Une panna cotta végétale aussi bonne qu'effrayante !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 5 minutesminutes
Temps de cuisson pour le coulis 30 minutesminutes
Portions 4panna cotta
Ingrédients
250mlde lait de coco
3gd’agar-agar en poudre(1,5 c. à café)
20gde sucre(2 c. à soupe)
250mlde lait végétal(de riz, par exemple)
1kiwi
300mlde jus de raisin rouge
2grains de raisin rouge(les plus sombres)
Instructions
Prépare la panna cotta
Dans une petite casserole, mélange le lait de coco avec l’agar-agar et le sucre et porte à ébullition.
Poursuis la cuisson 30 secondes, puis retire la casserole du feu.
Ajoute le lait végétal en mélangeant.
Laisse refroidir quelques minutes dans la casserole. La préparation va commencer à épaissir.
Pendant ce temps, épluche puis coupe le kiwi en deux. Découpe ensuite des tranches fines.
Retire le centre (la partie blanche) de chaque tranche de kiwi à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Prépare des ramequins individuels et dépose une tranche de kiwi dans le fond de chacun.
Verse alors doucement ton mélange de lait végétaux dans les ramequins, sur les tranches de kiwi.
Laisse refroidir.
Dépose au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien gélifiée.
Prépare le coulis
Pedant ce temps, dans une casserole, porte le jus de raisin à ébullition.
Laisse réduire à petit bouillon pendant 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit devenu sirupeux.
Laisse refroidir le coulis.
Sert l'oeil d'Halloween
Démoule délicatement la panna cotta sur une petite assiette.
Creuse légèrement la panna cotta au centre du kiwi (l’iris) avec une petite cuillère.
Place 1/2 raisin au centre du kiwi, pour former la pupille.
Verse le coulis sur et autour de l’œil et sert ta panna cotta.
Video
Notes
Regarde la vidéo pour bien voir comment est réalisée chaque étape.
Découvre mon article dédié à l'agar-agar pour bien l'utiliser.
Afin que le kiwi ne flotte pas, tu dois éviter à tout prix que du liquide se loge sous la tranche. Mes astuces : d'abord, dépose toujours soigneusement la tranche de kiwi en la calant bien au fond du contenant. Ensuite, laisse toujours refroidir un peu le liquide (qui va s'épaissir) avant de le verser tout doucement sur le kiwi.
Sens-toi libre d'adapter la quantité de sucre selon tes préférences. Tu peux utiliser le sucre de ton choix, toutefois, pour une question esthétique, je te conseille plutôt des sucres blonds ou blancs.
Pour le coulis, le temps de cuisson dépend de la quantité préparée. Surveille-le (surtout la 1ère fois), parce qu'entre un résultat parfait et un jus brûlé, la ligne peut être très fine. Note que le jus va continuer d’épaissir en refroidissant. Mon conseil : si tu n'es pas sûr‧e de ta texture, teste en trempant une cuillère dans le jus. Si le liquide commence à coller à la cuillère, arrête la cuisson, s'il retombe directement comme de l'eau, poursuis la cuisson.
Antigonne XXI a participé à mon cours en 2015 et elle m'a soufflé une idée canon : à l’aide d’un couteau, dessine de fines veinules sur l’œil. Au moment de le recouvrir de coulis, les veinules retiennent le rouge. Effet super ensanglanté assuré !