Podcast : C’est quoi le tempeh ?

Est-ce que tu connais le tempeh ?

Pour te situer vite fait, je peux déjà te dire que c’est un aliment végétal fermenté à base de soja qui est originaire d’Indonésie.

C’est un peu un cousin éloigné du tofu et on le classe dans la catégorie des protéines végétales.

Et surtout, fait de la plus haute importante : c’est un de mes ingrédients chouchou.

Pourtant, le genre de commentaire que j’entends le plus souvent autour de moi sur le tempeh, c’est que, et je cite : “c’est immangeable” ou “c’est immonde”, voire la variante “c’est vraiment infect”.

Et alors là, j’ai envie de dire wow, ce quand même des mots un peu forts.

Alors déjà est-ce qu’on peut se détendre un peu ?

Et franchement, ça me fait complètement halluciner. Pourquoi tant de haine ?

Je me demande si tu as déjà goûté et si tu partages ce point de vu négatif, toi.

En tout cas, je te propose de découvrir ce génial ingrédient et je suis sûre que tu vas apprendre l’aimer autant que moi !

Le tempeh, c’est bon !

En tout cas, ce que j’ai envie de dire, c’est que le tempeh, c’est bon. Point.

Bon, clairement, moi, j’adore vraiment ça. Genre, j’aime VRAIMENT.

Genre, je pourrais en manger tous les jours jusqu’à la fin de ma vie, sans aucun problème.

Clairement, je trouve ça TROP BON, hyper polyvalent, super nourrissant, bref, j’adore quoi.

Et je ne suis pas la seule.

Le tempeh est consommé à travers tout l’archipel indonésien. Où il est apprécié à sa juste valeur depuis des siècles.

De mon côté, ma rencontre avec cet aliment, elle a eu lieu au début des années 2000.

J’avais tout juste 20 ans, quand j’ai eu la chance de partir étudier en Indonésie.

À l’époque, j’étais déjà une végé de longue date. Et ce que je peux dire, c’est que le coup de foudre a été immédiat pour moi.

Je suis instantanément devenue complètement insatiable, absolument mordue de tempeh !

Et depuis, cette passion ne s’est jamais affaiblie. C’est pour ça que j’ai envie de la partager avec toi.

Alors, bon, tu peux te dire que je suis complètement aveuglée par mon amour.

Et il y a un peu de ça, hein, l’amour me fait tourner la tête, clairement.

Mais, je t’arrête tout de suite sur cette pente descendante.

Tu as le droit de ne pas aimer, mais…

En vrai, je comprends tout à fait que certaines personnes n’aiment pas le tempeh.

Tout aliment a ses fans et ses moins fans. C’est ok, c’est une question de goûts.

Mais le nombre de personnes qui le détestent au point d’affirmer haut et fort que c’est “immangeable”. Non c’est trop, ça me dépasse.

Parce qu’encore une fois, le tempeh est très apprécié dans tout l’archipel indonésien, le plus grand archipel du monde, on le rappelle.

C’est un ingrédient populaire, que tu trouves facilement au marché. Et tout le monde en mange avec plaisir.

Alors déjà, dire que c’est immangeable, sans plus de procès, c’est tout simplement une grande claque dans la gueule de la cuisine indonésienne.

Ainsi qu’aux millions de personnes indonésiennes qui consomment du tempeh régulièrement.

C’est aussi un manque de respect envers une culture étouffée par le colonialisme.

Bref, affirmer son “dégoût” du tempeh, je trouve que c’est pas si anodin.

Alors, je te propose de changer de perspective sur cet ingrédient unique.

D’abord, ça te dit de regarder de plus près comment c’est fait ? Allez je t’explique.

Il y a quoi dans le tempeh ?

En fait, le tempeh, c’est composé de fèves de soja cuites, donc les fèves de soja, ce sont des légumineuses, comme les haricots blancs ou les pois chiches, par exemple.

Ces fèves sont ensemencées avec un champignon répondant au nom de Rhizopus oligosporus. Très joli nom, en passant.

