Protéines de soja texturées : comment bien les préparer ?
La méthode simple et efficace pour de bonnes PST !
Temps de préparation10 minutesmin
Instructions
Préparer des PST de petite taille
Dépose les petites protéines de soja dans un bol
Ajoute l'assaisonnement (voir notes)
Verse de l'eau bouillante par-dessus, pour juste recouvrir les protéines végétales (pas plus)
Attends quelques minutes que toute l'eau soit absorbée
Préparer des PST de grande taille
Dépose les grosses (ou moyennes) protéines de soja dans une casserole (pas trop grande)
Ajoute l'assaisonnement (voir notes)
Verse de l'eau bouillante par-dessus, en les recouvrant, sans toutefois les noyer
Cuis quelques minutes, jusqu'à ce que la totalité de l'eau soit presque absorbée
Vérifie que les protéines de soja sont moelleuses (en y plantant une fourchette). Si c'est encore ferme, ajoute un peu d'eau bouillante et poursuis la cuisson, jusqu'à ce que la texture soit parfaite
Notes
Assaisonnement :Pour assaisonner, on peut utiliser un mélange d'épices tout prêt ou ses épices préférées. On vise la saveur umami (tu ne sais pas ce que c'est ? Découvre mon article qui t'explique tout sur umami, la 5e saveur).Mes conseils passe-partout : paprika fumé, cumin, ail en poudre, ras el-hanout, mélange BBQ, etc.On ajoute du sel ou, de préférence, de la sauce soja salée (type Tamari), qui va également colorer et donner du goût aux PST.Pour plus de saveurs, l'eau peut être remplacée par du bouillon de légumes.Quantité d'eau :Les protéines végétales peuvent doubler voir tripler de volume en absorbant du liquide.Mais attention, si on met trop d'eau d'un coup, on risque de noyer les saveurs et d'avoir juste un jus fade en prime. C'est pourquoi je conseille de verser seulement un peu d'eau au début, quitte à en ajouter plusieurs fois au cours de la réhydratation des protéines de soja texturées.Cuisson :Les protéines de soja texturées ne peuvent pas "trop cuire". Elles n'ont pas tendance à se déliter en cas de cuisson trop prolongée.Quand on n'est pas sûr‧e de la cuisson, la meilleure option reste donc de poursuivre, jusqu'à ce que la texture soit vraiment agréable.Les très grosses PST peuvent aussi être cuites dans un plus grand volume d'eau, puis égouttées, afin de s'assurer qu'elles se réhydratent bien.