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Est-ce que ça compte si notre astuce principale vient de tes cours de cuisine Melle ?? lol !
Si oui : la caramélisation des oignons !!!!
Si non, j’ai un vrai petit truc en tête (mais après, j’ai plus rien lol) : pour les huiles, je vous recommande hyper chaudement l’huile de pépins de courge que j’ai découvert en Slovénie. Elle ne se cuit pas donc c’est juste pour des salades. Ca donne un côté gras mais waouh, on dirait du beurre, en fait c’est hyper parfumé, c’est très rond et trop bon ! ça + vinaigre de cidre + sel avec les tomates, c’est miaaaaam !!! Mais bon, je l’utilise que quand c’est la saison des tomates et que j’en ai (je viens de finir ma bouteille, snif), donc c’est juste un petit plus éphémère dans la cuisine !
Tes conseils sont hyper complets, j’essaierai de penser un peu plus aux touches sucrées puis carrément oui, aller dans les cinq saveurs ! Et évidemment tout le reste !!
Il faut que j’arrive à passer de la théorie à la pratique !
Haha, oui, la révélation ! Le twist !
Je pensais aux algues pour avoir quelque chose d’umami et d’iodé ? algues + poudre de shiitake ? ou algues + miso ? lol, la fille qui ressort tout l’umami du cours !
Bonjour !
Encore une fois, un super cours !! Je m’étais déjà dit de regarder la composition des mélanges en commençant par le plus facile : les herbes de provence !
J’en parlais dans la leçon juste avant et la mission ici s’y prêtait bien, j’ai regardé la composition du saté ! Et je suis trop choquée des ingrédients et de leurs nombres (arachide, cinq épices, ail, crevettes (?!?), sésame…) !! Je croyais que le saté se trouvait quelque part dans la nature tout prêt, comme la cannelle ! Quelle désillusion ! Mais c’est hyper informatif de voir tous les ingrédients donner ce goût que je connais bien mais que je n’aurais jamais réussi à décortiquer !!
Et génial les mélanges que tu nous proposes, j’aime beaucoup les saveurs BBQ donc j’ai très hâte de tester mon mélange !
Merci beaucoup Melle !!
J’appréhendais beaucoup ce cours mais en même temps c’est pour ça aussi que j’étais très motivée : je suis nulle avec les épices !!! Sauf quand il s’agit de suivre une recette (merci la recette de garam masala de Melle !!) !
J’ai donc retroussé mes manches pour affronter ma peur de l’amertume lol. J’ai goûté : gingembre en poudre, cumin, céleri moulu et la coriandre en graines, les épices que je connais le moins bien de mon placard.
Comme dans le cours : senti, goûté puis goûté avec du sel puis du sucre pour chaque épice !
conclusion : je ne sais pas pourquoi j’en avais si peur lol. J’étais même contente de la dégustation du gingembre en poudre dont je ne sais pas trop quoi faire, je l’ai redécouvert. en sucré, c’est très sympa ! J’ai dédiabolisé le cumin en sentant VRAIMENT son goût et pas seulement ce que j’en imaginais. Le céleri en poudre sent super bon mais il est un peu amer (et avec du sucre, c’était vraiment pas bon !! Mais autant faire les expériences jusqu’au bout !). Et la coriandre en graine, j’avais peur que ce soit très fort aussi et finalement, c’était plus doux que je ne pensais.
L’abécédaire est super utile, j’étais contente de retrouver ce que j’avais pensé dans les descriptions de Melle et les détails (goût, associations) en plus seront vraiment vraiment utiles !
sinon mes épices préférées sont les plus faciles d’accès je pense ! Depuis petite, le poivre, le piment et le saté (depuis toute petite, j’adore. Même si je ne sais pas trop la composition, je regarderai sur le paquet à l’occasion). Et depuis que j’ai découvert les recettes de Melle : paprika et ail en poudre, hihi.
En espérant que la liste grandisse !
