Galette des rois et des reines facile, à la frangipane végane

Depuis toute petite, j’adore la galette des rois à la frangipane. C’est vraiment un de mes plus grands plaisirs. À côté, gagner au loto, ça paraît presque insignifiant (mais je ne dirais pas non, hein).

Alors si tu es comme moi, que la galette à la frangipane, c’est toute ta vie, tu ne vas pas en revenir quand tu vas découvrir que tu peux faire une bonne galette des rois vegan super facilement.

Je te donne ma recette ultra gourmande. Tu vas voir, elle n’est pas technique. Elle est rapide à faire. Et le résultat est tout simplement époustouflant.

Et, comme d’habitude, je t’explique comment elle fonctionne et comment tu peux la personnaliser.

Je ne te retiens pas plus, je sais que tu trembles d’impatience de goûter cette merveilleuse galette des rois et reines vegan.

Comment trouver une pâte feuilletée vegan ?

Pour la pâte de la galette des rois, il te faut deux pâtes feuilletées. Une qui va dessous et une autre par-dessus.

Alors, la pâte feuilletée, je vais être honnête, c’est long et c’est technique. En version classique, comme en version végane.

C’est pourquoi, je prends un raccourci pour cette recette en achetant de la pâte feuilletée toute prête. Ce qui la rend hyper facile et rapide à faire.

De la pâte feuilletée sans beurre, tu en trouveras dans tous les supermarchés.

En général, il y a des versions où est inscrit en gros caractères “pur beurre” et d’autres qui n’en font pas mention. Regarde les ingrédients de plus près. En général, dans celles qui n’indiquent pas “pur beurre”, la margarine remplace le beurre. Et bingo, tu as une pâte végétale.

Pour finir, toutes les pâtes feuilletées ne se valent pas. Alors, pour faire une bonne galette, choisis des pâtes bien épaisses.

Et surtout, n’hésite pas à changer de marque, si tu trouve que la précédente n’était pas top.

Comment faire une frangipane végane ?

La frangipane, classiquement, c’est un mélange composé de deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière.

La crème d’amande, c’est délicieux. La crème pâtissière, c’est délicieux. Le mélange des deux est donc, sans surprise, absolument délicieux.

Comment faire une crème d’amande vegan ?

La crème d’amande est un mélange d’amandes moulues, de beurre, de sucre et d’œufs. On peut la parfumer au rhum.

Pour une version végane, tu peux simplement remplacer le beurre par de la margarine à pâtisserie (un type de margarine bien ferme). Et pour les œufs, honnêtement, il y a mille possibilités.

J’ai choisi d’adapter la crème d’amande en utilisant un mélange d’huile au goût neutre, avec de la fécule de maïs et du yaourt de soja. Ces trois ingrédients remplacent le rôle des œufs et du beurre dans ma recette. Ils apportent du gras, du liant et du moelleux, pour une texture parfaite.

Je n’ai pas utilisé de margarine, alors que ça remplace parfaitement le beurre, simplement parce que je n’utilise pas souvent ce genre de produit. Habitant à la campagne, je dois faire 50 km aller-retour pour m’en procurer, donc je préfère cuisiner des produits que j’ai toujours sous la main. Preuve que la cuisine, c’est aussi du pratico-pratique.

Comment faire une crème pâtissière végane ?

La crème pâtissière est une base très importante en pâtisserie classique. Elle est composée d’œufs, de lait, de sucre et de farine ou de fécule. On peut la parfumer avec de la vanille. Le tout est cuit, pour former une crème.

Dans la version végétale, tu dois remplacer les œufs. Ici encore, de nombreuses possibilités s’offrent à toi.

J’ai choisi de simplement augmenter la quantité de fécule et d’ajouter une pointe de gras. Pour obtenir une crème bien agréable en bouche.

Personnalise ta galette végétale

Une bonne galette doit avoir des parfums envoûtants pour tes papilles.

Alors parfume généreusement ta crème pâtissière et ta crème d’amande végétales.

Dernière chose, je trouve que c’est après avoir refroidi quelques heures à l’air libre que le mélange des saveurs délivre tout son potentiel. Alors, si tu peux, prépare ta galette environ 12h avant la dégustation. C’est le top du top, selon moi.

