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Boulettes sans viande à la sauce tomate
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Boulettes véganes : la recette ultime !

Des boulettes végétales (et sans gluten) à tomber
Type de plat Boulettes et galettes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Servings 40 boulettes

Equipment

  • Four
  • Plaque de four

Ingrédients

  • 180 g de petites protéines de soja texturées (PST)
  • 200 ml d'eau bouillante
  • 150 g de graines de tournesol (et/ou noix au choix)
  • 500 g de tofu ferme nature
  • 100 g de sauce soja salée (type Tamari)
  • 15 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 3 gousses d'ail hachées

Saveurs à adapter au goût

  • 2 c. à soupe d'herbes de Provence
  • sel & poivre (au goût)
  • huile d'olive (au goût)

Instructions

  • Dans un grand saladier, mélange les protéines de soja texturées (PST) et l'eau bouillante.
  • Ajoute les graines de tournesol, mélange et réserve.
  • Place le tofu dans un robot ménager en l'émiettant grossièrement pour faciliter le travail du robot.
  • Dépose tous les autres ingrédients (sauce soja, fécule, ail et épices) dans le robot.
  • Mixe longuement jusqu'à obtenir une texture proche d'une crème bien épaisse.
  • Mélange la crème obtenue dans le saladier avec les PST et les graines de tournesol.
  • Goûte la préparation et ajuste l'assaisonnement (en ajoutant du sel ou des épices) s'il n'est pas équilibré à ton goût.
  • Préchauffe le four à 180°C (350°F).
  • Prépare une plaque de four et chemise-la éventuellement d'un papier cuisson.
  • Avec les mains, forme des boulettes de même taille (autour de 4 cm de diamètre) et le dépose-les sur la plaque.
  • Enfourne pour 30 minutes à 180°C (350°F).

Notes

  • Pour mixer le tofu, utilise le grand bol d'un robot ménager classique, avec la lame en forme de S. Si tu as un blender performant (style Vitamix), c'est également adéquat.
  • Si tu n'as que des protéines de soja de grande taille, tu peux les utiliser à condition de les mixer grossièrement avant de les réhydrater. Alternativement, tu peux utiliser de la chapelure, tout simplement.
  • Conseil saveur : ajoute un peu de sauce soja et d'épices directement dans tes protéines de soja texturées avant de verser de l'eau par-dessus pour un résultat au top.
  • Pour une cuisson parfaite, tu peux éventuellement retourner les boulettes végans pour les 10 dernières minutes. J'avoue avoir généralement la flemme de le faire, mais ça donne des boulettes bien uniformes.
  • Tu peux préparer de plus grosses boulettes ou carrément des burgers, c'est délicieux. Dans ce cas, prévois plutôt une heure de cuisson à 160°C (320°F).
  • Si tu as un congélateur, n'hésite pas à préparer de grosses fournées de boulettes que tu pourras garder plusieurs semaines dans des contenants fermés. Réchauffe les boulettes directement dans une sauce, ou bien au four ou au micro-onde juste avant de servir.