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J’ai – enfin – fini le cours : super cours ! Dès mon retour de vacances, je renouvelle mon stock d’épices moulues… dont je comprends qu’elles sont vieilles, trop vieilles… Merci Melle pour tous ces savoir-faire subtiles :-)))
Dans cette section… j’ai appris beaucoup de choses sur les épices et leur conservation. Je comprends enfin pourquoi je mets toujours beaucoup plus d’épices qu’il n’est recommandé dans les recettes : mes épices moulues sont là depuis trop longtemps et ont donc perdu en intensité ! Merci Melle !
Je suis loin de chez moi et ne peux prendre en photo mon installation mais j’utilise une boîte à épices avec compartiments trouvé dans une épicerie indienne.
Un mélange d’épices : dans du yaourt, paprika, piment, poudre d’ail, coriandre, sel et poivre. Un peu de jus de citron. Nous mangeons cette sauce avec des falafels.
@Anita : Pas grand-chose ! Mais c’est génial toute cette diversité d’aromates dans des pots. Moi qui suis citadine, je n’ai r.i.e.n.
Depuis quelque temps j’utilise beaucoup la ciboulette. Mes préférées : coriandre, aneth, basilic, menthe.
Le piment d’Alep !
Je m’en suis servi ce soir pour préparer une chakchouka aux pois chiches, régal absolu !
Avant de faire ma sauce tomate, j’avais fait dorer les oignons dans un mélange d’épices, le zaatar.
Sinon, la grande “découverte” depuis le début de ce cours, c’est la poudre d’ail. Ma fille m’a encore réclamé des pâtes avec de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, sel, poivre, parmesan frais, à midi. Nous sommes conquises ;–)
M e r c i !
Suis assez raccord avec toi, Melle, sur les définitions… floues ! Merci d’avoir clarifié et simplifié tout ça !
J’ajoute cette recette-ci à mon moodboard !
@cam_jii, @melle, ça y est l’ail en poudre fait partie de la cuisine maison ! on adoooooore avec ma fille. M.e.r.c.i. !
Je n’ai pas encore le réflexe de mettre de la levure maltée, mais ça viendra.
Pour les one-pot meals, je cuisine fréquemment la céréale à part, et l’incorpore en fin de cuisson, plus facile je trouve.
À bientôt par ici :-))
Merci Melle pour tes commentaires. En regardant le tien, Anita, je vois une autre de mes cuisines préférées : la cuisine éthiopienne.
Ce que je retiens du mien ? Hmmm… j’ai un peu de mal à en faire l’analyse.
Si ce n’est que j’aime par dessus tout les mets simples, sains et savoureux (appelons ça la règle des 3S 😉 incorporant… mucho umami !!!
Bonjour Melle,
Petite question pratico-technique : lorsqu’on est dans le forum, et qu’on veut retourner au cours (sur les saveurs, par exemple), quel est le chemin le plus court ?
Merci et bon dimanche à toi :-))
Merci pour toutes ces idées et ces liens, Catherine !
Saurais-tu où l’on peut trouver du dashi kombu tout fait ?
Hello par ici,
Alors ai testé la poudre d’ail… fameux !!! Je m’en suis servi aujourd’hui pour la sauce blanche qui accompagne une recette de riz aux lentilles… délicieux ! Dans ce plat libanais il y a aussi des oignons caramélisés… trop bon ! Le mélange de poudre de cannelle, associée au cumin et au turmeric dans cette recette, est – du point de vue de mon palais – très umami 😉
Bon début de semaine !
