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C’est Noël alors parlons truffe.
Je suis de la Drôme, j’achète une truffe de la drome des collines sur un marché producteurs et là, déception, aucun goût (l’arnaque).
Chez des amis on goûte à une omelette aux truffes avec une très bonne truffe, vraiment ça embaumait, très très goûteux et je me suis dit, finalement, ce goût me surprend, je suis pas fan.
Et là mon épouse achète du boudin blanc (ben non, elle n’est pas végétarienne), prépare un beurre de truffe avec très peu sur le boudin et réellement c’était très bon, le genre de produit qui n’est pas seulement bon en lui-même mais qui développe les saveurs des autres aliments.
Pour le jour de l’an , j’ai déjà testé une recette de faux gras à base de champignons de paris, de noix de Grenoble et d’huile de coco, je vais la refaire en ajoutant des copeaux de truffe. Miam
Et vous, des idées?
Bonjour à tous, ben je viens de nettoyer mon tiroir à épices, la moitié est passé à la poubelle, c’est un peu comme les médocs qui ont dépassés la date. Intéressant de sentir tout ce qui se trouve dans le tiroir, les herbes n’ont pas supporté à part le thym de cet été. Les clous de girofle ou la noix de muscade pas de souci. Par contre le poivre de sechuan, celui de cet automne est un régal, celui de l’an passé est … passé.
Pareil, les assemblages semblent bizarres comme les curry, par contre le gingembre en poudre a gardé sa saveur, mais je n’utilise plus
que du frais.Je range tout dans un double tiroir à plat de chez ikea,. Ca fait un grand rangement et c’est très visuel, du moment qu’on les range correctement après utilisation, ça c’est une autre histoire.
Va falloir plus de suivi pour avoir toujours des épices de bonne qualité.
Je veux répondre à Christelle Wolf de la Drôme comme moi, j’ai découvert un petit magasin bio dans la vallée de l’Eyrieux, à Beauchastel, le Tournesol, les produits y sont réellement de bonne qualité , hors des sentiers battus je ne sais pas comment la propriétaire se debrouille pour les sélectionner et j’ai rarement vu de magasin aussi joli. Ça fait plaisir de trouver ce type de magasin hors des chaînes bio.
Bonjour à toutes-s Je suis très intéressé par les saveurs et ce cours me plaît.
Il m’interroge, faire son « mood word », j’ai essayé, colonne de gauche, j’aime, c’est tout plein, droite, j’aime pas, les rutabagas, les salsifis, ,,,et le ragoût de lanques d’agneau.
En fait j’aime tout ce qui a du goût, et je crois trouver plus de goûts différents et surprenants dans les végétaux.
J’ai quasiment abandonné l’alimentation animale pour deux raisons : le bien être animal, cf l214 et la position de viandards industriels d’une partie des agriculteurs d’une part et au niveau goût elle n’apporte rien. (Pour ce qui est des protéines et du reste, aucun souci à condition de faire attention, contrairement à ce que peuvent raconter les proviandes, c’est un autre débat et je veux bien y participer.
Pour les saveurs, un simple plat de pois chiches avec une cuillère de bonne huile d’olive et une de cumin de qualité, c’est succulent, inversement, c’est aussi mauvais qu’un bouillon en poudre maggi ou knorr.
Et là c’est compliqué, l’épicerie maghrébine du coin ou celui d’asie peut avoir des épices (ou mélanges) sublimes, mais ce n’est pas toujours vrai, par contre la supérette du coin n’a toujours rien de bon, ducros, faut y croire.
J’ai testé différentes marques, soi-disant de qualité vendues chez biocoop, gamm vert ou internet, rien de probant, jamais sûr d’un produit de qualité.
Un exemple : testez du piment d’espelette ou du safran, bof, en général rien de très surprenant, et un jour un bon piment d’espelette, au hasard sur un marché, un bon safran et ça n’a rien à voir.