J’ai adoré ce cours parce que je me souviens de tout le temps que j’ai passé sur Pinterest (entre autres) pour apprendre comment conserver les herbes par exemple et là, Melle, tu y regroupes tout ! Avec en plus d’autres conseils techniques type la découpe, la cuisson…! J’aurais gagné du temps (et sûrement progressé plus vite) si j’avais eu accès à ce cours avant ^_^
J’utilise aussi la tige de la menthe que je ciselle bien finement quand je fais des crêpes grecques salées (genre de street food). Ca ressemble à des pancakes tout fins auxquels on ajoute de la menthe et des oignons bien caramélisés et j’utilise mon surplus de levain avec !
Sinon, après ce cours, je pense que je rajouterai le basilic dans mes sauces tomates en toute fin. J’avais peut-être la fausse croyance que plus ça mijotait dans la sauce tomate, meilleur c’était !
En fait, la sauce cacahuète que j’imaginais… C’était celle de ton cours Melle lol !! Je m’en suis rendue compte une fois dans la cuisine parce que j’ai toujours tes livrets qui y sont et je vois ta recette de la sauce cacahuète hahaha…
Mais pour un peu de créativité et ne pas rester dans la facilité, une autre fois, mon plat de pâtes était trop citronné et j’ai ajouté du beurre de cacahuète pour voir ce que ça ferait et ça a mieux équilibré les saveurs !
Suite au cours, j’ai aussi fait des légumineuses à la sauce de tomates. Elle était trop acide. J’ai rajouté plein d’umami (sauce soja par ci, paprika et ail en poudre par là…) et aussi… du cacao, pour appliquer les leçons ! et ben le goût était beaucoup plus rond et équilibré, c’était pas mal !
A poursuivre au retour des vacances dès que je me remets à la cuisine !!!
J’ai eu un peu peur en voyant la mission de n’utiliser très très peu de condiments mais heureusement que j’ai suivi tes cours, Melle :P, surtout pour l’ail en poudre (la star du cours, on dirait !), la levure maltée, le paprika fumé et de bien faire compoter les oignons avant !
Après j’utilisais déjà sel (mais il m’a quand même fallu le livre Salt Fat Acid and Heat), poivre, l’ail et la sauce soja évidemment et la sauce piquante.
Je me suis fait aussi une colonne “pas assez utilisés” car je sais qu’ils existent et que je les ai dans mes placards mais je n’y pense jamais au moment de cuisiner :(((( Ici, place aux agrumes (surtout le citron), les algues, les champignons séchés, l’huile de sésame, les noix et graines, le miso et les pickles… J’espère les dépoussiérer !!!
Et dans ceux que je voudrais tester, il y a le cacao et les purées d’oléagineux.
Je pense que demain, je vais tenter de faire des pâtes un peu sautées façon pad thai donc pâtes, un peu de beurre de cacahuète, citron, un peu de sauce soja (je pense sucrée) et du piment ! J’ai un peu peur que ce soit collant avec le beurre de cacahuète mais bon, on verra bien !! J’essaie de visualiser les recettes où il y a des cacahuètes et il y a le pad thai qui me vient et le bo bun (du coup je vois une base de céréales/pâtes neutres, des légumes frais comme des carottes râpées et du concombre et un truc un peu salé + reprendre des éléments de la sauce nuoc mam : salé, acide, sucré…)
Et parce que je ne lâche toujours pas l’affaire avec mon bouillon de lentilles (lol !), j’ai pensé au miso en le lisant dans l’abécédaire !! L’aventure continuuuuuuue !!!
Merci pour cette leçon car c’est vrai qu’on se dit qu’il y a différents termes donc ils signifient différentes choses (…ou pas !)
Pour moi, instinctivement, j’avais compris (car je n’ai jamais cherché dans le dictionnaire) que les condiments, c’est tout ce qui était préparé (sauces et pickles comme tu en parlais !).