Pour info, sache que tu peux la conserver presque 1 journée à l’air libre, puis quelques jours au réfrigérateur. Mais tu auras tout dévoré d’ici là, c’est garanti.

Pour une galette vegan classique :

Parfume chacune de tes crèmes végétales :

• ajoute généreusement de la vanille dans ta crème pâtissière. Verses-en environ 1 c. à café en fin de cuisson, s’il s’agit d’extrait de vanille liquide. Si tu utilises une gousse de vanille, fais-la infuser d’avance dans ton lait végétal.

• ajoute environ 1 c. à café d’arôme d’amande amère ou de rhum dans ta crème d’amande.

• si tu es fan d’amande, comme moi, utilise des amandes entières, plutôt que de la poudre d’amande toute prête. Fais préalablement griller tes amandes à la poêle (à sec) ou au four, jusqu’à ce qu’elles se colorent. Laisse refroidir. Ensuite, avec un robot, mixe ces amandes, jusqu’à obtenir une poudre fine (ne mixe pas plus que nécessaire, au risque d’obtenir de la purée d’amande). Avec ça, tu as une frangipane plus foncée, avec un goût d’amande bien prononcé, irrésistible.

• ajuste la quantité de sucre à tes préférences. Un peu plus ou un peu moins, c’est toi qui choisis.

Et je t’invite à goûter tes crèmes véganes avant de les déposer dans ta galette. Ça te permet de t’assurer qu’elles sont vraiment savoureuses.

Pour une galette végane plus originale :

Tente ces idées et goûte ta préparation, pour vérifier que les saveurs se marient bien :

• arôme de fleur d’oranger et/ou fève de tonka peuvent remplacer la vanille et l’amande amère.
• parfume ta crème d’amande avec de la cannelle ou du zeste d’agrume : clémentine, orange, etc.
• échange le sucre blanc par du sucre plus parfumé, comme du sucre de canne complet.
• tu peux ajouter des pépites de chocolat ou ajouter une couche de pâte à tartiner choco-noisette.
• utilise de la purée d’amande, à la place de l’huile neutre, dans la crème pâtissière vegan.
• glisse des morceaux de poire ou remplace le yaourt de soja par de la compote de pomme.
• remplace une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisette.
• ajoute des brisures d’amandes (ou d’autres noix) grillées.
• augmente la quantité de crème d’amande et oublie la crème pâtissière, pour une garniture bien dense.
• pour une mini galette, utilise une seule pâte, garnis-en la moitié et replie-la sur elle-même.
• et puis… ajoute tout ce qui te fera plaisir.

C’est tout le plaisir du fait maison : c’est toi qui décides des saveurs. Toutefois, si tu n’es pas sûr‧e de toi, reste sur la version classique, l’équilibre des saveurs y est irrésistible.

Faire une jolie galette des rois vegan

Pour avoir une jolie galette qui présente bien, tu dois apporter une attention toute particulière à la manière dont tu traites la pâte qui recouvre ta galette vegan.

D’abord, dépose-la en la centrant bien sur ton moule. Si elle est vraiment trop grande pour le moule, tu peux décider de couper quelques centimètres, en veillant à garder une pâte bien ronde.

Ensuite, veille à ce qu’elle soit bien étalée. Si elle dessine déjà des monts et vallées, ça se verra après la cuisson.

Puis, pense bien à percer un trou au centre de ta pâte. En général, je forme une petite croix. Ça permet à la vapeur d’eau qui se forme pendant la cuisson de s’échapper.

Sans ça, ta galette va gonfler et se figer comme ça, laissant un trou entre la garniture et la pâte croustillante. Ce n’est pas grave, mais ce n’est pas du plus bel effet non plus.

Enfin, avec un couteau à la lame bien fine, dessine des formes sur ta galette. Le but ici n’est pas de percer encore la pâte, pour faire d’autres trous. Tu dois juste appuyer suffisamment, pour rayer la partie externe de ta pâte.

C’est la touche qui va parfaire la cuisson et la décoration. Alors applique-toi.

Et puis, prends le temps de penser à ton décor. Ça peut être de simples lignes arrondies qui partent du centre de ta galette, ou bien des stries dans toute la longueur. Ou même des dessins plus élaborés, si tu maîtrises ce genre d’exercice.

Pour finir, tu peux éventuellement badigeonner la pâte de lait végétal, pour dorer encore plus joliment.