Alors, traditionnellement, notre bon soja il était cuit, puis enveloppé dans des feuilles d’hibiscus qui étaient porteuses de ce champignon. Bon, aujourd’hui, on utilise généralement le ferment sous forme de poudre, puis on enveloppe le tout dans des sacs congélation, c’est plus facile.

Le champignon, en se développant, il arbore une belle couleur blanche. Il est duveteux comme un nuage, en fait, un peu comme la croûte du camembert, tu vois ?

À ce moment là, il commence à lier les fèves de soja entre elles. Jusqu’à former un bloc solidaire. C’est super ingénieux.

Voilà, ça marche un peu comme les fromages. Et comme les fromages, c’est une trouvaille culinaire incroyable qui a évoluée et s’est affinée avec le temps.

Visuellement, on pourrait d’ailleurs un peu le prendre pour un fromage, style camembert.

Mais en fait, il est composé de grains, les fèves de soja, donc sa texture est donc pas crémeuse, mais plutôt ferme, même si c’est assez moelleux.

Les atouts du tempeh

Au niveau des sens, un tempeh bien frais, il a une odeur boisée de champignon, presque sucrée qui rappelle les bonbons, vraiment très agréable.

Côté, saveurs, il a un goût complexe de noix et de champignon.

Ce sont des saveurs bien umami, à la fois douces et envoutantes. Mmm rien que d’y penser, j’en salive, c’est totalement irrésistible pour moi.

Et tout ça, ça nous donne un aliment riche en fibres, en vitamines et minéraux.

Et bien sûr, bah, c’est une bombe de protéines végétales. Donc tu peux l’utiliser pour remplacer la viande.

Bref, c’est un produit génial et délicieux !

Recette de cavia vegan

Le bon et le mauvais tempeh

Bon, maintenant que tu as fait plus ample connaissance avec le tempeh, je vais te faire une confidence.

Alors, en fait, je sais d’où vient une partie du désamour du tempeh.

En tout cas, je parle de la situation dans l’hexagone, où moi je vis, mais c’est peut-être différent chez toi.

En réalité, les grandes marques bio qui en produisent en France, il faut être honnête, elles ont pas vraiment l’air de maîtriser le processus de fabrication.

Le tempeh qu’on trouve généralement en magasin bio, il est au mieux “sympa, même si pas formidable” et au pire, “franchement pas terrible”.

Voilà, donc, ce n’est pas ‘le tempeh’ qui n’est pas bon, ce sont des grandes marques françaises qui ne savent pas préparer cette spécialité indonésienne.

Alors ne dis pas que “le tempeh c’est immangeable”, mais “le tempeh de telle marque n’est pas un bon tempeh”.

Ça c’est une critique entendable.

Genre, tu as déjà mangé du pain pas terrible ?

Est-ce que pour autant, tu t’es dit : “le pain, c’est ignoble, je ne mangerai plus jamais de pain de ma vie !” Bah non, hein.

Tu es capable de comprendre que c’est la qualité du pain en question qui laisse à désirer.

Alors, tu sais quoi, laisse donc une deuxième chance au tempeh. Il le mérite.

Et puis, au final si tu n’aimes vraiment pas le tempeh, en tout cas celui vendu en magasin, bah n’en achète pas.

T’as aucune obligation d’en manger. Ne te force pas. Pourquoi acheter un ingrédient qui ne te plaît pas, en fait ?

Inutile de faire bouillir ton tempeh

Ah et dernière chose : ne lui fait pas l’affront de le faire bouillir pendant 10 minutes avant de le cuisiner, s’il te plaît.

Je vois ça trop souvent sur internet.

Mais il faut arrêter cet acharnement, ça n’a aucun sens.

Si ton tempeh est très amer ou a une saveur désagréable, c’est qu’il est de mauvaise qualité, c’est tout.

Un mauvais tempeh restera un mauvais tempeh.

Mon conseil : cherche du bon tempeh ou mange autre chose. Promis, le tempeh ne t’en voudra pas.

Bon mais alors comment on trouve un bon tempeh ?

Si tu es en Indonésie, tu en trouveras sans problème sur tous les marchés.

Dans d’autres parties du monde, tourne-toi vers les boutiques d’aliments venus d’Asie qui en vendent parfois.

