Gâteau au chocolat végane fondant ultra simple

Je te présente mon célèbre gâteau au chocolat vegan facile et fondant.

Moi, je l’appelle mon gâteau quitte ou double. Attends que je t’explique pourquoi, tu vas rire. Mais d’abord, tu dois savoir ce que j’avais derrière la tête en créant cette recette.

Le gâteau quitte ou double

Son histoire

On remonte dans le temps, on est en 2014. À cette époque, mon blog a 4 ans et je suis connue dans la véganie pour mes recettes créatives. Mais depuis 1 ans, je suis devenue prof de cuisine végétale et je me passionne pour la pédagogie.

Je crois que c’est ce qui m’a poussée à prendre un virage vers ce qui est devenu ma marque de fabrique : les basiques gourmands. C’est à dire : des recettes simples et efficaces, qui font trop plaisir.

J’aime ce genre de basiques parce que ce sont des recettes rapides à maîtriser, dont tu peux facilement comprendre la structure. Du coup, une fois que tu es à l’aise, tu peux les adapter à tes goûts et tes envies, sans cafouillage. C’est le top pour les élèves de mes cours de cuisine.

Mon idée cette fois, c’est de proposer un gâteau au chocolat sans œufs et sans lait, qui soit vraiment simple. Je le veux avec peu d’ingrédients et surtout des ingrédients que j’ai toujours dans mon placard. Exit les ingrédients incroyables et surtout, introuvables, pas mon genre.

Tout le monde l’aime

Le résultat, ce n’est pas un gâteau bling bling. Ce n’est pas non plus mon gâteau au chocolat végane le plus aboutit ou le plus “parfait”. Mais je l’ai fait un nombre incalculable de fois et ça reste mon préféré, parce qu’il est fondant, trop bon et que je peux le faire les yeux fermés.

Et, au fil des années, des centaines de gens ont partagé mon avis. J’ai reçu des tas et des tas de messages de personnes qui adorent ce gâteau. Et à ma plus grande joie, il a été adopté par plein de familles qui l’adorent.

Presque tout le monde

Mais, victime de son succès retentissant, il a rencontré quelques ratés, visiblement. De temps en temps, une personne est insatisfaite et n’aime pas le gâteau qu’elle a préparé.

Au milieu de dizaines et dizaines de messages positifs qui me remerciaient, je n’oublierai jamais celui qui reste à ce jour le commentaire négatif qui m’a fait le plus rire :

“Mais c’est pas possible, t’as pas de palais ou quoi ?!?”

Franchement, j’en rigole encore. Et j’y pense souvent, quand je me régale de ce gâteau… pour la 1001e fois !

Bien sûr, j’ai discuté avec les quelques personnes déçues, pour les aider à trouver une solution. Et que je crois pouvoir dire que derrière chaque déception, en excluant les fois où la moitié des ingrédients ont été changés (forcément, ça marche moins bien), il s’agit en fait d’un cafouillage avec le bicarbonate. Oui, ça peut détruire un gâteau, mais pas si tu sais ce que tu fais. Alors si tu ne veux pas te retrouver du côté des “rageux”, lis bien la partie sur la levée.

Et découvre mon article consacré au bicarbonate + citron, où je te conseille pour réussir à tous les coups : Comment remplacer la levure chimique ?

Adopte ce gâteau !

Voilà, pourquoi c’est mon gâteau quitte ou double.

Si tu suis bien la recette, tu vas te régaler, l’adopter et le faire goûter à tout le monde.

Sinon… ben, c’est comme tout, rater une recette ça peut arriver. Mais ce n’est pas grave, l’important c’est d’essayer de faire mieux la prochaine fois. En cuisine, on s’améliore en pratiquant, alors si tu te trouves dans cette situation, ne reste pas sur un échec. Relis et recommence. Persévère, je t’assure que c’est une recette que tu vas adorer faire et refaire !

Gateau vegan au Chocolat facile

Quelle farine utiliser dans un gâteau au chocolat vegan ?

Pour un gâteau au chocolat végane simple, la farine de blé est ta meilleure alliée, parce que :

  • C’est la farine la plus accessible.
  • Elle contient du gluten, qui est un bon liant.
  • Elle permet donc de réaliser facilement des pâtisseries (végétales ou non).

Pour cette recette, j’utilise généralement de la farine de blé demi-complète (T80) parce que :

  • j’aime cette farine qui sert à tout (eh oui, la cuisine c’est souvent une histoire de préférences personnelles),
  • elle permet de réaliser des desserts un peu plus complets, plus riches en fibres que la farine blanche,
  • elle reste très agréable au niveau texture et saveurs, contrairement à la farine complète, plus appropriée pour du pain.

Mais bien sûr, tu peux très bien utiliser avec de la farine de blé blanche !

