truc qu’il te faut !
Tu ne vois pas bien de quoi je parle ? ► Je t’explique tout sur umami, la 5e saveur. Cette découverte va changer ta vision de la cuisine !
Le gras, c’est la vie
Ne fais pas l’impasse sur l’huile. C’est le secret d’une bonne soupe de légumes !
J’aime utiliser de l’huile d’olive, mais tu peux utiliser d’autres huiles que tu aimes, tant qu’elles supportent la cuisson.
Si tu as bien versé de l’huile avec amour en début de cuisson, ça peut suffire à donner cette impression de texture velouté bien agréable qu’apporte le gras.
Mais, bien sûr, pour une bonne soupe végane, tu peux aussi ajouter, en fin de cuisson : de la crème végétale (soja, cajou, coco, avoine) ou de la purée d’amande (ou de sésame ou de cacahuète), si tes papilles en réclament.
Les épices et aromates
Une ou deux feuilles de laurier ou un bouquet garni sont toujours une bonne idée. Intègre-les en tout début de cuisson avec l’oignon.
Je t’invite également à ajouter généreusement de l’ail. Hache-le et incorpore-le juste avant de mettre tous les légumes.
Tu peux aussi opter pour du gingembre et du curcuma frais hachés.
Pour varier les plaisirs, ajoute des épices. Mets-en en début de cuisson et rehausse les saveurs en en ajoutant en fin de cuisson.
Quelques idées d’épices pour ta soupe :
- herbes de Provence,
- cumin,
- poivre,
- cannelle,
- muscade,
- curcuma,
- clou de girofle,
- piment,
- curry ou mélange tout prêt de ton choix.
Astuce en plus : un peu de levure de bière maltée en fin de cuisson t’apportera une pointe de saveur légèrement fromagère.
Garde un max de tes légumes
Garde la peau (si pas de pesticides) et un maximum de feuilles de tes légumes.
C’est tout bénéf’ : tu ne jettes (presque) rien, pas besoin d’éplucher, ça fait moins de boulot et plus de goût.
- Vert de poireau ? Oui, finement coupé !
- Feuilles de céleri rave ? Bien sûr, en petite quantité, ça parfume bien.
- Peau de potimarron ? No problemo. Mais d’autres courges ont la peau dure, fais des tests pour savoir si tu peux laisser la peau ou non.
- Fanes de légumes ? Attention, les fanes très filandreuses, comme les fanes de carottes, par exemple, restent difficiles à mixer même bien cuites. Ajoute seulement l’extrémité des fanes, en petite quantité.
- Pelure d’oignon !? Là tu vas (un peu) trop loin… tu peux éventuellement t’en servir pour donner du goût, mais veille alors à les retirer avant de mixer.
De plus, si pour une recette, tu décides de n’utiliser qu’une partie d’un légume, comme les fleurons pour un brocoli, garde le reste au réfrigérateur. Tu pourras, par exemple, cuire le pied de brocoli, plus tard, dans une soupe.
Et note que tu peux aussi ajouter des restes de légumes cuits. Les légumes rôtis au four dans une soupe, c’est un must !
Oublie les bouillons cubes
Tu as mis du gras, du sel et des légumes dans ta soupe. C’est ce qu’apporte aussi un bouillon cube.
Si en plus, tu as suivi les astuces précédentes, et si tu n’as pas noyé les saveurs dans trop d’eau, tu n’as vraiment pas besoin du coup de pouce d’un bouillon cube. Sauf si tes légumes sont fatigués d’avoir été oubliés au fond du frigo.
Une fois que ta soupe est bien mixée, tu goûtes. C’est trop bon ? C’est parfait, ne touche à rien. Ça manque un peu de peps ? Ajoute juste un peu de sel et de poivre, pour voir. C’est comment ? C’est bon, hein !
Garde plutôt ton bouillon cube de côté pour donner du goût à des plats, quand tu n’as pas le temps ou l’occasion d’ajouter des légumes.
Les astuces pour faire une soupe qui cale
- N’ajoute pas trop d’eau. Recouvre tout juste tes légumes. D’abord ça te permet d’avoir une soupe bien savoureuse, et puis, tu obtiens une soupe bien épaisse qui tient au corps.
