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Cuisiner les légumineuses
Préparer les légumes secs
Type de plat
Plat principal
Temps de cuisson
1
heure
heure
Trempage
8
heures
heures
Temps total
9
heures
heures
Portions
4
portions
Ingrédients
Eau
pour le trempage
300
g
de légumineuses sèches
350
ml
d'eau
(ou plus)
Sel
au goût
Instructions
Trempage
Dans un saladier, fais tremper les légumineuses pendant une nuit (ou 4 à 12 heures, selon la taille des légumineuses), dans une grande quantité d’eau.
Pendant ce laps de temps, les grains vont doubler de volume. Égoutte.
Cuisson
Dans un faitout, dépose les légumineuses et recouvre-les tout juste d'eau à température ambiante.
Ajoute du sel, couvre et porte à ébullition.
Laisse ensuite mijoter à feu doux pendant 15 minutes à 2 h (selon la taille des légumineuses).
Poursuis la cuisson jusqu'à ce que les légumineuses soient bien tendres. Ajoute de l'eau chaude, au besoin.
Notes
Compte environ 60 à 80 g de graines sèches par personne, pour un repas.
Tu peux incorporer des aromates (oignons, ail, cumin, laurier, etc.) en début de cuisson. Ajoute aussi à loisir des épices et des légumes.
Pour plus de conseils et d'astuces, consulte l'article.