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Bonjour par ici,
Je partage mon dispositif “épices” en photos : 1 tiroir principal, 1 tiroir complémentaire avec les pots plus gros, et un support plus grand que j’ai mis sur une étagère ouverte en le protégeant le mieux possible de la lumière (dos à la fenêtre, sur un côté de l’étagère, pas très pratique mais pour le moment je n’ai pas trouvé mieux). Le tout est très proche de ma table de cuisson. Et j’essaie de me limiter pour ne pas encombrer mes tiroirs 😉
J’achète certaines épices moulues en vrac, dans une petite épicerie bio à côté de chez moi qui en propose un grande variété, ce qui permet d’en avoir en petites quantités et fraiches. Côté aromates j’en pique dans le jardin partagé ou celui de ma maman (sa sarriette et sa sauge sont imbattables), et je fais sécher. Je fais sécher du céleri branche pour ajouter dans mes bolognaises/lasagne, une fois bien réhydraté c’est délicieux. J’achète des algues séchées en vrac en Bretagne. Sinon je trouve tout en épicerie.
Astuce pour râper la noix de muscade : j’utilise le zesteur de la marque Microplane (fort utile aussi pour râper l’ail, le gingembre frais…).
On m’a offert un accessoire pour mon robot pâtissier qui peut permettre de moudre les épices. Je ne l’ai pas beaucoup utilisé car il faut tout de même une bonne quantité d’épices, sauf pour moudre du curcuma mais il restait des morceaux peu agréables. Bref expérience peu concluante. J’ai sinon tout simplement un mortier en bois, que j’utilise pour les graines de coriandre principalement, un peu pour la cardamone et le poivre…
Sinon je suis de la team Pigut : j’utilise des épices entières en début de cuisson avec de l’huile (essentiellement des graines de cumin), et des épices en poudre ensuite. J’aime beaucoup faire frire de la sauge pour aromatiser certains plats (idée piquée à des recettes de la Fée stéphanie), notamment la bolognaise (pour les lasagnes, on y revient toujours !). J’ai eu de mauvaises expériences d’ajout d’épices en poudre avec les oignons : j’avais lu que c’était mieux, mais j’ai eu l’impression qu’elles brûlaient ou attachaient au fond de la poêle (en fonte). Je vais retenter, peut-être en baissant le feu.
Je suis tentée par un petit outil de la marque Microplane pour moudre les épices (https://www.microplaneintl.com/fr/Produits/Collection-Specialty/Moulin-a-epices-2en1). Est-ce que quelqu’un l’utilise et aurait un retour d’expérience ?
A bientôt !
Petite mise à jour sur la poudre d’ail : j’en ai racheté, et wahoo ! c’est effectivement génial pour parfumer les plats de l’été. Elle rajoute ce petit goût “de fond” (umami j’imagine donc) qui manque sinon à mes sauces au yaourt, et elle renforce bien les marinades, différemment de l’ail frais râpé. Je vais la garder précieusement à l’abri de l’humidité désormais 😉
Bonjour,
Ma résolution après cette partie : être plus patiente et attendre avant de découper ou d’ajouter les aromatiques à un plat pour mieux profiter de leurs saveurs
Bonjour
Merci Melle pour les conseils de conservation de l’ail, je vais retenter en essayant de ne pas verser au-dessus de la casserole (effectivement, c’est logique).
Mes lasagnes ont fait un bon en saveurs, merci 😋
Super cette liste d’ingrédients pour tester rapidement l’ajout de plus d’umami en cuisine ! Je planifie d’ajouter du concentré de tomate et des oignons bien caramélisés à mes prochaines lasagnes (team Garfield :D) j’y mets déjà de la sauce soja (ou du vin rouge)
Question : j’ai arrêté d’acheter de l’ail en poudre, qui forme toujours un bloc, ça me rend dingue de devoir gratter le fond du pot avec une pointe. Des astuces pour éviter ça ?
PS : cette omelette a l’air délicieuse !
Bonjour,
Ici c’est Fanilou, maman d’un petit garçon dont une des passions actuelles est de vider le tiroir d’épices pour les goûter une par une 😉
J’ai commencé à vraiment m’intéresser et me former à la cuisine et à la nutrition végétales en réduisant jusqu’à arrêter ma consommation de produits laitiers pour raisons de santé. Consulter des blogs de cuisine m’a aussi permis de découvrir les mouvements de défense des animaux et antispécistes, ce qui a éclairé mon rapport aux animaux. Petite anecdote : j’ai habité plusieurs années à quelques dizaines de mètres de la Parenthèse végétale, mais le temps que je me décide il était trop tard, je me suis donc rabattue sur les cours en ligne que je me suis fait offrir à Noël. Et je suis sur le point de tenter de produire mon propre tempeh grâce au célèbre article de blog de Melle (je viens de recevoir le ferment, j’ai hâte !). Un grand merci donc Melle, de rendre accessible la cuisine végétale !
Aujourd’hui j’ai envie de perfectionner et comprendre mes assaisonnements, et peut-être moins utiliser de mélanges d’épices tout prêt, certes pratiques au quotidien, mais qui donnent toujours le même goût.
Au plaisir d’échanger