Quel sucre utiliser pour un bon gâteau au chocolat végane ?

Je suis prof de cuisine depuis des années, alors une des choses que j’ai constatées, c’est que la sensibilité au sucre varie énormément d’une personne à l’autre.

Quand tu fais une recette, tu peux donc être tenté‧e de changer de produit sucrant ou d’adapter la quantité à tes goûts.

Dans cette recette, tu peux le faire. Le résultat ne sera pas trop impacté si tu ajoutes ou si tu enlèves un peu de sucre. C’est l’avantage des bonnes recettes basiques !

Tu es aussi libre d’utiliser le sucre qui te plaît le plus : sucre blanc, sucre de coco, sucre de canne blond, roux ou complet.

Ceci dit, garde toujours en tête qu’avant de modifier une recette, tu dois te demander quel rôle joue le sucre dans la recette. Certaines recettes demandent de la précision et des ingrédients particuliers. En changeant la quantité ou le type de sucre, tu peux sans le savoir chambouler la structure même de ton dessert… et le rater.

Un dernier conseil sucré pour la route : ne remplace JAMAIS du sucre par un sucrant liquide (type sirop d’érable, d’agave, etc.), à moins d’être suffisamment à l’aise pour revoir complètement la recette. La tenue du dessert ne sera pas du tout la même.

Gâteau au chocolat vegan : les ingrédients

Comment remplacer les œufs dans ce gâteau végane ?

Il existe mille et une manières de remplacer les œufs dans les pâtisseries véganes. En fait, ce ne sont pas les œufs que tu dois remplacer, mais leur action. Alors, demande-toi toujours quels rôles jouent les œufs dans une recette.

Ici je rêvais d’un gâteau léger et fondant. Et j’adore sa texture assez aérienne, qui s’effrite un peu.

Comme je voulais une recette très simple, j’ai fait le pari de ne pas chercher à “remplacer les œufs”. Je suis comme ça, moi !

Je profite simplement du pouvoir liant de la farine de blé, auquel s’ajoute le pouvoir qu’à le chocolat de raffermir une préparation en refroidissant. Tu vois, c’est tout simple.

C’est pourquoi tu dois attendre que le gâteau soit refroidi avant de le découper. Il est délicieux aussi tiède, mais il s’effrite davantage.

Petite astuce, il est encore meilleur et se tient mieux le lendemain… si tu es une personne patiente, tu découvriras la meilleure texture !

Si toutefois, tu veux que ton gâteau se tienne un peu plus, tu peux remplacer une petite partie de la farine par de la fécule (de maïs, par exemple). C’est un bon liant, qui aidera la tenue de ton gâteau au chocolat végane.

Gateau au chocolat vegan simple

Maîtrise la levée du gâteau

Tu remarqueras qu’il y a du bicarbonate de sodium (parfois appelé bicarbonate de soude ou bicarbonate alimentaire) dans la recette. Et du jus de citron aussi. Tu te demandes peut-être ce que ces deux ingrédients viennent faire là ?

Et bien, le bicarbonate, dont le ph est légèrement basique, va réagir au contact du citron au ph acide. Une réaction chimique s’opère et du gaz carbonique se forme. Ça fait des bulles quoi. Et ces dernières sont prises au piège dans le gâteau qui gonfle.

C’est le même genre d’action que la levure chimique. D’ailleurs, si tu ne te sens pas à l’aise avec cette petite expérience, retire le citron et le bicarbonate et utilise plutôt de la levure chimique, en te référant au paquet pour la quantité.

Voilà, le duo bicarbonate et citron sert à faire lever et aérer les gâteaux. Pour bien le comprendre et l’utiliser, découvre mon article : Levure chimique : comment la remplacer ?

Réussir la cuisson de ton gâteau au chocolat vegan

La cuisson, telle qu’elle est indiquée, est prévue pour un moule d’environ 22 cm de diamètre. Selon la taille, la forme et la matière de ton moule, ton gâteau peu cuire plus ou moins vite.

Dans un moule à cake, le gâteau sera plus épais, plus en hauteur et demande donc une cuisson un peu plus longue.

De plus, comme toujours, les fours étant tous très différents, n’hésite pas à surveiller ton gâteau la première fois, pour adapter le temps de cuisson. Et pense à prendre des notes sur la cuisson idéale pour ton four et ton moule, pour la prochaine fois.

Raconte ton expérience en commentaire :

Tu as testé la recette ? Alors, pour toi, c’est quitte ou DOUBLE ?

Est-ce que tu l’as mangé tel quel ? As-tu ajouté un glaçage ? C’était comment ?

