Podcast : vive les soupes maison

Ça te dit de parler soupe ?

Ahhh les bonnes soupes bien savoureuses qui tiennent chaud au corps. J’adore ça !

Si ça ne te fait pas autant rêver que moi, c’est que tu n’as pas goûté de bonnes soupes maison cuisinées avec amour et passion.

Je suis désolée, mais c’est la vérité.

Et c’est dommage, parce que faire une bonne soupe maison, c’est pas sorcier.

Mais ça demande un peu d’expérience et d’astuces, pour les réussir à tous les coups.

Et ça tombe bien, parce que tu me connais, aujourd’hui, je partage avec toi toute mon expertise et mon amour pour les soupes de légumes qui réchauffent le corps et qui font vibrer les papilles.

Attention, spoiler, à partir de maintenant, tu vas ADORER les soupes !

Allez, on va voir comment bien choisir tes légumes, puis comment booster les saveurs et enfin comment rendre ta soupe bien rassasiante et irrésistible.

C’est parti pour les meilleures soupes du monde !

D’abord, la base, c’est de bien choisir bien tes légumes

Honnêtement, le choix des légumes est plutôt libre.

Tu peux utiliser des légumes de saison ou des légumes surgelés.

Allez, je te donne quelques idées de végétaux selon la saison :

• pomme de terre,
• carotte,
• choux (frisé, fleur, chinois, kale, etc.),
• courge,
• poireau,
• champignon,
• navet,
• courgette,
• tomate…

Il y a d’autres légumes que tu vas pouvoir ajouter mais en petites quantités, parce que ce sont des légumes aromatiques, aka, des bombes de saveurs.

Par exemple :

• céleri rave,
• céleri branche,
• topinambour,
• asperges,
• fruits (poires, agrumes…)
• ou encore herbes fraîches.

Réfléchis à tes associations de légumes

Pour commencer, je te conseille de rester dans la simplicité en choisissant 2 à 4 légumes différents. Franchement, pour tes premières soupes, c’est plus facile de faire des mélanges équilibrés avec un choix de légumes restreint. Sinon, ça peut vite partir trop dans tous les sens. Et le résultat est pas garantit.

Avant de te lancer dans ta préparation, s’il te plaît, prends quelques secondes, au moins, pour réfléchir à ce que peut apporter chaque légume que tu as sous la main.

Allez, je te donne un exemple de la manière dont tu peux analyser tes légumes :

• La carotte : goût plutôt doux, couleur orangée,
• la pomme de terre : ça épaissit, c’est tout doux, mais ça peut écraser les saveurs,
• le poireau : goût marqué d’oignon doux, et ses feuilles donnent une couleur verte,
• le céleri rave : goût profond de céleri, mêlé de noisette.

Tu vois, c’est pas sorcier, tu prends juste le temps de faire le point sur les caractéristiques de ton ingrédient avant de le choisir et de pouvoir le marier avec les autres.

Ensuite, tu vas prendre encore quelques secondes pour te demander ce que tu veux pour ta soupe. En terme de texture, saveurs, couleur.

Niveau couleurs, clairement, le marron peut être moyennement engageant pour une soupe.

Donc il faut bien y réfléchir, tu vois ce que je veux dire ?

Je te donne deux exemples de pistes à suivre :

Tu veux une belle soupe au goût un peu sucré ?

Fonce pour un mélange de carotte et de courge, que tu peux même compléter avec du lait de coco et de la cannelle. Ouuuh !

Tu pars plutôt sur une soupe bien épaisse et forte en goût ?

Mélange pomme-de-terre et poireau, avec de l’ail et une pointe de céleri rave. Poivre bien en fin de cuisson, tu vas te régaler.

Alors, tu n’auras peut-être pas la soupe de tes rêves dès le premier coup.

Mais tu verras, avec l’expérience, tu apprendras à constituer une bonne soupe, en jouant sur les quantités des différents légumes dont tu disposes. T’inquiète, ça va le faire !

Utilise un maximum de tes légumes

Au fait, pense à garder un max de tes légumes.

Garde la peau (si pas de pesticides) et un maximum de feuilles de tes légumes.

C’est tout bénéf’ : tu ne jettes presque rien, t’as pas besoin d’éplucher.

Résultat, ça fait moins de boulot et plus de goût.

• Vert de poireau ? Oui, tu le mets, finement coupé !
• Feuilles de céleri rave ? Bien sûr, en petite quantité, ça parfume bien.
• Peau de potimarron ? No problemo. Mais d’autres courges ont la peau dure, fais des tests pour savoir si tu peux laisser la peau ou non.
• Fanes de légumes ? Là attention, les fanes très filandreuses, comme les fanes de carottes, par exemple, restent difficiles à mixer même bien cuites. Ajoute seulement l’extrémité des fanes, en petite quantité, et ça va le faire.

Une bonne astuce aussi, c’est de récupérer les parties de légumes que tu n’as pas utilisé pour une autre recette.

Si, par exemple, tu cuisines uniquement les fleurons de ton brocoli pour un plat, garde le pied au réfrigérateur. Tu pourras le cuire plus tard dans ta soupe.

Et note que tu peux aussi ajouter des restes de légumes cuits. Genre, les légumes rôtis au four ou un reste de ratatouille dans une soupe, c’est un must !

Ensuite, tu vas booster les saveurs de ta soupe avec quelques astuces

Les oignons

Première chose, oublie les bouillons animaux ou le lard pour parfumer, les oignons bien revenus, c’est le truc qu’il te faut !

Donc ne lésine pas sur les oignons et prends un soin particulier à leur cuisson.

