Comment faire du (très bon) fromage vegan maison ?

Tu rêves de faire tes fromages véganes maison ? C’est possible !

D’ailleurs, moi j’en fais toutes les semaines depuis plusieurs années. Et, comme je suis sympa, je vais te donner les conseils dont tu as besoin pour te lancer.

Tu le sais, il existe une diversité incroyable de fromages à travers le monde. Et les fromages véganes ne sont pas en reste, avec leur inventivité sans bornes. En plus, leur existence est encore très récente, alors il reste encore beaucoup à inventer !

Je ne vais pas rentrer dans le débat, est-ce que ce sont des fromages ou pas. Que ces préparations véganes soient à proprement parler du fromage ou non m’importe peu.

L’objectif, pour moi, est de procurer le même plaisir, des textures à tomber et des saveurs fromagères si typiques, sans maltraiter aucun animal. Bingo : les fromages véganes sont ultra gourmands et satisfaisants.

Et ils ne sont pas réservés qu’aux véganes. Les bons fromages végétaux séduisent tout le monde.

Mais comment sont-ils fabriqués ? Dans cet article, je te donne les bases. Ensuite à toi de laisser s’exprimer ton imagination.

Et si tu veux un vrai accompagnement, je suis là. Je t’apprends à créer un délicieux plateau de fromages véganes variés hyper facilement. Tu ne vas pas en revenir. Rejoins tout de suite mon cours de cuisine en ligne : Mes fromages véganes.

Les types de fromages véganes

Il existe tellement de sortes de fromages véganes. Je commence par t’en présenter quelques-uns, pour que tu te familiarises avec les possibilités.

Les fromages vegans à tartiner

Tu vois ce qu’est le Philadelphia ? Et le Tartare, tu connais ?

Eh bien, nous, les véganes, on a aussi nos fromages à tartiner, aux saveurs toutes douces ou bien puissantes.

On les tartine sur du pain, c’est délicieux. Ça fait un en-cas frais et sympa !

Tu peux trouver ce type de fromages véganes en magasin. Mais ce sont les plus faciles à préparer à la maison. Tu crées une crème, à laquelle tu peux ajouter des fines herbes. C’est tout simple.

Les fromages végétaux qui gratinent

Un fromage qui fond et qui prend une jolie couleur dans le four, mmmh ! C’est le graal pour les pizzas.

J’en propose plusieurs dans mon cours en ligne sur les fromages véganes.

Ils peuvent avoir une saveur plutôt neutre, comme la mozzarella, ou plus prononcée, proche de la raclette.

Les fromages fermentés

Certains fromages véganes utilisent les mêmes ferments et des processus très similaires aux fromages classiques.

Camembert, brie ou bleu, tu peux retrouver un fromage quasi exactement semblable, en version végétale.

Toutefois, ça demande une bonne hygiène, un savoir-faire et surtout une grande patience, car la fermentation demande plusieurs semaines.

Il y a également un frein en plus : tu dois commander des ferments sur internet, après t’être assurés qu’ils sont bien véganes. Ce n’est pas toujours facile à trouver.

Ce genre de fromage s’achète tout prêt en magasin bio. Le prix au kilo est impressionnant, mais le plaisir est là.

Pour ma part, je suis maline ! J’utilise des ingrédients fermentés, que je glisse dans mes fromages véganes maison. Comme ça, leur saveur est incroyable en seulement quelques minutes.

Et en les laissant quelques jours au frigo, les parfums vont même se développer, avec une fermentation courte. C’est bluffant !

Pour moi, c’est l’équilibre parfait entre temps passé, énergie, facilité et résultat.

Les fromages véganes “à pâte dure”

De nombreux fromages végétaux sont moelleux ou crémeux. Les bons fromages vraiment fermes sont aujourd’hui moins nombreux.

C’est parce que pour, avoir un fromage à pâte dure, tu dois procéder à son séchage. Ça demande une bonne aération, une température idéale et du temps.

Pour pallier à ça, j’ai développé un fromage à la texture ferme et aux saveurs umami, qui est prêt en 5 minutes. J’en dévoile les secrets dans mon cours Mes fromages véganes.

