Mignardises véganes aux épices de fêtes et au kaki

Envie d’un dessert frais et délicieux qui présente bien ? Tu vas adorer ces mignardises végétales aux épices de fêtes !

J’ai créé cette recette il y a plusieurs années pour mes cours de cuisine à Paris. Et je ne m’en suis jamais lassé.

Elles sont trop bonnes, trop faciles à préparer, et tu n’as même pas besoin de four, puisqu’elles sont sans cuisson.

Et puis, regarde comme elles sont belles… attends-toi à les adopter pour toutes les grandes (et petites) occasions !

Zoom sur les ingrédients

Cette recette originale utilise des ingrédients que tu peux trouver en magasin bio. Je te propose de voir ensemble quelques ingrédients que tu n’utilises peut-être pas souvent.

Tu le sais, tout ce qu’on consomme et tout ce qu’on mange a un impact sur la vie d’humains et d’animaux, sur l’environnement, sur notre porte monnaie… Mais on n’a pas forcément les clés pour se rendre compte de ce que ça représente. Et on n’a pas toujours le temps ou les moyens de se poser ce genre de question pour absolument tout ce qu’on met dans notre bouche. Pour t’aider à faire tes propres choix, je te donne quelques pistes.

Noix de cajou

Pour cette recette, je n’utilise pas des noix de cajou pour l’apéritif, mais des noix non salées.

On trouve en souvent en vrac magasin bio et en ligne. On peut les choisir grillées ou non, les noix grillées ayant une saveur plus développée, plus boisée.

Attention : en Inde, les noix sont généralement décortiquées à la main. Or, ce procédé est irritant pour la peau et dangereux pour les femmes qui le pratiquent dans de mauvaises conditions. Au Vietnam, pays où sont transformées une grande quantité de noix de cajou, le procédé est mécanique. Les noix sont ouvertes à l’aide de machines.

Huile de coco

Pour cette recette, j’utilise l’huile de coco pour jouer sur la texture.

En effet, cette huile ramollie autour de 25°C. Au-dessous de cette température, elle est solide ! Tu peux utiliser propriété à ton avantage, pour raffermir des crèmes sucrées ou salées, par exemple. Comment ça marche ? On mélange l’huile avec d’autres ingrédients lorsqu’elle est molle, puis on place la préparation au réfrigérateur et l’huile fige le tout.

Selon tes envies, tu peux utiliser de l’huile de coco vierge qui apporte un fort goût de coco ou de l’huile de coco désodorisée qui n’aura pas d’effet sur la saveur.

Attention : les noix de coco peuvent être cueillies par des singes entraînés à travailler toute la journée. Des marques se sont engagées à ne pas utiliser ce type de production, certaines portent d’ailleurs le label vegan. J’achète généralement l’huile de coco désodorisée de Bio Planète qui n’utilise pas de singes pour la cueillette.

Purée d’amande

La purée d’amande, c’est de l’amande moulue et rien d’autre. Elle existe en version complète au goût plus profond et blanche, donc émondée, très régressive et addictive (selon moi !).

Tu peux l’utiliser à la place du beurre sur tes tartines, c’est délicieux. Mais tu peux aussi, comme ici, l’inclure dans des préparations sucrées ou salées. Ça apporte un côté gras avec le bon goût de l’amande !

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Kakis

Ces fruits originaires de Chine sont cultivés un peu partout dans le monde, y compris dans le sud de la France.

Utilise des kakis bien mûrs et bien sucrés. Tu les reconnaîtras facilement : ils sont alors mous, avec une peau plutôt foncée et presque translucide. Au besoin, tu peux les aider à mûrir en les gardant près de pommes ou de bananes, à température ambiante.

Mais ce n’est pas tout : ce fruit a un secret ! Quand tu mixes des kakis, tu obtiens une magnifique purée orangée. Et surprise, au bout de quelques minutes, la purée de kaki se “gélifie”. On profite de cette particularité dans cette recette, où le kaki mixé va se figer, comme une crème, sur les mignardises.

L’idéal est d’attendre quelques secondes avant de déposer le kaki, autrement, il risque de couler comme une purée de fruits classique. Attention tout de même à ne pas attendre plusieurs minutes, auquel cas, le kaki prend une texture plus ferme et n’est plus si facile à déposer joliment sur ton dessert.

Les moules parfaits pour tes mignardises de fêtes véganes

Pour préparer ces mignardises, j’aime utiliser des mini moules à muffins en silicone.