J’ai un grand potager, avec bien sûr des oignons, on va en sicile en mai, j’achète de oignons rouges, je les fais revenir dans une poële en camping et là une super odeur d’oignon que je n’ai jamais eu avec ceux de mon jardin, pourquoi, je ne sais pas .
La recherche des saveurs est passionnante.
Bon, le problème c’est que les peaux ne flottent et que c’est la galère de séparer les peaux des pois chiches. La j’ai trouvée essoreuse à salade qui ne laisse pas passer les pois mais éjecte les peaux.
Bonsoir, j’ai mis un message dans légumineuses, je viens de recevoir le paprika fumé de chez Nomie, je viens de le tester dans une ratatouille, il est vraiment très bon.
<p style=”text-align: center;”>Bonjour à toi, j’ai eu un problème de fatigue, net, la première fois que je suis passé à un régime vegetarien mais aussi des problèmes de digestion, et puis j’y suis revenu, de toute façon, j’avais grandement diminué la viande.</p>
J’ai donc vérifié la quantité de protéines nécessaires, à 60 ans c’est en gros 60 +5 soit 65 grammes et j’ai comparé avec ce que je mangeais. En fait c’est pas difficile à condition de faire attention, salade verte et yaourt de soja ça suffit pas. J’ai mesuré sur quelques jours les protéines ingurgitées, c’est simple c’est écrit sur les emballages. Ce manque de protéines je l’ai vu chez des amis veganes. En gros il faut faire attention mais en mangeant des lugumineuses et un un peu de tofu et de seitan on est dans les clous, mais ça vaut vraiment le coup de faire ce calcul sur une semaine pour bien savoir où on en est.Ensuite l’adaptation de la digestion ça met un temps, on peut en parler, le transit est plus lent, mais ça à fini par se régler.
Pour ce qui est des carences en B12, je ne sais pas trop, je mange un peu d’œufs, un peu de poisson (je sais un poisson n’est pas un légume) mais en lisant le point de Melle, je préfère prendre un apport en vitamine B12, ma fille qui a fait médecine me dit que dans mon casc’est inutile mais je préfère assurer.
Pour finir, la cuisine vegetarienne ou vegan, qu’est-ce que c’est bon! J’ai l’impression de mettre l’accent sur les saveurs plutôt que sur l’élément principal.
De Romans donc dromois aussi, ce n’est pas toujours evident de trouver ce qu’on veut ici. Il y a en france des régions plus rurales.
Bonjour, José de la Drôme . J’ai longtemps mangé de la viande sans plus apprécier que ça, regrettant souvent le manque de légumes, d’originalité et cette sorte d’évidence idiote comme quoi la viande est indispensable, une ânerie pour couper toute discussion. Et puis j’ai passé le pas en entendant à travers la fnsea le positionnement d’une grande partie du monde agricole, la main mise de la grande distribution, l’industrialisation et la maltraitante animale, il y a donc automatiquement une part de militantisme. La viande est devenue une exception, remplace tout ce que je peux par du végétal. Mes achats ne se font plus que chez des producteurs en qui j’ai confiance ou des magasins bio comme biocoop. Et puis avec la retraite, une bonne partie des légumes vient du jardin, et faire un jardin est agréable et apporte beaucoup de satisfactions.
Au niveau cuisine, ça m’intéresse de plus en plus, mes connaissances sont brouillonnes, je me demande toujours pourquoi faire comme ci ou comme ça, par exemple en patisserie il y a plein d’erreurs qui ne passent pas. Pour ce qui est des recettes vegan, elles viennent de divers sites auxquels a des fois participé Mlle Pigut. En prenant ces cours, c’est une manière pour moi de préciser les méthodes, éviter des erreurs, me rassurer, je fais déjà du tofu, du seitan ou cuire des pois chiches bien sûr mais je vais avoir plein de questions à poser. Voilà, voilà !