Gateau vegane au Chocolat facile

Gâteau au chocolat végane fondant ultra simple

Gâteau au chocolat vegan facile
5 sur 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 parts

Ingrédients
  

  • 200 g de farine de blé
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium rase
  • 150 g de chocolat noir autour de 60%
  • 100 g d’huile végétale neutre olive
  • 200 g d’eau ou de lait végétal
  • 20 g à soupe de jus de citron 2 c. à soupe

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélange la farine avec le sucre et le bicarbonate, puis réserve.
  • Mets le four à préchauffer à 180°C.
  • Fais fondre le chocolat (au micro-onde, au bain-marie ou dans une casserole à feu très très doux).
  • Ajoute le chocolat fondu, l'huile et l'eau dans le saladier et mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène.
  • Verse finalement le jus de citron (toujours à la fin) en mélangeant brièvement.
  • Verse ta préparation dans un moule (éventuellement huilé).
  • Enfourne à 180°C pour environ 30 minutes.
  • Vérifie si le gâteau est cuit en y enfonçant la lame d'un couteau. Il doit ressortir propre, pas plein de chocolat.
  • Laisse tiédir avant de démouler et de déguster.

Notes

  • Tu peux diminuer la quantité de chocolat jusqu’à 100 g, sans changer la recette, pour un goût plus discret. Tu adores le chocolat ? Alors, au contraire, ajoute un peu de chocolat pour te rapprocher du fondant. Tu peux aussi ajouter plus de profondeur au chocolat en ajoutant un peu de café, de cacao ou une pincée de sel. Une pincée de piment ou de poivre peuvent également venir donner du peps.
 
  • Utilise une huile d’olive neutre, douce et peu fruitée, son goût disparaîtra à la cuisson. Bien sûr, si tu es fana de la saveur d’huile d’olive dans les gâteaux, tu peux opter pour de l’huile bien fruitée.
 
  • Pour encore plus de plaisir, quand le gâteau a refroidi, ajoute un glaçage ! Ça peut être un nappage tout chocolat, que tu fais simplement fondre et que tu étale sur ton gâteau. Ou un glaçage au chocolat contenant de la crème végétale, par exemple. Tu peux aussi préparer un glaçage au sucre ou… tout ce qui te fait envie !
 
  • Si tu le souhaites, en plus du glaçage, décore ton beau gâteau avec des fruits de saison qui se marient bien avec le chocolat : fraises en été, kumquat en hiver, par exemple.
 
  • Ton gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante, recouvert d’un saladier (par exemple).
 
  • Pour plus d’explications et d’astuces, retourne lire mes conseils plus haut dans l’article.
Mots clés basique, chocolat, gâteau, végane, végétarien

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Crédit photo : Melle Pigut + Canva.

7 réflexions sur “Gâteau au chocolat végane fondant ultra simple”

  1. Bonjour,
    Ce sera ma première recette de gâteau depuis des années et en plus vegan parce que ton gâteau me fait vraiment envie.
    Si je remplace le bicarbonate par de la levure chimique, ai-je quand même besoin de mettre du citron ?
    Je compte remplacer l’huile d’olive par de la coco car j’en ai sous la main, ça sera bon quand même ?

    J’ai un peu peur depuis que j’ai fait du pneu avec des dougnuts maison :'(

    1. Hello Caroline,
      Si tu mets de la levure, tu n’as effectivement pas besoin de mettre du citron. Pour avoir la bonne quantité de liquide, ajoute un peu d’eau et le tour est joué.
      Je n’ai jamais testé la recette avec de l’huile de coco, donc je ne connais pas le résultat.
      C’est sûr qu’en modifiant la recette, on prend toujours un risque, j’espère qu’elle te plaira !
      #onveutpasmangerdupneu


  2. Bonjour Melle Pigut. J adore le ” t as pas de palais “. Je me souviens de ma session avec toi ( récompense pour avoir participé à ton beau projet), où tu m as fait découvrir le céleri rave en tant que toast! Une belle découverte, et là il faut un palais pour imaginer ça 😀. Quand au gâteau au chocolat qu est-ce qu’il est moelleux, Miam-miam

    1. Le “t’as pas de palais” est collector, on est d’accord !
      Merci pour ton retour qui me fait extrêmement plaisir 💕 C’était du chou rave (il me semble) pour les toasts, c’est tellement frais, je suis ravie que ça t’ai plu !
      Je te souhaite plein de gâteau moelleux et de belles découvertes culinaires.

  3. on sens le gout du citron? ( je met toujours du vinaigre de cidre pour faire buller le bicarbonate, c’est grave?)
    tu huiles ton moule et tu ne le farines pas?? ça se démoule bien??
    Il faut que je me lance!

    1. On ne sent pas le goût du citron, dans les bonnes quantités, les deux saveurs s’annulent, comme avec le vinaigre. C’est le même principe !
      Je n’huile même pas mon moule, je mets la pâte directement et ça se démoule sans encombre. Mais ça dépend beaucoup de la matière de ton moule.

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