Si tu manques de temps, fais-les simplement revenir à feu moyen-fort avec de l’huile, jusqu’à ce qu’ils dorent.

Mais si tu as le temps, alors laisse-les cuire tout doucement à couvert, avec un peu de sel, le plus longtemps possible.

En quelques minutes, ils deviennent fondants et savoureux, c’est déjà top.

Après généralement 40 à 60 minutes, sans même remuer, ils vont doucement caraméliser.

Et là : BOOM, tu ajoutes une bombe d’umami dans ta soupe. Et crois-moi, ça CHANGE TOUT !

D’ailleurs, si tu veux en savoir plus sur l’umami, écoute les épisodes que j’ai dédié à cette saveur.

Je te garantit que ça va révolutionner ta cuisine.

Le gras, c’est la vie

Ensuite ne fais pas l’impasse sur l’huile.

Et fait preuve de générosité en versant. Bah oui, le gras, c’est la vie. Et c’est le secret d’une bonne soupe de légumes !

J’aime utiliser de l’huile d’olive, mais tu peux utiliser d’autres huiles que tu aimes, tant qu’elles supportent la cuisson.

Si tu as bien versé de l’huile avec amour en début de cuisson, ça peut suffire à donner cette impression de texture veloutée bien agréable qu’apporte le gras.

Mais, bien sûr, pour une bonne soupe végane, tu peux aussi ajouter, en fin de cuisson : de la crème végétale (il en existe au soja, cajou, coco, avoine) ou de la purée d’amande ou de sésame ou même de cacahuète, si tes papilles en réclament.

Quand les papilles réclament, il faut obéir, c’est tout.

Pour donner du goût, pense aussi aux épices et aux aromates

Une ou deux feuilles de laurier ou un bouquet garni, c’est toujours une bonne idée. Intègre-les en tout début de cuisson avec l’oignon, ça va subtilement parfumer ta soupe.

Je t’invite également à ajouter généreusement de l’ail. Bon, de toute façon moi j’adore ça, j’en mets partout.

Hache-le et incorpore-le juste avant de mettre tous les légumes.

Tu peux aussi opter pour du gingembre et du curcuma frais hachés, c’est top.

Pour varier les plaisirs, ajoute aussi des épices. Mets-en en début de cuisson et rehausse les saveurs en en ajoutant en fin de cuisson.

Je te donne quelques idées d’épices pour ta soupe :

• herbes de Provence,
• cumin,
• poivre,
• cannelle,
• muscade,
• curcuma,
• clou de girofle,
• piment,
• curry ou mélange tout prêt de ton choix, ça fait bien le boulot.

Mon astuce en plus : un peu de levure de bière maltée en fin de cuisson t’apportera une pointe de saveur légèrement fromagère, plutôt sympa.

Par contre, tu peux oublier les bouillons cubes pour la soupe.

Si tu as bien mis du gras, du sel et des légumes dans ta soupe. Bah c’est ce qu’apporte aussi un bouillon cube, donc tu n’en a plus vraiment besoin.

Les astuces pour faire une soupe qui cale

Alors, on a donné du goût, mais maintenant, on veut être nourri. T’es pas d’accord ?

Tu veux de la bonne soupe qui cale, qui te laisse pas sur ta faim !

Pour ça, voilà mes conseils :

• D’abord, n’ajoute pas trop d’eau. Pour la cuisson, recouvre tout juste tes légumes. Premièrement, ça te permet d’avoir une soupe bien savoureuse, et puis, tu obtiens une soupe bien épaisse qui tient au corps. Au besoin, ajoute un peu d’eau au moment de mixer, si tu te rends compte que c’est vraiment trop épais. C’est très facile à gérer.

• Tu peux aussi utiliser une poignée de petits flocons d’avoine, qui n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson, pour épaissir ta soupe. C’est vraiment une super manière de te remplir le ventre.

• Tu as vraiment très faim ? Ajoute directement avec les légumes des lentilles corail qui rendront ta soupe encore plus rassasiante. En 15-20 minutes de cuisson, elles sont fondantes et apportent, en plus, une super texture. Tu peux aussi ajouter un peu de haricots blancs en conserve. Avec ça, tu fais le plein de protéines.

Les garnitures pour ta soupe

Dis, ça te dit de faire des soupes bonnes ET super bien présentées ?

Pour encore plus de plaisir, tu peux ajouter des toppings sur tes soupes. Des petites choses que tu vas déposer sur ta soupe, directement dans le bol.

Ça te permet de soigner ta présentation en ajoutant de la texture, de la saveur ou même des protéines.

Quelques bonnes idées pour enjoliver ta soupe. Pense aux :

• noix hachées ou graines, grillées de préférence,
• croûtons,
• légumineuses cuites (haricots blancs en conserve ou des pois chiches),
• levure de bière maltée,
• morceaux de tofu ou de seitan bien savoureux,
• crème végétale,
• petits légumes, mis de côté avant de mixer,
• herbes fraîches,
• bref, tout ce qui t’inspire. En gros, amuse-toi, faut que ce soit bon et joli, c’est tout !

Et voilà, tu as en poche tous mes meilleurs conseils pour faire une bonne soupe végétale.

Alors je te propose une chouette mission.

Prépare une bonne cette semaine en suivant tous mes conseils. Tu m’en diras des nouvelles !

► Raconte ton expérience en commentaire :

Tu as testé mes astuces en faisant ta soupe ? Comment c’était ?

PS : jette un oeil à mon cours en ligne Saveurs à gogo : épate tes papilles.

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• Gagne du temps en cuisine
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• Passe pro en saveurs !

Je sais que tu vas adorer !

Crédit photo : Melle Pigut & Canva