Enfin, sache qu’on commence à trouver des fromages véganes style parmesan en magasin. Cherche s’il y a un rayon frais végane, pour tester.

Les avantages des fromages végétaux maison

On trouve de plus en plus de fromages véganes, en magasin bio, sur des boutiques en ligne et même en supermarché. Toutefois, les fromages végétaux maisons gardent de gros avantages.

Faire ses fromages véganes, c’est moins cher

Dans le commerce, les prix commencent autour de 15€ le kilo et s’échelonnent jusqu’à presque 100€ le kilo.

Le prix de revient d’un fromage vegan maison est également variable. J’ai estimé le coût des fromages de mon cours en ligne, pour te donner une idée. Le moins cher coûte autour de 2€ le kilo. Alors que le plus onéreux revient à moins de 20€ le kilo.

Comme tu le vois, on n’est pas du tout sur les mêmes échelles que dans le commerce.

Les fromages maison sont plus disponibles

J’habite à la campagne. Pour faire mes courses dans des magasins qui vendent des fromages véganes, je dois faire 80 km aller-retour. Et je dois me rendre dans plusieurs magasins, si je veux pouvoir choisir parmi plusieurs marques. En plus, à chaque fois, il faut croiser les doigts pour qu’il y ait du stock.

Alors, autant te dire que je n’en ai pas souvent dans mon réfrigérateur.

Pourtant, j’adore avoir du fromage végane tout le temps à la maison.

En les faisant moi-même, j’ai facilement une ou deux sortes de fromages végétaux, fraîchement préparés, dans mon frigo. Pour moi, c’est un gros avantage : je peux en manger quand je veux ! C’est tentant, non ?

Fais tes fromages véganes pour max de plaisir

Quand tu prépares toi-même tes fromages, tu peux choisir les saveurs et les textures qui te plaisent.

Tu veux glisser des graines de cumin dans ton fromage ferme ? Fais-le, c’est trop bon !

Tu aimerais une recette un peu moins salée ou plus umami ? C’est possible, tu as le choix !

Et pour finir : oui, tout le monde peut le faire. En plus, la fierté d’avoir fait toi-même tes fromages véganes les rend souvent encore meilleurs !

Mes conseils de base pour réussir tes fromages vegan

Bon, tu sens que la motivation est là, tu veux te lancer dans les fromages véganes maison. C’est top !

Mais, pour que tu ne te retrouves pas avec des résultats décevants, on va faire le tour des bases à connaître. Ça serait dommage que tu baisses les bras après des essais infructueux.

Le matériel pour faire du fromage vegan

Bonne nouvelle, le matériel reste assez simple. Mais, puisqu’il existe plein de techniques différentes, le matériel peut varier énormément.

En général, tu as besoin d’un matériel de cuisine classique : des cuillères, des bols, éventuellement une casserole, etc.

Ainsi que du matériel un peu plus spécifique, selon ta recette :

• Pour mixer : un robot ménager (utilise le grand bol avec la lame en forme de S) ou un blender haute performance.
• Pour passer et égoutter : une passoire + une étamine une gaze ou un sac à lait végétal.
• Pour racler le moule ou lisser : une spatule Maryse ou une cuillère, à défaut.
• Pour former : des moules, tels que des cercles à pâtisserie ou des ramequins, par exemple. Tu peux aussi recycler du matériel traditionnellement utilisé pour créer du fromage classique, comme une faisselle.

La préparation des fromages vegan

On l’a dit plusieurs fois, il existe de nombreuses manières de préparer des fromages végétaux. Donc les méthodes de préparation varient considérablement.

Toutefois, voici quelques conseils essentiels, bien utiles, selon ta situation :

• Attention à l ‘hygiène, quand tu prépares des fromages véganes. C’est particulièrement vrai quand tu fais de la fermentation ! Nettoie ta cuisine, ton matériel et tes mains.
• Pour fermenter, le plus simple est de le faire lentement au réfrigérateur. C’est un bon moyen de contrôler la température.
• Pour sécher, il faut un milieu bien aéré, l’idéal est entre 12°C et 18°C. Attention, c’est long et sans garantie, si tu n’as pas l’habitude.
• Une grande partie des fromages véganes sont meilleurs après quelques jours. Alors, si tu as le temps, prépare-les à l’avance. Ils vont te tenter les bougres, mais si tu résistes, le plaisir est encore plus grand.
• Tu peux recouvrir tes fromages véganes de graines, d’épices ou d’herbes fraîches, pour plus de caractère. Tu y avais pensé ?