Les moules classiques à muffins font autour de 7-8 cm de diamètre, au niveau le plus large. Les moules en version mini font généralement autour de 4 cm. C’est la taille parfaite pour une bouchée, parce que ça cale étonnamment, ces petites choses !

Mais rassure-toi, si tu n’as pas de mini moule, tu peux faire des version plus grandes, quitte à les couper au moment du service.

Le silicone est également le plus pratique, cette matière permet un démoule super facile.

Mais tu peux aussi utiliser des ramequins chemisés de papier cuisson, par exemple. Tu peux aussi utiliser de petits cercles à pâtisserie. Si tu n’as pas de cercles à pâtisserie suffisamment petits, tu peux sans problème faire des versions un peu plus grandes de tes pâtisseries.

Les variantes pour toutes les occasions

Tu adores cette recette ? On parie que tu vas avoir envie de la préparer pour toutes les occasions ? Alors, une fois que tu la maîtrises, amuse-toi à varier les saveurs !

Remplace :

  • la purée d’amande par : de la purée de cacahuète, de noisette ou de sésame.
  • l’avoine mixé par : de la poudre d’amande ou de la farine d’avoine.
  • les épices par : de la vanille, de la fève tonka, de la cardamome, du mélange pour pain d’épice, une pointe de sirop au choix, etc.
  • la banane par : un mélange de purée de pomme et de purée d’amande.
  • le topping par : des morceaux de fruits frais de saison, de la coco râpée déshydratée, des brisures de chocolat ou de noix. Tu peux aussi utiliser le glaçage de ton choix, ou rien, tout simplement, c’est déjà délicieux !

Pense à bien harmoniser les saveurs, décore joliment tes mignardises et surtout : fais-toi plaisir !

Dessert végane individuel sans cuisson

Mignardises véganes aux épices de fêtes et au kaki

Des bouchées végétales fraîches et gourmandes, idéales pour les fêtes !
Temps de préparation 20 min
Trempage + refroidissement 6 h
Temps total 6 h 20 min
Type de plat Dessert
Portions 25 mignardises

Equipment

  • Robot pour mixer

Ingrédients
  

Base

  • 150 g de flocons d’avoine ou de poudre d'amande
  • 50 g de purée d’amande blanche ou complète
  • 50 g de sirop d'érable ou de riz
  • 25 g d'huile de coco légèrement tiédie
  • 1 pointe de sel
  • 1/2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • zeste d'1 clémentine

Crème

  • 150 g de noix de cajou non salées, à tremper
  • 100 g de banane mûre
  • 50 ml de sirop d'érable ou de riz
  • 50 g d'huile de coco légèrement tiédie
  • 50 g de purée d'amande blanche
  • 1 c. à café de gingembre en poudre ou de vanille

Topping

  • 1 gros kaki bien mûr
  • 1 poignée d'amandes grillées, hachées

Instructions
 

Tremper les noix

  • Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 4 h environ.
  • Égoutter les noix de cajou et réserver.

Préparer la base

  • À l'aide d'un robot, moudre les flocons d'avoine pour obtenir une farine (alternativement, utiliser de la poudre d'amande).
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients de la base pour former une pâte.
  • Préparer des moules à mini muffins et étaler la pâte uniformément dans le fond des moules, réserver.

Préparer la crème

  • Dans un robot, mixer longuement tous les ingrédients de la crème, jusqu'à obtenir un résultat bien homogène.
  • Déposer uniformément la crème sur la base et réserver.

Terminer la préparation

  • Dans un robot, mixer le kaki, pour obtenir une crème bien onctueuse et homogène.
  • Déposer délicatement la purée de kaki sur les mignardises.
  • Parsemer le tout de morceaux d'amande grillée.
  • Déposer au congélateur pendant environ 2 h ou au réfrigérateur pendant 1/2 journée, jusqu'à ce que la crème se tienne bien.
  • Démouler délicatement et garder au réfrigérateur jusqu'au service.

Notes

  • Ces mignardises se gardent quelques jours au réfrigérateur.
  • L’avoine peut être remplacé par de la farine d’avoine ou de la poudre d’amande.
  • Décore aussi tes bouchées avec des grains de grenade, des zestes d’agrume ou de la coco râpée.
  • Découvre plus d’astuces plus haut dans l’article.
Mots clés pâtisserie, végane, végétarien

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Crédit photo : Melle Pigut.

2 réflexions sur “Mignardises véganes aux épices de fêtes et au kaki”

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