Au besoin, ajoutes un peu d’eau au moment de mixer, si tu te rends compte que tu préfères une soupe un peu plus liquide. - Tu as vraiment très faim ? En plus des légumes, ajoute directement avec les légumes des lentilles corail qui rendront ta soupe encore plus rassasiante. En 15-20 minutes de cuisson, elles seront fondantes et donneront, en plus, une super texture.
- Tu peux aussi utiliser une poignée de petits flocons d’avoine, qui n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson, pour épaissir ta soupe.
Mixer une soupe maison
Tu peux mixer plus ou moins longuement pour obtenir le résultat qui te plaît le plus : de légèrement granuleux à hyper onctueux, ou bien avec encore des morceaux à se mettre sous la dent.
Niveau matériel, le mixeur plongeant, c’est LA star incontestée des soupes ! C’est un mixeur abordable et qui prend peu de place. Il te permet de mixer directement dans ta marmite.
Pour obtenir une texture d’une onctuosité vraiment incomparable, les blenders haute performance sont tes meilleurs alliés.
► Découvre mon article sur les mixeurs pour comprendre la différence entre les différents types de mixeurs !
Les garnitures pour ta soupe
Pour (encore !) plus de plaisir, tu peux ajouter des toppings sur tes soupes.
Ça te permet de soigner ta présentation en ajoutant de la texture, de la saveur ou des protéines.
Quelques bonnes idées pour enjoliver ta soupe :
- noix hachées ou graines, grillées de préférence,
- croûtons,
- légumineuses cuites (haricots blancs en conserve, par exemple),
- levure de bière maltée,
- morceaux de tofu ou de seitan bien savoureux,
- crème végétale,
- petits légumes, mis de côté avant de mixer,
- herbes fraîches,
- tout ce qui t’inspire, amuse-toi !
Maintenant que tu as en poche tous mes meilleurs conseils pour faire une bonne soupe végétale, on passe à la pratique !
Faire une bonne soupe maison
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 kg de légumes de saison
- Huile d’olive au goût
- Sel au goût
- 1 litre d'eau bouillante
Instructions
- Lave les légumes. Épluche les oignons.
- Découpe tous les légumes en morceaux (pas trop gros).
- Réchauffe de l'huile d'olive dans une grande marmite (ta plus grande casserole).
- Quand l'huile est chaude, ajoute les oignons et fais-les revenir une minute à feu fort.
- Ajoute du sel, couvre la marmite et laisse mijoter à feu tout doux (au moins 5 minutes et jusqu'à 45 minutes).
- Quand les oignons sont extra fondants, ajoute tes légumes.
- Mélange pendant quelques secondes et recouvre (tout juste) d'eau bouillante.
- Mets le couvercle et laisse cuire à petits bouillons, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- La cuisson prend 15 à 45 minutes, selon tes légumes et la taille des morceaux. Utilise une fourchette pour piquer les légumes, afin de vérifier où en est la cuisson. Les légumes doivent être fondants.
- Quand les légumes sont cuits, mixe (avec un mixeur plongeant ou autre).
- Goûte et rectifie l'assaisonnement au besoin.
Notes
Maintenant, tu as tout ce qu’il faut pour te lancer et réussir de super soupes tout l’hiver (et en toute saison).
Qu’est-ce que tu as envie de tester comme mélange de légumes ? Quelle astuce t’a étonnée ?
Tu es déjà fana de soupe ? Dévoile-nous ta recette végane fétiche !
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Crédit photo : Melle Pigut + Canva.
Bonsoir
Merci pour tous ces conseils
Mais pour 1kg de légumes et 1 litre d’eau combien de grammes de flocons d’avoine ?
Hello, tu peux commencer avec une petite poignée de flocons d’avoine et jusqu’à 100 g pour l Litre de liquide.