L’importance de la forme

Wikipédia nous informe que le mot fromage vient du latin “formaticus”, dérivé de “forma” qui signifie moule ou forme.

Ça nous informe sur l’importance de la forme dans nos préparations. D’autant que tous les sens entrent en action lorsqu’on mange. La vue n’est pas en reste et influence notre ressenti.

C’est pourquoi une forme ou une couleur inhabituelles peuvent induire ton cerveau en erreur et gâcher ta dégustation.

Fais attention aux formes que tu donnes à tes fromages véganes maison. Prends le temps de trouver les moules les plus adaptés à chaque recette. Ta dégustation n’en sera que plus phénoménale !

La conservation des fromages 100% végétaux

Faire tes fromages, c’est bien, maintenant, comment les garder ?

• Conserve tes fromages véganes au réfrigérateur, dans un récipient fermé
• Évite le contact avec le métal, choisis plutôt du verre ou du plastique.
• Certains se conservent quelques jours, d’autres quelques semaines. Ça dépend des recettes.
• Tu aimes ajouter des légumes et d’autres ingrédients dans la préparation de tes fromages ? Sache qu’ils peuvent altérer la conservation. Privilégie ces ajouts quand tu sais que tu vas les manger rapidement.
• Il est possible de congeler certains fromages véganes maison. Note que ça peut parfois altérer le goût et la texture. Mais ça permet une plus longue conservation. Pour dégeler un fromage végane, place-le au réfrigérateur quelques heures avant la conservation et déguste-le rapidement.

Les ingrédients pour faire du fromage végétal

Au risque de me répéter, il y a 1001 manières de faire des fromages véganes. J’espère que tu as retenu cette information. Les possibilités sont infinies.

Alors il est impossible de faire une liste exhaustive des ingrédients possibles. Mais, puisque tu es sur le point de te lancer, voici quelques pistes qui peuvent t’inspirer.

Les bases possibles pour faire des fromages végétaux

Tu t’en doutes, la base que tu utilises pour tes fromages végétaux va avoir une grande influence sur le résultat final. C’est pourquoi il est important de bien la choisir.

Aujourd’hui, la noix de cajou est l’ingrédient le plus utilisé, pour faire facilement du fromage végane à la maison.

Et il y a plusieurs raison à ça :

• La noix de cajou se mixe facilement, donnant une texture onctueuse et gourmande incomparable.
• Sa couleur crème sied parfaitement à l’idée qu’on se fait du fromage.
• Tu peux facilement la faire fermenter.
• Son parfum discret légèrement beurré donne une très bonne base pour jouer avec les saveurs.

Ok, c’est une valeur sûre, un super ingrédient pour nos fromages véganes. Pourtant, ce n’est pas le seul. Il existe d’autres possibilités. Alors, n’hésite pas à faire marcher tes idées !

Tu peux choisir parmi ces possibilités, à mixer, pour obtenir une texture homogène :

• Noix de macadamia, amandes, graines, etc.
• Tofu ou tempeh.
• Céréales, légumineuses, féculents.
• Même des légumes et… tout ce que ton imagination pourra concevoir !

Tu peux aussi opter pour des ingrédients qui n’ont pas besoin d’être mixés :

• Lait végétal, de soja ou d’amande, par exemple.
• Yaourt de soja.

Dans mon cours en ligne Mes fromages véganes, je propose des recettes à base de cajou, mais aussi de soja. En plus, j’utilise d’autres ingrédients bien plus surprenants !

Mes élèves sont toujours bouche bée quand ils découvrent certaines recettes. Et, à ma plus grande joie, la dégustation fini toujours de les bluffer.

Alors, fais comme moi : fais preuve de créativité et bluffe tout le monde !

Les agents de saveur

En plus de ta base, ça peut être une bonne idée d’ajouter des ingrédients, pour booster les saveurs.