Pour les aromates et les épices, je me disais ce que ce qui était en poudre ou séché, c’était des épices mais que les herbes de Provence par exemple, restaient des aromates, qu’elles soient fraiches ou sèches !
En tout cas ce cours est top car au moins, on part sur des définitions communes pour bien se comprendre ! Comme dit Yatz, merci d’avoir clarifié et simplifié tout ça !
Haannn, je mets la recette des haricots blancs à tester !!! Et je vois beaucoup de points communs, sur le pesto, le houmous, le caviar d’aubergine, les lasagnes !
Voici mon moodboard qui contient beaucoup de plats animaux, d’où ma démarche de suivre les cours de Melle pour végétaliser le plus possible : https://www.pinterest.fr/k4rin/mon-moodboard-saveurs/
J’ai mis tous mes plats et aliments préférés et j’ai pris beaucoup de plaisir à faire cet exercice qui me confirmait ce que je savais déjà mais qui m’a aussi beaucoup appris : j’adore l’umami, le salé et le sucré (même si moins que le salé). Il n’y a quasiment rien de très acide ou très amer. Mais c’était déjà évident pour moi. Là où j’ai été surprise, c’est à quel point j’associe la nourriture à des émotions positives car très en lien avec des plats d’enfance (genre les lasagnes surgelés, la sauce tomate bolo, les hotdogs que j’ai découvert à Disney Village enfant et dont je me souviens mais aussi tout ce qui fait partie de ma culture à savoir la nourriture vietnamienne et chinoise, les clémentines qu’on mange au nouvel an…). En gros, j’aime énormément les plats régressifs associés à des souvenirs heureux… J’aime aussi les textures moelleuses et fondantes…
J’ai adoré cet exercice unique qui a été, pour moi, très riche mais aussi très émouvant…! Merci beaucoup Melle <3 !!
@Melle Pigut : Merci beaucoup pour ton retour !! J’ai refait avec ail en poudre, paprika, sauce soja et c’était déjà mieux !! J’essaierai avec les tomates car ça doit être vraiment délicieux (dès qu’il y a de la sauce tomate, j’aime !). Et complètement d’accord avec toi pour les olives, c’était umami, salé et un peu acide, c’était vraiment des petites bombes savoureuses, j’adore cette expression !! (j’ai pas pu m’en empêcher d’en rajouter avec mes lentilles du coup !)
Et si si, tu avais bien compris, je cuis tout dans la même casserole en même temps ! Je testerai le clou de girofle la prochaine fois ^_^
Bonjour à toutes !
Je suis très en retard (le lapin d’Alice au Pays des Merveilles, c’est moi !) et je viens tout juste de finir le cours sur les saveurs et sur l’umami !
J’ai adoré le cours, super intéressant et les missions sont top ! Je connaissais l’umami en théorie donc la pratique ici permet vraiment d’aller en profondeur !
Je voulais vous partager le plat que j’aimerais umamiser. La semaine dernière, j’ai cuit des lentilles carottes oignons et j’avais salé (leçon n°1 de Salt, Fat, Acid and Heat). Et en mangeant avec le riz… pfff… C’était faaaaaaade……. La grosse déception…….
J’ai pensé à ajouter un peu de citron (chapitre Acid du livre, ça va que le titre nomme les 4 chapitres, hahaha) et en fait c’est mon compagnon qui a servi le plat pour le repas suivant.