Merci pour votre rapide réponse
Hello Melle Pigut, mille mercis pour vos articles, votre enthousiasme ! je vous souhaite, ainsi qu’à ceux que vous aimez, une très belle année, riche en saveurs et en découvertes, et en partages qui rendent tout meilleur 🙂
Lorsqu’on rentre du marché, je range mes légumes, en lave certains et prépare un contenant “spécial soupe” : trognons de brocolis, de chou-fleurs, coeurs un peu durs, 1ères feuilles, morceaux abîmés qu’on n’ a pas vus, pieds de champignons, sommités de fenouil… Hop ! Et les soirs de semaine et de flemme, zou, tout ou partie est revenu à la cocotte, avec des épices et du sel, et quand c’est fondant, on rajoute de l’eau, et ça mijote 🙂 Les enfants adorent ! même les légumes qu’ils ne veulent pas manger habituellement passent très bien ainsi. Quand il y a trop d’eau après cuisson, j’en prélève une partie pour faire un bouillon : il servira à cuire des pâtes, à faire un risotto, des crêpes salées et parfois allonger une béchamel. Bref, on adore la soupe !!!!! Belle journée à vous, Hélène
Oh merci beaucoup Hélène, bonne année !
Wow, quelle super organisation, chapeau.
Franchement ça donne très envie de s’inviter pour manger de la soupe… 🥰
Très intéressant, perso, je fais fondre les poireaux avant de les mélanger aux autres légumes (quand je les utilise) , je trouve que leur goût est alors plus fin. J’aime beaucoup les légumes “anciens”, ils ont du goût sans rajout.
Je fais aussi une soupe “marocaine” avec les légumes et épices à couscous, pois chiches inclus (apport protéines)
Quand je veux épaissir sans les “patates”, je rajoute une à deux cuillères à soupe de lentilles corail en cours de cuisson et avant de mixer.
🙂
Tu as tout compris aux soupes 🎉
J’adore aussi les soupes avec des pois chiches, ça donne de la mâche, ça cale bien et c’est trop bon.
Et les lentilles corail, c’est une de mes astuces préférées. La texture est canon.
Merci d’avoir partagé tes astuces 🙌
la soupe: le truc qui m’attend quand j’arrive à 21 heures du boulot!
comme j’ai une faim de loup, ma soupe est dopée à la farine d’arachide dégraissée , voire, en plus épaissie au son d’avoine et parfumée au miso ,
( j’aime aussi les soupes avec des nouilles dedans!)
Mais 😲 ça c’est de la soupe de compétition !
Ma soupe aux endives
Je fais fondre des oignons,comme toi(beaucoup!).Ensuite je mets des endives coupées en morceaux,des pommes de terre en cubes,curcuma,sel poivre,de l’eau……Je ne mixe pas,j’aime les soupes qu’on mâche ! josette
Bonne recette, merci Josette !
Merci pour toutes ces bonnes idées ! Je vais essayer les oignons confits dès la prochaine soupe 😉 La soupe est la base pour les repas le soir. J’aime faire de temps en temps un minestrone pour bien profiter des légumes.
Je suis sûre que tu vas adorer !
Et oui, changer les textures de temps en temps, ça change toute l’expérience, c’est chouette 😍
La meileure recette de soupe, celle que je fais depuis des années, depuis que tu me l’as apprise ! Infaillible !!! 😘
Haaan je suis trop contente 😍
Cet article tombe extrêmement bien ! J’ai l’habitude de faire des soupes avec les légumes qui me restent en fin de semaine de mon panier de l’AMAP. Et parfois, ça donne des mélanges au goût très expérimental (voire vraiment mauvais ^^’). Cette semaine j’ ai battu mon record de la plus mauvaise soupe ! Et je me suis demandée ce que j’aurais pu améliorer. Ton article donne toutes ces clés et est hyper complet ! Je n’ai jamais mis d’oignon ni d’huile par exemple ^^ Je testerai et t’en dirai des nouvelles 🙂
J’arrive au bon moment 🤣 J’espère que tu trouveras de chouettes associations et que tes prochaines soupes seront BONNES !
Je confirme, tu as révolutionné mes soupes ! J’ai compris l’importance de l’huile d’olive et des herbes, je fais bien revenir mes légumes à l’huile d’olive avec de l’ail et du laurier avant d’ajouter l’eau. Les légumes cuits à la vapeur puis mixés avec de l’eau c’est fini 😂 Je me régale maintenant, merci infiniment !
Haaan c’est trop cool !
Travailler le goût, c’est facile et ça change tout, hein. 😉
Merci pour tous ces précieux conseils 🤗
Avec plaisir Claudine, bonne mise en pratique ! 😉