Voici quelques bonnes options, que je te conseille d’essayer :

• Du sel. Ah, tu ne savais pas que le fromage, c’était salé ?
• Des herbes et des épices, telles que la ciboulette ou le basilic frais, ou encore du cumin ou du paprika fumé.
• Une touche d’acidité avec du citron, du vinaigre ou de l’acide citrique.
• Donne de l’umami avec de l’ail, de l’oignon ou de la levure de bière maltée. Je t’explique tout sur l’umami, c’est une notion indispensable pour créer tes fromages.
• Ajoute de la profondeur avec de la la purée d’oléagineux ou bien carrément des noix ou encore des graines de sésame.
• Des légumes ou des champignons grillés ou séchés.
• Et enfin : des aliments fermentés. Ben oui, pour une saveur fermentée, c’est une bonne idée !

Les ferments

Tu maîtrises l’hygiène dans ta cuisine et tu veux t’essayer aux fromages véganes fermentés ?

Voici quelques ferments que tu peux tester :

• Vinaigre ou jus de choucroute,
• Miso ou umebosis,
• Yaourt de soja,
• Boissons fermentées (comme le réjuvélac, le kombucha ou le kefir),
• Ferments pour fromages sélectionnés, 100% végétaux (pas faciles à trouver),
• Probiotiques.

Pour mes fromages véganes maison de tous les jours, je ne fais pas de fermentation longue. Je vais être honnête avec toi : je n’ai pas le temps et la place dans le frigo pour ça.

À la place, j’utilise des aliments fermentés, qui donnent un goût bluffant instantanément !

Mon moto : pourquoi attendre 3 semaines pour te régaler, quand tu peux le faire dans 5 minutes ?

Même avec ce genre de recette rapide, si par miracle tu arrives à te retenir un jour ou deux avant de tout manger, tu constateras que les ingrédients déjà fermentés transforment ton fromage végétal, même au réfrigérateur.

C’est une des raisons pour lesquelles je conseille de préparer les fromages véganes à l’avance. Les goûts se développent, même avec une fermentation courte, boom !

Les épaississants et structurants

En fermentant, les fromages peuvent s’épaissir. Mais il est tout à fait possible d’avoir une belle texture rapidement, sans fermentation longue.

Pour ça, tu dois parfois utiliser des ingrédients épaississants ou structurants.

Voici différentes ingrédients qui peuvent jouer ce rôle :

• Fécule de maïs ou de pomme de terre ou encore arrowroot, tapioca et autres.
• Huile de coco désodorisée. Cette huile fond quand on la réchauffe, mais elle est ferme au réfrigérateur, c’est magique. Par contre, veille à ce qu’elle soit bien désodorisée, sinon… tu auras un fromage saveur coco. C’est toi qui vois.
• Agar-agar, un puissant épaississant végétal. Découvre mon article dédié, pour tout savoir sur l’agar-agar.
• Psyllium et éventuellement graines de lin moulues, qui forment un mucilage. C’est une sorte de gel visqueux, que tu peux utiliser à ton avantage.
• Farine, comme la farine de pois chiche ou de riz, par exemple.

As-tu déjà essayé toutes ces possibilités ?

Fais tes fromages véganes maison !

On l’a vu, les fromages véganes maison, c’est mois cher et ça apporte un maximum de plaisir. Le tout est de savoir les préparer !

À présent, tu as plein d’astuces pour te guider, lors de tes premiers essais.

Tu n’as pas envie de perdre du temps à faire des préparations mitigées ?

Tu veux être vraiment guidé‧e ?

Rejoins mon cours en ligne, pour réussir sans attendre un plateau complet de fromages véganes, tous plus incroyables les uns que les autres.

Découvre comment réussir des fromages véganes bluffants !

Apprends à faire des préparations faciles et rapides. Et mange de succulents fromages véganes TOUS LES JOURS !

Participe à mon super cours en ligne Mes fromages véganes

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Tu as déjà testé des fromages véganes maison ? Quels sont tes préférés ?

Quelles sont les difficultés que tu as rencontré ? Les bonnes astuces qui t’ont servies ?

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