Ou cherche du côté des productions artisanales. On en trouve de plus en plus. Certains tempeh artisanaux sont vendus en ligne, tu peux aussi parfois en trouver dans des boutiques locales et certains magasins bio. Alors renseigne-toi, ça vaut le coup.

Dernière option, tu peux faire ton tempeh toi-même.

Ça demande un peu de travail, mais si tu aimes la fermentation maison, tu as de la chance, j’ai pris la peine de t’expliquer en détail comment faire ton tempeh maison dans un super article de blog ultra complet. C’est le top !

Voilà ce qu’en dit Sabine après sa première tentative :

“Bonjour, Je viens de faire mon premier Tempeh en suivant religieusement la recette. J’ai tremblé pendant 24heures mais il est juste parfait. Tout blanc et duveteux et très doux au goût. Merci beaucoup”.

Ça donne envie, non ?

Comment on cuisine le tempeh ?

Bon et maintenant que tu as trop envie d’essayer cet ingrédient incroyable, parce que je sais que tu as trop envie maintenant, enfin j’espère.

Bref, tu te demandes sûrement comment on l’utilise en cuisine. Eh bien, ça tombe bien, on en parle maintenant.

D’abord, dis-toi que c’est un produit ultra polyvalent.

Il se prête bien à toutes inspirations et toutes les saveurs.

Salé, pimenté, sucré-salé, umami : tu vas voir, tout lui va comme un gant !

Mes idées pour bien cuisiner le tempeh

  • D’abord, pour le découvrir facilement, je te conseille de le découper en tranches. Puis, tu le fais revenir à la poêle avec avec un peu d’huile, recouvert d’une marinade sucrée-salée au gingembre ou même juste de la sauce soja, ça marche aussi. Enfin, tu le dégustes avec une belle assiette de riz accompagnée de bons légumes cuisinés et pourquoi pas de quelques feuilles de coriandre fraîche. Tu vas voir, c’est délicieux !

  • Tu peux aussi détailler des cubes que tu ajoutes à tes plats en sauce. Il va aussi bien se marier avec des sauces de type curry, que des sauces brunes, genre bourguignon, donc lâche-toi.

  • Le tempeh c’est aussi délicieux pané ou frit. Tu verras, quand il croustille à l’extérieur, ouh, c’est absolument canon !

  • Ensuite, pour plus de fun, tu peux aussi jouer avec sa texture. Tu l’écrases ou tu le mixes et puis tu peux former des boulettes ou lui donner la forme que tu veux, c’est super facile. Tu peux même en glisser dans une farce végétale. Ça rend super bien, tu vas te rendre compte que son goût umami correspond parfaitement à ce genre de préparation.

  • Dans tous les cas, sens-toi libre d’ajouter les épices de ton choix, pour jouer avec les saveurs. Tu peux aussi le caraméliser avec un peu de sucre ou de sirop d’érable et ajouter une pointe de citron vert, ahhhh, j’adore.

  • En bref, ça peut remplacer la viande dans des tas de plats. Et même dans les sandwichs. Et puis, c’est juste merveilleux avec des nouilles sautées par exemple.

  • Enfin, je t’invite vraiment à tester des recettes indonésiennes, pour l’apprécier à sa juste valeur. La maîtrise de cet ingrédient en Indonésie reste indétrônable ! Si ça te dit, sur mon blog, tu trouveras une recette de gado-gado, un plat riche en légumes et en cacahuète où le tempeh a toute sa place. Tu vas kiffer !

Voilà, tu l’as compris, le tempeh, c’est bon et il n’y a pas de limites à l’utilisation de cet ingrédient en cuisine.

Alors, ta mission cette semaine, c’est de te procurer du bon tempeh et de lui trouver une chouette utilisation, pour t’en régaler comme jamais !

Raconte ton expérience en commentaire :

Alors, tu as testé le tempeh ? S’il te plaît, dis-moi comme tu l’aimes !

PS : télécharge ton livret offert, pour découvrir une des saveurs caractéristiques du tempeh : l’umami.

Attention, ça risque bien de révolutionner ta cuisine !

Crédit photo : Melle Pigut & Canva

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