La cuisson parfaite de la galette végane

Ta galette doit être bien cuite, sinon, c’est la cata.

Je te conseille une cuisson autour de 180°C (soit 350°F), pendant environ 45 minutes.

Comme je le dis toujours, les fours étant très différents les uns des autres, surveille toujours la première cuisson.

Si tu as l’impression que ta galette se colore très vite, tu peux baisser jusqu’à 160°C. Si, au contraire, tu as l’impression que la cuisson peine un peu, monte légèrement la température ou ajoute 15 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, ta galette doit être bien colorée, d’un joli doré tirant sur le marron. Et la pâte doit être bien croustillante, et plus du tout molle.

► Raconte ton expérience en commentaire : tu aimes la galette toi ?

Tu avais déjà testé une galette à la frangipane vegan ? Tu aimes cette recette ? Raconte.

Et si tu sens que tu as besoin d’un coup de pouce plus poussé pour réussir tes recettes sucrées 100% végétales, descends sous la recette, j’ai la solution pour toi !

La recette

Galette des rois végane facile

La meilleure galette des rois et des reines vegan

5 sur 3 votes

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 6 parts

Ingrédients

  

Crème végétale

• 150 g de lait végétal au choix
• 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 25 g sucre blanc en poudre
• 25 g d'huile neutre
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

Crème d'amande végétale

• 150 g de poudre d’amande ou d'amandes moulues
• 100 g de sucre blanc en poudre
• 25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 100 g de yaourt de soja nature
• 50 g d’huile neutre
• 1 c. à café d'arôme d'amande amère

Galette

• 2 pâtes feuilletées sans beurre
• 1 amande pour la fève
• 1 c. à soupe de sirop d'érable pour faire briller (facultatif)

Instructions

 

Prépare la crème végétale

• Dans une petite casserole, mélange le lait végétal, la fécule et le sucre.
• Réchauffe le tout à feu moyen, en fouettant régulièrement.
• Lorsque la préparation commence à former des grumeaux, fouette énergiquement, jusqu'à obtenir une crème épaisse bien homogène.
• Ajoute finalement l'huile et la vanille. Puis, mélange une dernière fois.
• Éteins le feu et laisse ta crème refroidir.

Prépare la crème d'amande vegan

• Dans un saladier, mélange tous les ingrédients secs, puis les ingrédients humides de la crème d'amande, dans l'ordre indiqué.
• Puis ajoute la crème végétale tiédie dans le saladier.
• Mélange jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Monte ta galette

• Préchauffe ton four à 180°C (350°F).
• Dépose une de tes pâtes feuilletées dans un moule à tarte familial.
• Tapisse uniformément la pâte avec ton mélange de crèmes végétales.
• Glisse une amande n'importe où dans la crème (évite le centre).
• Recouvre le tout de la deuxième pâte feuilletée.
• Referme joliment en formant de jolis bourrelets sur les bords en enroulant le surplus des deux pâtes.
• Forme une croix en perçant (vraiment) la pâte en son centre, pour permettre d'évacuer la vapeur d'eau pendant la cuisson.
• Avec la pointe d'un couteau, dessine de jolies formes sur ta galette, sans percer complètement la pâte.
• Enfourne à 180°C pendant environ 45 min, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
• En toute fin de cuisson, badigeonne éventuellement ta pâte de sirop d'érable (avec un pinceau), pour la faire briller. Enfourne à nouveau pendant seulement 1 à 2 minutes.
• Laisse refroidir complètement ta galette avant de la déguster.

Notes

• Astuce : tu peux utiliser du lait de soja vanille pour ta crème végétale, dans ce cas, réduit légèrement le sucre et la vanille que tu ajoutes.

 

• Selon tes préférences, tu peux légèrement augmenter ou diminuer la quantité d’extrait de vanille et d’amande amère dans tes crèmes végétales.

 

• La galette des rois vegan se conserve mieux que la classique. Tu peux la garder une journée à l’air libre. Ensuite, conserve-la au réfrigérateur pendant quelques jours. Tu peux alors la réchauffer quelques minutes au four, avant de la déguster.

 

• Pour plus d’explications et d’astuces, retourne lire mes conseils plus haut dans l’article.

Mots clés pâtisserie, sans oeufs, sucré, végane, végétarien

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Crédit photo : Melle Pigut, Canva