La recette et toutes les étapes pour réussir ton tempeh maison !
Type de plat Protéines végétales
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 1 heureheure
Temps de fermentation 1 dayday
Temps total 1 dayday2 heuresheures
Portions 500g
Ingrédients
300gde fèves de soja jaunedépelliculé
de l'eau
2c. à soupe rasesde vinaigreblanc
1/2c. à caféde ferment Rhizopus oligosporusen poudre
Instructions
Trempage (8h à 12h+)
Fais tremper tes fèves de soja dans un grand volume d'eau pendant une nuit.
Égoutte le soja avant de passer à l'étape suivante.
Cuisson (30 min à 60min+)
Dépose le soja dans une casserole, recouvre d'un grand volume d'eau.
Porte le tout à ébullition, à couvert.
Puis baisse le feu et poursuis la cuisson pendant environ 45 min ou jusqu'à ce que le soja soit tendre.
Refroidissement / séchage (20 min+)
Éteins le feu, puis égoutte bien les fèves de soja. Enlève un maximum d'humidité (voir article).
Verse ensuite le soja dans la casserole, ajoute le vinaigre et mélange bien.
Laisse refroidir le soja, pour atteindre environ 35°C (soit 95°F).
Ajout du ferment (2 min)
Saupoudre le ferment en poudre sur les fèves de soja cuites.
Mélange activement avec une cuillère propre, pendant 1 à 2 minutes, afin de bien répartir le ferment.
Dépose enfin le soja dans ton contenant réutilisable (voir article) en pressant légèrement les grains. Ou remplis un sac congélation de taille moyenne et referme-le.
Incubation (24h à 48h)
Place ton contenant dans un incubateur autour de 30°C (soit 86°F) ou dans un incubateur fait-maison (voir article).
Laisse le soja fermenter pendant environ 24h ou jusqu'à ce que le champignon blanc remplisse bien tout le contenant et forme un blog avec le soja.
Notes
Lors de la fermentation, tu devrais commencer à voir le champignon blanc apparaître après une douzaine d'heure.
Conserve ton tempeh maison au réfrigérateur dans un contenant hermétique, pendant environ une semaine.
Je t'explique comment fabriquer un incubateur facilement dans l'article.
Retourne lire l'article pour découvrir toutes mes astuces et mes nombreux conseils pour réussir ton tempeh maison à tous les coups !
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