Le lien avec cette leçon et si jamais ça peut inspirer, il avait ajouté des olives. Et bim, c’était complètement magique et délicieux, j’étais scotchée. Et je pense qu’il y a bien de l’umami dans les olives vu que c’est fermenté ou en tout cas dans le jus du bocal, et il y a ce côté un peu appétissant, le côté un peu sec sur la langue (c’est la sensation que je retiens du glutamate et que j’ai retrouvé avec le test de la sauce soja). Et ben du coup, mon compagnon, sans le savoir, est trop trop fort (et moi pas du touuuuut, sniiiiiif T_T). Mais je vais jouer le jeu de l’exercice et essayer d’umamiser ces lentilles-carottes-oignon d’une autre façon encore. Je pensais ajouter de la sauce soja (je pensais que le sel suffisait à saler mais je me rends compte qu’il n’apporte pas cet umami) et peut-être tester de la poudre de champignons, du paprika ou du concentré de tomate (à rajouter dans ma liste de courses) ? Je trouve que ce n’est pas facile à umamiser parce que tout est cuit à l’eau donc j’ai fait un peu par élimination pour voir ce qui collerait quand même au goût (par exemple, je ne vois pas trop la levure maltée dedans). Autre interrogation, je ne sais pas si la poudre d’ail irait bien dans ce “bouillon” de lentilles-carottes… Si jamais vous avez des suggestions, n’hésitez pas, je pars de loin !
En tout cas je suis emballée par cette aventure et en route pour l’umamiiiiiiiii !!!!!
Bonjour !
Je viens de finir la partie “Comprendre les saveurs” et notamment la partie sur l’umami.
Il y a un bug dans les formulaires bêta (“que penses-tu de cette partie” et “tu as d’autres choses à partager ?”) alors je vais les poster ici :
Cours génial, j’aime bcp ce focus sur l’umami et la pratique est top top top, + la mission qui va aider à mettre en pratique, bravo bravo !!
quelques suggestions :
– “peu importe” et non “peut importe” dans la partie 1
– “chaque ingrédient” et non “chaque ingrédients” dans la partie 2
– le commentaire bêtas “qu’as-tu pensé de cette partie”, lorsqu’on clique sur valider pour donner son avis, ça indique “le lien de suivi a expiré”
– peut-être mettre le texte sous la vidéo pour éviter les allers-retours sur la fenêtre?En tout cas j’adore ce cours, mille mercis Melle <3 !!!
Bonjour tout le monde,
J’avais déjà posté une présentation lorsque j’ai débuté l’école en ligne. Je complète pour la version bêta de Booste tes saveurs ^^.
Je cuisine et me régale toujours autant avec les recettes de Melle <3 <3. Quand je ne les suis pas, c’est toujours très moyen. A un moment dans mes apprentissages culinaires, j’ai arrêté d’acheter des livres de cuisine pour acheter des livres sur le goût, les saveurs, en me disant que si je maitrisais ça, je serais plus autonome. Après mouuuult recherches, j’ai donc la Vegetarian Flavor Bible et la Spice & Herb Bible et Salt Fat Acid and Heat, que j’ai beaucoup aimé et qui m’a aidé à améliorer déjà en salant plus souvent, moi qui ne le faisais jamais. Mais… Je stagne encore à l’étape Salt, même si j’ai compris les principes (et à chaque fois que j’ajoute un peu d’acidité et de contraste dans les textures, je suis toujours super contente mais ça ne dure pas, j’oublie les fois suivantes. Apprentissage sur le lonnng lonnng terme…). Les deux autres, je les sors une fois par an quand je me demande ce que je pourrai associer puis au final, je n’ai jamais ce qu’il faut, donc leur usage n’est pas tout à fait optimisé (à part prendre de la place dans ma bibliothèque culinaire).
Tout ça pour dire que ce cours, j’en rêvais et Melle l’a fait ! Et comme j’ai aimé tous les cours que j’ai pu faire avec elle, que ce soit en présentiel ou en visio, bah je suis trop contente (enfinnnn, mes plats auront du goût tout le tempppps ??)
Donc merci à Melle et merci à la commu, à très bientôt pour nos retours de missions 🙂
@Yatz, pour te répondre avec mon expérience (après, je n’utilise pas beaucoup d’épices et aromates), j’adore l’ail en poudre et la levure maltée que Melle a intégré dans ses recettes ! J’espère que tu aimeras aussi ! Et j’aimerais bien réussir mes one-pot meals, souvent, mes céréales sont trop cuites… :'(
