Réussis ta mousse au chocolat vegan à tous les coups, avec de l'aquafaba.
Type de plat Dessert
Temps de préparation 15 minutesminutes
Portions 5personnes
Ingrédients
100gde chocolat noirà 60% (+ ou -)
100gd'aquabafaboite d'environ 300 g, à température ambiante
25gde sucreblond ou blanc
Instructions
Fais fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onde). Et laisse-le tiédir.
Pendant ce temps, dépose l'aquafaba dans un saladier.
Commence à le mélanger avec un batteur électrique, à vitesse moyenne. L'aquafaba va rapidement devenir mousseux et prendre du volume.
Verse ensuite le sucre, pendant que tu continues de mélanger l'aquafaba au batteur, à pleine vitesse.
Arrête le batteur au bout de 5 à 15 minutes, lorsque l'aquafaba est bien ferme. Tu dois pouvoir retourner ton saladier sans que l'aquafaba ne tombe.
Dès que l'aquafaba a la bonne texture, vérifie que le chocolat n'est plus trop chaud, mais encore bien fondant. Ajoute alors le chocolat.
Mélange délicatement, à l'aide d'une maryse, pour amalgamer le chocolat et la mousse d'aquafaba. La mousse va perdre un peu de volume, c'est normal, mais reste dans la délicatesse, ça ne doit pas retomber complètement.
Quand la mousse a une jolie couleur uniforme, dépose-la délicatement dans des ramequins.
Laisse prendre au frigo pendant au moins 2h à 4h.
Déguste ta mousse au chocolat ou conserve-la au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Notes
Ajoute un peu de vanille ou de café instantané par exemple, pour renforcer les saveurs du chocolat.
Fais bien attention à ce que ton aquafaba et ton chocolat fondus aient une température proche. Aquafaba qui sort du frigo + chocolat très chaud = catastrophe assurée.
Si tu as le temps, laisse prendre ta mousse pendant 1/2 journée. Le résultat n'en sera que meilleur.
Pour plus d’explications et d’astuces, retourne lire mes conseils plus haut dans l’article.